安晶莊園酵素處理 Ilana SHG, 尼加拉瓜

安晶莊園酵素處理 Ilana SHG

產區：Jinotega, Nicaragua
海拔高度：1200m
處理方式：酵素處理


一位來自台灣的年輕醫生，跑到瓜地馬拉買座莊園種咖啡，這聽起來似乎像是小說裡的情節，但位在尼加拉瓜著名的咖啡產區Jinotega正在上演著這個故事。

楊子慶醫師本來是一位小兒科醫生，在行醫15年之後因為愛上了這座咖啡莊園，所以回到台灣之後與叔叔合作，買下了位於尼加拉瓜的一座咖啡莊園。這座面積廣達120公頃的咖啡莊園位於海拔高度1200公尺的山上，再加上尼加拉瓜境內遍佈的肥沃火山土，已經提供咖啡樹們有著非常良好的成長環境了。

安晶莊園這裡延續著陰栽種植、手工摘豆的傳統種植技術，並且也結合生技科技改良咖啡栽種及處理的程序，一方面減少農藥使用，另一方面也提升咖啡的品質。為了能夠生產出品質更好的咖啡豆，安晶莊園也不斷的嚐試各品種咖啡的栽種方式。

我入手的這把豆子，是安晶莊園酵素處理的咖啡豆ILANA。

第一把SAMPLE 01，我烘到一爆密集的前段。

熱機至130℃下豆，脫水5'45之後催火力上一爆，於6'39秒時開始一爆，7'45下豆。

第二把SAMPLE 02，焙度落在一爆密集的尾段，但因為前段脫水有稍稍拖到時間，所以額外又多花了一些時間。養好之後試沖的結果不甚滿意，所以杯測結果不公開 :P

第三把SAMPLE 03焙度約在TOUCH 二爆，但顏色看起來像是CITY+。

與SAMPLE 01一樣，都是在5'45秒的時候催火上一爆，6'42開始一爆，維持同樣火力至8'24加大火力，9'00開始二爆，9'13下豆。

我各取了Sample 01及03各10公克，以小富士R-220刻度3.5進行研磨，兌開200㏄的熱水，靜置3分鐘。

杯測結果，SAMPLE 01的乾香氣裡帶點檸檬的清香，酸味較明亮，後來轉為淡淡的帶甜味的花香。

SAMPLE 03的口感較均衡，酸度也略低一些，除了都有的甜花香之外，也略帶點核果調性的香甜。

另外，兩杯的BODY比我想像中的還要厚實些，口感很溫潤，甜味的延續性也都不錯。