【實作】咖啡手網烘焙實作

雖然先寫心得再寫實作，這個順序對我來說總是覺得哪裡怪怪的，不過，寫都寫了，也沒什麼好後悔的，當我在碎唸就好，先來看看器材吧！

左起：檔風板、手網、咖啡生豆、卡式爐、電子秤以及計時器。

檔風板的用途等等文章裡會說明，其他的器材幾乎都是必需的，也沒有什麼好解釋的了 XD

擋風板是我多年前購入的，目的在讓卡式爐對空氣的加熱更有效率一些。

這是之前在野外學到的經驗，我覺得用在烘豆上也很實用，擋風版在野外的目的在擋風，避免風力對火力造成影響，無論你燒的是木頭或瓦斯，把風阻斷了以後，比較好確保熱能可以直接加熱上面的鍋具，當然，瓦斯的使用也可以省一些。

用在室內烘咖啡的時候，使用擋風版最主要的目的在減少卡式爐對周邊空氣「無效的」加熱。空氣受熱以後會上升，旁邊溫度較低的空氣就會移動過來補上原本的位置，這是熱對流的基本原理，在室內使用擋風板，目的在於阻斷部分的空氣對流，讓溫度較低的空氣只能從某個方向進入卡式爐上方。

有些細微的空氣流動是你的身體感受不到的，雖然在室內，但你還是沒有辦法確定，是不是會有冷空氣跑到手網裡，讓你的烘焙環境不穩定，為了減少變因，我使用擋風版隔絕冷空氣，順便引熱空氣直線上升。

所以，聰明的你們應該也可以提出疑問：「那左邊為什麼不也放一個，那裡不也是個破口嗎？」我來告訴你們答案吧：「因為我手上只有一個擋風板，如果有第二個的話，我一定會把左邊也給擋起來，讓冷空氣只能從卡式爐的前面流進去。」

當然另一個原因也是，目前我覺得，這樣烘出來的豆子還可以接受，就不想把事情搞得太麻煩啊！

除了阻斷某部分的空氣對流以外，擋風板的另一個重要功能在於高度的提示。

手網烘焙比較不穩定的變因在於運作的時候只能靠手感，而且咖啡豆的受熱多寡和爐距有著正相關，靠近爐頭的時候咖啡豆的受熱就會多一些，遠離爐頭的時候受熱就會少一點。但如果在搖動手網的時候，沒有一個固定的參考的話，手網和爐頭之間的距離會沒有個準，有時候也許已經太遠，但你因為身體的疲勞而不自知，有時候也許太近，但你也因為搖晃的動作而沒有感覺。

這個時候檔風板就發揮了另一個效用，讓你的爐距有個明顯的視覺提示，你可以從擋風板得知爐距，雖然不是那麼精準，但也總比你只憑身體的感覺要更精準些。

因為身體的感覺會騙人，但固定高度的擋風板不會。




如果只想要功能性的話，其實瓦楞紙裁切後包上鋁箔紙以後也可以頂著用，但因為這是放在爐具旁邊加熱的，我覺得安全性的要求也很重要，更何況，國產的擋風板也不是太貴（以後出去露營也可以用）所以就不省這筆錢了。

下豆之前先確認一下，手網裡面有沒有上次烘豆時殘留的銀皮。

我自己的單次烘焙量會抓150克。

至於為什麼是150克呢？

因為150克的咖啡生豆，差不多可以把手網底部鋪平。

我第一次用手網烘豆的量就是用150克，烘出來的結果還不錯，而且剛剛好可以裝到我的分裝瓶裡，後來也我懶得調整，繼續沿用了。

通常我自己的爐距會抓在5~10公分左右，高度的話，就用擋風板來測量囉！

理論上，我自己在烘豆的過程中每分鐘會換手，在左右手互換的過程中，也會更改手網轉動的方向，這樣子可以有效的減少生豆較平的那面一直貼在手網上持續加熱的現像。同時，也可以避免慣用手使用過度，一個不小心把自己練成招潮蟹 XD

除了豆子進入爆裂期的時候會持續使用慣用手以外，其他的時間都儘可能維持每分鐘換手。

為什麼時間抓一分鐘呢？因為之前在騎單車的時候會自己進行間歇訓練，在全速衝剌一分鐘以後接著用最慢的速度騎一分鐘，持續這樣的過程三到五次來進行訓練，因此也就繼續沿用每分鐘換手的頻率囉。

擋風板的第三個效用，可以把會亂飛的銀皮控制在比較合理的範圍內 XD

烘完之後，我會先用卡榫把瓦斯罐退開，等到整個爐降溫完成之後再開始清理。

卡式爐的構造還算簡單，所以清潔上也不算太困難，一把小刷子再加上相機吹球，已經足以清理95%以上的銀皮，至於那些卡在細縫裡的，因為火不會燒到那裡，所以也不需要太在意。

最重要的是把爐頭清乾淨，其他的都只是順便。

控火的部分會比較麻煩，我的對應方式是在烘完豆子以後用電子秤秤重，確認罐子裡的瓦斯殘量，確定這次烘焙的瓦斯用量，儘可能讓每次同樣焙度的瓦斯用量一致，不過這畢竟是個落後指標，知道問題發生了，也來不及解決了。

卡式爐也會有壓力變化的問題，新的瓦斯爐出來的瓦斯壓力較大，快用完的時候壓力會比較小，如果你也和我一樣是用卡式爐在烘豆的，應該也會有類似的心得，這問題在不改裝卡式爐的前題上幾乎無解，但，費這麼多心力去改卡式爐做啥？



文章的最後，也要提醒一下大家。

為了避免烘豆的煙跑到家裡的其他地方，目前我把家裡的倉庫清理了一下，躲在未來要放烘豆機的地方用手網烘豆，在烘豆的時候我會把窗戶打開，也不會把門完全關上，會留個縫虛掩著。雖然每次烘豆的時候只有15~20分鐘左右，烘豆的量也只有150克，但還是要注意空氣對流的問題，上次我到KAPOK工廠參觀的時候，林老闆親口告訴我：「即便你有開空調，也記得要打開門窗，不要在完全密閉的地方烘咖啡，這樣很危險。」我覺得這個很重要，所以也在這裡借他的這句話轉告大家。

接下來，請看VCR，影片的部分一刀未剪，長度達14分鐘，請大家直接挑自己想要的重點看囉！