【開箱】我的烘焙好伴侶．Kapok 500

有在追蹤我的粉絲專頁的朋友們，應該會比較清楚的知道，為何我會在茫茫機海當中選上了Kapok 500。因為已經說過了，我也不想在這裡再多做論述，因為整件事情很麻煩，說起來也很複雜，而且，說穿了那些都是我自己的事。

簡單的來說，為了找到自己喜歡的烘豆機，我花了一點時間針對自己跑過的咖啡館做了一些篩選，最後過濾出Kapok。為了再次進行確認，我跑了幾家使用Kapok進行烘焙的咖啡館，雖說每個老闆烘出來的調性不盡相同，但大致上的主調都是味道乾淨、甜味飽滿，至於果酸與花香能留下多少，有一半看的是生豆的品質，另一半則是烘豆師的技巧到什麼程度，還有他對烘焙的想像是什麼。

Cafe 自然醒 | https://bear-oj.blogspot.tw/2016/03/cafe.html
握咖啡宜蘭羅東店 | https://bear-oj.blogspot.tw/2017/02/in-house.html
馫品咖啡 | https://bear-oj.blogspot.tw/2015/09/blog-post_11.html
德佈咖啡 | https://bear-oj.blogspot.tw/2013/02/debut-cafe.html（很早以前的舊文，現在人家店裡早不是那樣了）
拾米 to go | https://bear-oj.blogspot.tw/2015/10/to-go.html

在決定前，我跑了上面這幾家店確定Kapok可以玩的空間到哪裡，世界烘豆冠軍固然不用多說，馫品、高馡和德佈在業界也早就享有盛名，基本上都是玩咖啡的老手了。至於在決定入手Kapok 500之後，也跑到了下面這幾家店再進行味覺確認，心得是這部烘豆機的Range很大，可以把甜味表現得很紮實，像直火機那樣，也可以單單的瞄準烘豆師想要的味道，像狙擊手那樣的精準。

Sidewalk Espresso bar | https://bear-oj.blogspot.tw/2016/10/sidewalk-espressobar.html
結構咖啡所 | https://bear-oj.blogspot.tw/2017/05/blog-post_29.html
五坪咖啡 | https://bear-oj.blogspot.tw/2017/01/blog-post_7.html

網路上對於Kapok的討論很多，但對我來說最推坑的是這兩篇文章：

新版凱博克KapoK 500 烘焙機~優質烘焙再進化  | Kevin Shao
我的機器家人KAPOK，他8年不用吃飯 | 賴昱權

早在幾年前就曾經有人向我推薦過Kapok，只是當時年紀小，還不懂得這部剛問世的機器好在哪裡，再加上當年對於烘豆機加熱方式的曲解，自然也就沒有入手。

在這大半年來走訪幾家咖啡館之後的心得，差不多也都指向同一個結論：「Kapok是在不斷進化的烘豆機，這幾年來持續不斷的蒐集使用者的意見回饋在新的機型上。」雖然心底有點慶幸晚幾年買省下了後續改機的麻煩，但換個方向想，如果早點入手的Kapok的話，可以換到的經驗，其實不是金錢可以衡量的，對於一個烘豆愛好者來說，能夠參與一部烘豆機進化的過程，才是難能可貴的經驗啊！

廢話說了這麼多，正文也應該要開始了。

差不多在今年三月多左右，我向Kapok開始展開約訪的事宜，但因為三月開始之後工作繁忙，一直約到了四月初才有時間南下試機，這次的試機也是我第一次見到傳聞中的林老闆。

