麻吉熊懶人炒麵

在經濟拮据的時期裡，除了要想想怎麼開源之外，還得思考的另一件事情就是如何節流。

可惜的是目前我的工作暫時無法讓我的收入增加，唯一可能改善經濟條件的只能從節流這方面著手。還好我家有個廚房，也有個大冰箱可以用來儲存食物，再加上我家附近有傳統市場也有超市，於是很自然的，我就把腦筋動到自己動手做料理這方面了。


食材方面要先準備：

新鮮香菇
紅蘿葡
洋蔥
木耳
豆皮
肉絲
小白菜
油麵

調味料方面則是：

沙拉油
蠔油
黑胡椒


如果有健康因素考量的話，可以把沙拉油換成其它油種，如果可以的話，我想改成橄欖油。素蠔油的功用在於不會讓整道料理太鹹，也有些許的甜味又可以順便上色。

黑胡椒我選這種可以現磨的，雖然用起來比較麻煩，可是香氣的表現上會比較好。







那麼，接下來就要開始重點了。

紅蘿蔔切絲，香菇切片。

刀工這幾年有點退步，香菇的厚度不是很平均，看看就好。新鮮香菇炒過之後會有類似肉的味道，而且在口感上也可以帶出另一種層次，所以我會捨棄乾貨改用新鮮的。

紅蘿葡的話，因為我不喜歡刨成絲之後的口感，所以還是很認命的一刀刀切成絲。

洋蔥的話，我會儘可能切細點。這東西不止是炒麵的時候用得到，萬一早上想做生菜沙拉的話也派得上用場，實在是個用途很廣的好食物。

木耳一樣切成細絲。

加入這味主要的目的是希望可以多些香氣，粗細度大約比木耳再粗上一點點。

因為我家沒有肉刀，所以只好請小販幫忙切好。

讓我覺得非常幸運的一件事情，就是我家這裡的傳統市場裡還有攤商願意一刀一刀的把肉絲切成，而不是把大塊肉丟到機器裡絞出來。

跑了幾家買麵的，好不容易才找到這種打開就會有撲鼻麵香味的這種。

雖然價位上貴了點，不過還是忍痛用了（等等，一開始不是說這是省錢料理嗎？）

再加點新鮮蔬菜，這是最重要的東西了！

熱鍋完成以後，依序加入洋蔥、香菇、木耳、豆皮、紅蘿葡及肉絲。通常我會讓洋蔥先下，肉絲留在最後，剩下的其它食材下的順序倒不是那麼重要。都放進去之後翻炒一陣子，等到肉絲半熟了之後再進行下一步。

抓住一大把油麵用力的往鍋子裡丟下去，再倒入小半碗水以及蠔油少許。如果不加水的話也行，只是炒麵會變成煎餅，水加太多也不好，要收乾需要很長的時間，麵也會炒糊掉。

之後，只要把鍋子裡的東西攪伴均勻就可以再接上下一步了。

白菜會縮，所以可以放多一點。

再次的攪拌均勻之後，等醬汁收乾就差不多可以起鍋了。當然，別忘了在起鍋之前把黑胡椒粉灑上去。

起鍋之後差不多是這個樣子，本來想說整理一下再拍照，可是這些麵在我整理完之前就全部被吃光了。

從熱鍋到起鍋，費時約5分鐘，大約和我早上煮完一杯咖啡所需的時間差不多。








像這樣的炒麵只需要用上十元的油麵，香菇和肉絲各是5塊，剩下的一份都只需要2塊錢，總預算只要30元就可以搞定一餐。

比起台北市裡動輒80塊錢的便當來說，自己動手做實在是省錢許多。

而且自己動手做又比較有成就感，這是最重要的！





如果還想再省一點，肉絲或豆皮可以拿掉一個不用。如果想豪華一點的話，肉絲直接換成蝦仁或花枝條就又是另一種感覺。不吃豬肉的人也可以用牛肉或羊肉絲替換，雞肉我覺得比較不適合直接拿來炒，要拿來入炒麵這道菜的話，我覺得鹹酥雞會是個不錯的選擇。

如果不喜歡黑胡椒的話，也可以換成烏醋，香氣上也會有不錯的表現。不放蠔油也可以改放沙茶醬或炸醬麵醬也都不錯。咖哩粉也可以讓這道炒麵有不同的風味。不想吃油麵的話也可以改成烏龍麵、關廟麵、麵疙瘩甚至寧波年糕。

蔬菜類的話，白菜、高麗菜、茼蒿都是不錯的選擇，也都可以視產季替換。




通常我會在市場裡買好一定份量的食材，趁著有空的時候切好，再按照種類分別放到保鮮盒裡，要用的時候再拿出來就可以。除了香菇和紅蘿葡是現切的以外，其它的食材都是這樣處理的。只要把採買的量控制好就OK，基本上一個禮拜之內用完都不會有太大的問題。






其實，我好像也可以跑到夜市裡去賣炒麵了對吧！？




這道懶人炒麵的精華在於，可以視當時的心情以及時令鮮蔬調整料理的內容，除了滿足味覺上的享受以外，又可以達成省錢的目的，我覺得這才是最重要的。