[Knutsen 批次] Sumatora Mandhelling PWN, Fancy Select Extra Bold

Sumatora Mandhelling PWN, Fancy Select Extra Bold | 蘇門答臘特選規格鑽石曼特寧

產區：蘇門答臘
品種：Typica
海拔高度：1600以上
處理方式：水洗

早在我還沒有開始玩咖啡之前，早就對幾支咖啡豆耳熟能詳，比如藍山、夏威夷、哥倫比亞、巴西，當然，也還有曼特寧。

印尼的咖啡種植始於十七世紀，由荷蘭東印度公司所展轉引進的咖啡苗，也由於當地適合咖啡生長的環境，印尼的咖啡種栽很快的從蘇門答臘島再擴展到其它地方，很快的，印尼的咖啡便成了亞洲咖啡的代表。不管喝不喝咖啡，在談到咖啡的時候總是也會想到來自印尼的曼特寧。

盛名累累的曼特寧與日本人之間有著密不可分的關係，但我想網路上或書上已經可以找到非常詳盡的資料，在這裡就不多聊了。

手上的這把生豆是印尼PWN公司專門出給Knutsen Coffee的特殊規格，以水洗的方式進行精製作業，之後再以多次手選的方式將帶有瑕疵風味的豆子去除，就外觀上來說瑕疵極少。

按照慣例以Fresh Roast SR-500進行試烘，第一把預設焙度在一爆尾段，第二把在一爆完全結束後一分30秒，各取90克進行烘焙。

第一把熱機至130℃下豆，11秒回溫（86℃），持續以小火加熱至5'31催火力至中火，7'14開始一爆（203℃），一爆開始後一分鐘8'18下豆（204℃），失重比88％。

第二把的豆烘日在隔天，同樣熱機至130℃下豆，回溫點在12秒（79℃），5'29的時候加大火力至中火，7'01開始一爆（200℃），8'28一爆停止（204℃），同時加大火力至大火，9'36開始二爆（224℃），總烘焙時間9'54，失重比84％。

兩把豆子在下豆前都有10秒鐘的時間風力全開。

第一把在烘焙完成後三天研磨，小富士鬼齒版刻度6，粉量15克兌270ml熱水，沖煮水溫90℃。

一股很明顯的甘草味佔滿整個口腔，是我印象中曼特寧做淺焙時應有的味道，水果調性的酸甜相當均衡，果酸的變化感覺上像是把甘草的味道引出來之後，又以同樣帶有水果調性的甜味做結束。也帶有些微的花香。

第二把在烘焙完成後三天研磨，小富士鬼齒版刻度6，粉量15克兌270ml熱水，沖煮水溫85℃。

相較之下，我實在很喜歡這把曼特寧深焙之後醇厚的口感，雖然因為深焙把花香磨掉有點可惜，但飽滿的奶油、香草般的香甜滋味，當然也有曼特寧獨特的藥草香，實在是讓人深深的著迷著。

另外，這把曼特寧除卻了曼特寧為人垢病的土味，口感乾淨的不得了，我覺得也是很難得的。