從言談當中，我約略的得知林老闆對於自家品牌的初衷。

• 所有的零件一定先測試到能穩定使用之後，才會拿來裝在機器上，光是為了找一顆能在高溫工作環境下穩定運轉的馬達，前前後後就花了不短的時間。
• 不會為了節省成本而改用次級材料與零件，即便獲利可以因此提升，比如說烘豆機只要接觸到生豆的部分，一率採用食品級不銹鋼，也比方說所有機身上的塗料，全都是經過歐規安全認證，可以在烘豆過程中確保安全無虞。
• 即便要針對使用者的個別需求進行機身改裝，不夠穩定的零件給他錢叫他裝，他也不會想賺這種錢，比方說大家之前垢病的可調轉速功能，也是等到他找到了可以穩定調整轉速的零件後，才應用在後續的機種身上。
• 不靠砸錢參展來提高知名度與能見度，而是紮紮實實的提升產品品質，套句林老闆的說法：「參展一次的費用，我拿來買測試的零件，不知道可以測到哪裡去了。」

另一個江湖傳說，是Kapok在選用機身零件的時候，會儘量選用高雄出產的零件，真的找不到了，才會往台灣其他地方找，萬一還是找不到，不得已才會再找到國外的廠商。像這種堅持對於不懂產業供應鏈的人來說也許沒什麼大不了，不過就是花錢買零件嘛，有什麼好拿出來大書特書的？

但，大家也許都忽略了一點，曾幾何時，我們小小的台灣是個製造業大國，世界上有許多關鍵技術所需要的零組件都是MIT，我們的手上也掌握著許多的關鍵技術與能力，只是後來隨著產業外移的腳步，某些供應鏈裡某個環節的廠商決定不繼續在台灣生產了，只是一個廠商出走，結果卻造成整個產業因為拿不到適合的零件而萎縮，我們原先掌握的優勢當然也就不復存在。

就一個公司來說，能建立起能符合自己需求的零件供應鏈，維繫的是整個公司的最重要的命脈。但就這一點，林老闆自己也坦言這不是件容易的事，能找到品質夠好夠穩定的零件廠商已經不容易，還要再願意配合他的需求來改變自己原有生產方式的廠商，能建立起這樣的關係與信任，所需要投入的心血和資源要怎麼計算？

所以當林老闆說：「我要做的烘豆機，是世界級的。」我願意相信他的這句話不會是憑空喊出來的。

不過話又說回來，哪有人開個頭開這麼長的，到底還要不要開箱啊？

來開箱吧！雖然Kapok 500沒有箱可以開。

先就烘焙的安全性來說，Kapok 500和其他型號的機器同樣講究，沒有因為體型小就打折扣。

沒有母火的情況下，安全裝置不會把瓦斯進機器裡，在偵測不到母火的情況下，瓦斯送氣閥門會自動關閉，避免瓦斯先送進燃燒室裡，一點火之後發生氣爆。Kapok原廠會另外隨機贈送一個附有壓力計的氣閥，一方面讓你隨時可以得知瓦斯筒裡的殘氣量，另一方面也能在管線漏氣的時候即時關上閥門，安全性大大的加份。

再來看看母火點燃的過程，在按下點燃開關之後，母火的線路會自動加熱至瓦斯燃點，接著才會點燃母火，進而再觸發整個火排。就是這樣的設計，用來確保燃燒室中的母火一定是在點燃的情況下才會進氣，給使用者的安全防護措施可是一道又一道。

至於燃燒的狀況如何，本來我想直接放點火的影片上來的，不過後來想想還是算了，我覺得這是人家的商業機密，如果你們有興趣的話，請自行洽詢其他同好，我這裡就不放了。

我想說的是，燃燒室中美麗的藍色火焰，超迷人！

以尺寸來說，Kapok 500的機身著實不大，針對玩家和店家微型烘焙需求所設計出來的機身，放在家裡佔掉的空間差不多就只有一個大型收納箱的大小，這個尺寸完全符合我的需求，即便是加上原廠的鐵製層架，也不會侵佔太多我可以使用的空間。

原廠的工作檯足以承載Kapok 1.0的重量，提供Kapok 500穩定烘焙的環境對它來說是經而易舉的任務。這個工作檯是額外加購的，林老闆說服我的理由是：「烘豆機在運轉的時候會有輕微的搖動，如果工作檯是角鋼鎖出來的話，長期使用的話會搖晃，會不夠穩固。」所以Kapok原廠所提供的工作檯整個焊死了，就穩定性來說大大的提升。

