[Sweet Maria's ] Ethiopia Dry-Process Gr. 1 Aricha

產區：Aricha kebele
品種：原生林混合種
處理方式：日晒
分級：G1

這把遠從Sweet Maria's來到台灣的Aricha不知道是不是幾年前風靡全精品咖啡界的那把Aricha。根據Sweet Maria's官網上的資料，這把Aricha來自於衣索比亞南方Yirga Cheffe產區裡的Aricha kebele，而我卻無從得知之前那把Aricha的來源。

而Sweet Maria's官網上的杯測分數，也很少給到94.3的高分。

這把Aricha以日晒的方式精製而成，他們從附近的原生林中摘取完全成熟的咖啡櫻桃，完整的保留果肉與果皮，以高架床的方式進行日晒。這種日晒的好處在於，一方面可以完全隔絕與泥土接觸帶來的雜味，另一方面也能提高咖啡櫻桃乾燥的效率，更完整的呈現咖啡原本的水果風味。

經過整整兩個禮拜的乾燥處理之後，這批Aricha連同晒乾成深褐色的果皮一起被儲存起來，等待風味熟成。等到咖啡風味熟成後，在出貨之前他們才把乾燥的果肉和羊皮一同去除。接著挑出未熟豆、 過熟豆與發酵豆（顏色很明顯的黃於其它咖啡生豆），這些出貨前的處理手續，也正是這把Aricha之所以成為G1的原因。

所以不是你看錯，也不是我打錯，是這把日晒Aricha確確實實符合G1的標準。
（就算有錯，也是人家官網上打錯 XD ）

我手上的Aricha以富士直火機烘至一爆停，花了三天的時間養豆。

取出12g以小富士刻度5.5進行研磨，水溫85℃，KONO3人用法蘭絨，KALITA POT700銅壺沖煮，悶蒸時間約25秒，總萃取時間1分17秒，斷水三次。

在拍照的時候，光是聞熟豆的味道都覺得很享受，我偷偷咬碎一顆熟豆，試著讓唾液帶出咖啡熟豆的味道，又甜又多汁的感口很像荔枝，但甜度的感覺更加飽滿，或許山竹或紅毛丹之類的水果更形容吧！

磨開的時候，整個廚房裡都是咖啡豆的果香。

初入口的時候，果酸的口感柔柔的，略帶點花香與厚重的甜味結合在一起之後的結果，有點像是把新鮮的芒果剛咬開來的那種口感。甜味的層次變化很豐富，整體的表現卻又很清爽，總而言之，離不開熱帶水果那種多汁又甜的口感。

放涼了之後花香與果酸的口感與變化都愈來愈豐富，反而讓人捨不得喝完了。



對了，生豆的味道帶點嗆人的香料味，也許烘深一點會明顯些。