呃，其實連我自己都沒有想到AeroPress這工具可以讓我寫到第三篇，不過既然有新的想法，我想來做個記錄也好。這次所需要的沖煮工具和之前的完全大同小異，或者說對我來說愛樂壓需要的就是這些東西。
廢話不多說，我們趕快開始吧！
首先我們要準備兩種溫度的開水，一個剛剛才煮沸，另一個是室溫。
如果說，我最後沖煮需要一杯150㏄的咖啡液的話，那麼我會需要100㏄的熱水，以及50㏄室溫的開水。
至於豆量，通常我會用一平匙，然後用小富士的刻度六做研磨（基本上我用AeroPress都是這個刻度）。
如果沖煮工具是AeroPress的話，通常我是不會濾細粉的，因為我的刻度已經略粗，如果再濾細粉的話整杯咖啡個口感會偏淡。雖然我個人的口感偏淡，但沒有BODY的咖啡和口感偏淡的口感不太一樣。
第一次注水，我會用量好剛煮開的沸水，直接倒入咖啡粉中。就像杯測時候那樣，我要花點心思抓乾香氣和溼香氣變化的曲線。因為拍照與這個階段沖煮要搶時間，所以我沒有辦法等到溫度計跑到正確的溫度，一般來說，在這個階段我會把目標溫度設定在90~93℃，這樣比較好表現咖啡的香氣。
第二次注水的點，我會用塞風壺沖煮的習慣，以溼香的味道變化為依歸，當咖啡液開始散發出我想要的味道的時候，才會把另外量好的50㏄室溫熱水倒進AeroPress。
倒入室溫的開水之後，我會以W型的攪拌法做攪拌，因為溫度不同的液體比重不一樣，我需要把兩種溫度的水儘快達到同一個溫度。
目前我會把目標值設定在60℃，因為這是一個剛壓下來就可以馬上喝的溫度，也是一個怎麼泡都不太會過萃的溫度。但我覺得這個溫度之後還會再做調整，只是先設定在這個位置而已，目前我傾向再調高一點。
壓的過程中，我會稍稍的注意一下，是否所有的咖啡液都是用下方的網孔中跑出來。有那麼幾次，咖啡液會從側面噴出來，而那次的沖煮味道一定會過萃。這種問題有點像是在壓Espresso的時候粉餅萃取不均的味道一樣，是個很明顯不討人喜歡的味道。
哦！對了，用這種手法來玩深焙豆的話實在很有趣。
壓完的粉餅同樣會有細粉下沉的現象。
我覺得這種沖煮方式可以完整的把咖啡的香氣釋放出來，再加上沖煮的中後段用的是偏低的溫度來做萃取，所以也不用擔心過萃的苦味會跑出來。我知道有人把這樣的樣手法用手沖來表現，我只是拾人牙慧的在AeroPress上這樣呈現。
基本上，這樣的用意有點像是義式沖煮時的尾段洩壓，都是在修尾段讓人不悅的苦味。只是尾段洩壓是在壓力上做變化，用來降低Espresso萃取尾段的萃取率，而這個方式是用溫度來調整咖啡的萃取率。
對，所以聰明的你應該也猜到這種手法的問題所在，就是香氣表現上的不足。因為萃取的中後段溫度降低，所以整杯咖啡的口感上也許會變得比較圓潤，甜味也會收得比較乾淨，但問題是果酸的口感與香氣的表現都會被消弱。
基本上是有一好沒兩好，用香氣換口感的一種表現手法。
是不是可以先用高溫的泡出略濃的咖啡液，萃取完成之後再倒入低溫的開水做降溫呢？
我的回答是，如果這樣的話，咖啡的口感很可能會有一段是空的，就像是下樓梯是突然踩空一階的感覺，除非你在原本刻意過萃的過程中還可以保留相當正確的萃取率（像金澤正幸那樣，原本就預設之後還會再稀釋）。在萃取的過程中加入低溫的開水，目的就是在避免這種落差感產生，我要讓60℃萃取出來的甜味能融合在咖啡液體中，而不是用稀釋的手法把咖啡的層次感拉開。
就沖煮的過程來說，這兩種手法是所代表的是完全不同的兩個想法。就像你在做手沖的時候，一定會在沖煮尾段加大水柱，而不是直接把濾杯移開，對著沖好的咖啡液注水吧？
想想已經有好一陣子沒有玩塞風了，接下來幾篇文章來寫一下塞風壺好了。
《to be continued...》
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