為了因應將來可能的維修需求，工作檯面有預留維修孔，如果將來烘豆機需要維修時，不需要把整個機器翻來翻去。因為每個使用者工作的地面不一定會是平坦的，所以工作檯底部的輪腳能個別調整高度，來調整工作檯的水平。

該為使用者考慮的，Kapok連你還沒想到的都先幫你想好了。

林老闆也說了，如果有認識的鐵工廠，他可以把規格尺寸給我，讓我找自己認識的人來製作，但後來我想了一下，一件事情不要分兩個工來做，全都找原廠是最簡單的。

Kapok系列的烘豆機，外型的美觀是最基本的要求。

直覺式設計的操作面版，讓你可以很直觀的操作機身上的每項設定，火力與風力的設定全都在烘豆師的掌握當中。講到精準度和耐用性，Kapok隱隱約約流露出日耳曼血統的那種龜毛務實個性。

當我們在討論烘豆機的穩定度時，說穿了就只是在討論各項參數的重現性，如果零件所提供的穩定度和精準度不時，在每次烘焙時你設定參數都會有細微的差異，反應到你的烘烘過程中當，會造成你在烘豆的時候，自以為設定的每個條件都有達成，但實際上烘豆的環境卻不是你所預設的。

這些細微的差異不一定都會直接反應在你的烘焙成果上（或者說不一定會馬上影響你的烘豆），但經年累月後，這些細微誤差的累積會讓你犯下錯誤而不自知，我覺得這才是最可怕的一件事。

如果你們再細看一下電線的規格和收線的方式，就會知道Kapok的烘豆機之所以賣得比別人貴，是有原因的，因為他們連這樣的細節都很講究。






Kapok 500機身的側面沒有任何開孔，所有的空氣流動都被確實的管控，一定先經過火排的加熱才會跑到烘焙室裡，確保在烘焙的過程中不會有冷空氣混入，造成烘焙室裡的溫度不如預期。

溫度的警示裝置由PID進行精準的控溫，比方說你把溫度上限設定在200℃，當爐溫到達指定溫度的時候，燃燒室會停止加熱，等到溫度回到190℃的時候才會重新再開始加熱開空氣。這好處是，當你在暖機的時候，人可以在旁邊準備其他工作，不需要死守在機器旁邊照顧。

也就是說，在烘焙的過程中，你可以直接把溫度上限好，防止一個不小心豆溫過高發生意外。

原廠建議的烘豆量最少為150克，最大為550克，烘好的熟豆量介於100克與1磅之間，這個量很適合玩家跨入自家烘焙業的轉銜使用，也同樣適合店家進行樣品烘焙使用。

取樣杓的木柄可以自行訂製（咦！重點畫錯了），就造型上來說，我比較喜歡Kapok 1.0的造型。最低取樣量為150克，也就是這部烘豆機原廠建議的最低烘焙量，其實再少也取得到，但不一定取得好。

烘豆時的問聞望切，都在這裡進行了。

自從看完了「潛水鐘與蝴蝶」這本書之後，看到這種圓圓的觀察口，我總是會覺得這是潛水艇的窗戶。除了可以從取樣杓那裡直接取樣以外，也可以從這裡確認烘焙室裡的咖啡生豆烘焙程度。

另一個則是確認燃燒室中的火排是不是每個都有確實點上火。

雖然冷卻裝置看起來很陽春，不過機身上再也找不到地方同時安裝抽風設備與攪拌槳馬達，雖然有點遺憾，不過也只能接受，由其在得知國外同等級的烘豆機，也常常把攪拌槳取消之後，其實也不是那麼在意了。

Kapok 500冷卻效率還算不錯，下豆之後三分鐘之內就可以讓豆子回到室溫。其實下豆之後你放著不管也沒關係，但為了找點事情來做，原廠附送了攪拌棒讓你可以不時的翻攪剛烘好的熟豆，也許可以縮短一些冷卻時間，然後也順便營造出你好像很專業的假相 XD

專業的烘豆師對著剛烘好的作品，臉上露出一抹滿意的微笑，人家看到，專業度就先幫你加到滿分了。

這個變頻開關可以改變馬達轉速又可以維持可使用的年限，對於玩家來說實在是個不可多得的功能，但這個零件目前我們的技術這做不到，Kapok不得不從日本進口。

以目前的使用來說，我可能還需要一點時間來習慣原廠設定，在我能確實掌握各項參數調整所造成的風味變化之前，轉速這個設定可能不會輕易的做更動。但我知道總有一天會用得上這個，所以還是先裝上，省得將來改機南來北往的麻煩。

壓差計也是我額外加裝的零件，至於裝在烘豆機上的功能邵老師那裡已經做了詳細的論述，我自認這種完全沒辦法和他相比，你們直接去看他的文章就好。只是本來我聽老師建議，連入風溫度計都要加裝的，在邵老師的想法裡，入風和排氣的溫差就是瓦斯加熱效率的檢視。

Kapok 500採用線性風門，精準度相較於機械式風門來說提升太多。

當風力設定在3以上就等於大風門，剩下的就看使用者的烘豆量去進行微調，你可以不動，全程以固定風門進行烘焙，也可以一直做動作，看你的想法想如何表現。

新版Kapok 500最大的進化就是加裝了藍芽傳輸的功能。

現在的科技很進步，只要是能用電子儀器幫你測量到的數據，幾乎都可以透過藍芽或其他傳輸裝置，把數據同步傳輸到電腦裡頭。配合Artisan這個軟體，你可以即時記錄烘焙室裡的各項參數，至於之後要單純的做為烘焙記錄，或者是拿來做為後續調整的依據，至少都有跡可循。

不過關於這一點，我請益過的前輩裡有支持也有反對的，支持者的論述當然是目前的精品咖啡的主流，他們認為應該要把烘焙的過程以數據化，以科學化的論證方式來討論烘豆才有意義。反對者則是認為，咖啡烘焙應該以生豆各個階段的種種變化為依歸，只看數字其實不能代表什麼，最後你的烘焙仍然要微調，那又何必死抱著曲線不放？

這種層次的論戰小的我無法參與，畢竟烘豆的經驗是有那麼幾年，但在那些大大的眼裡，只怕連新手都稱不上，對我來說這兩種說法只能都試看看，看結果再說。

總而言之，我的烘豆從今天開始，算是進入了另一個全新的階段。

之前跑店家、自己喝和自己烘這麼久，或多或少都會累積出一些關於咖啡烘焙的想像待印證，因為自己知道在器材上的限制在哪裡，「可能」和「猜想」可以藉由怎麼樣的設定與調整去改善，但無奈手頭上簡單的工具就是做不好。在換了Kapok 500之後，我可以澄清一些證據不是那麼充份的憶測，剩下的全都是我個人技術和觀念的問題。

我也清楚的知道，像這樣的印證過程，往往都是看不到盡頭的，就看這部Kapok 500可以陪著我走到哪一步了。








其實你們也知道，就心態上來說，我是抱著定見下到高雄去的，除非在現場試機有遇到什麼太大的問題，否則理論上入手Kapok 500已經早就定案了。

文章的最後，我要分享一下到Kapok那裡試機過程中，讓我最震撼的一句話，當天試烘的最後，我向林老闆這樣說：「其實我早在去過德佈時就決定要買Kapok 500了啦，如果不是你們要我下高雄試機，我早就直接在網路上下訂了。」

沒想到林老闆淡淡的說：

「我們不做那種生意的……」
「我們不做那種生意的……」
「我們不做那種生意的……」

我真的被這句話Shock到了。