手沖的持壺經驗分享

這篇要來分享一下我自己持壺的手法，但在文章的最前面，可能要重新定義一下自己之前對於持壺的說法。印象中，在之前的文章裡應該有提到「重心」這個名詞，但老實說，到底是在什麼地方，又是在什麼情況下說出口的，我早就忘了，因為GOOGLE自己的文章也找不太到，所以只好在這裡重新發一篇重新整理一下自己的說法。

當初會冒出重心這個名詞，是為了說明在連通管的結構中，手沖壺壺內水位的變化會造成手沖壺重量的改變，為了讓水柱維持在一定的區間之內，手沖壺傾斜的角度必需隨著壺內的水位調整。因此就有了重心這個說法，但重心這個名詞在物理上有其固有的定義與解釋，如果我在這裡做了錯誤的引用的話，其實不太好。

而且，用「重心」這個名詞，好像和數學的計算有關，但明明就只是在沖咖啡，沒有必要搞成那麼複雜的，重要的是知道自己身體感受到的就好。

自己持壺的手法

照片中看到的是我用腳架拍攝的持壺手法側視圖（上）與俯視圖（下）。

持壺方式基本上是用姆指和食指扣住把手上緣，中指、無名指和小指拼攏後抓住把手，讓壺的重量可以「靠」在手掌上，壺本身也是略微向下傾斜的，如果手肘呈水平狀態的話，向下的角度應該在30°左右。

手沖壺和手肘延伸出去的直線所形成的夾角，角度大約在45°左右。手沖繞圈時動，是手肘用的關節來帶動，主要做的是手沖壺在繞圈時的水平移動。上臂微往後抬高，夾緊腋下，主要是用上臂來調整整個壺的傾移角度。

注水開始時，基本上食指和姆指只是輔助，分別扣住手把的左右兩側，幫忙確認壺身沒有偏擺。整個壺的重量支點會落在中指上，中指的位置是固定的，要出點力氣去確認這件事。

相對的，依據槓桿原理，支點另一邊的重量會落在手相學中的「土星丘」、「太陽丘」和「水星丘」的位置。特別把這三個地方標示出來，不是為了和大家討論手相，而是在我自己的沖煮經驗中，壺內的水位高低變化時，這三個地方感受到的壓力也不一樣。我會是藉由感受手掌上的壓力變化，來推估壺內的水位差不多是多少，為了達成預想的水柱，進而調整持壺的角度，控制水柱的大小與方向。

關於持壺的些許想法

再更進一步的說，手沖的給水不是去維持水柱。你不能等到水柱有變化的時候再去做反應，而是要搶在壺內水位影響出水之前，先一步的幫熱水找好出路，在水柱的攻勢後繼無力之前，援軍已經在路上了。

剛開始練習的時候，你每次進行沖煮時，壺內的起始水量要是固定的，你才會比較好去記憶水位變化時，把手給你的重量反饋。

這也是我後來很懶得換壺的原因。就像在開車那樣，一台車開順手後，換新車時總是會有段時間變得笨手笨腳的。換新壺後，水柱和身體會有段時間怎樣就是不協調。雖然現在市面上新的手沖壺愈來愈多，但我始終找不太到動力去換，可能目前還沒有足以讓我願意忍過那段笨手笨腳期的新壺出現吧！

不過說實在的，關於手沖其實不需要想那麼多啦，之前的文章裡有談到咖啡沖煮的閾值，基本上手沖咖啡對於誤差的容許值還滿高的，只要在可容許的範圍內都會得到一杯可以接受的味道。

之後愈喝愈精，愈來愈挑嘴，那都是經驗值提升以後才會有的事，之後有機會再開始講究都還來得及。記得，剛開始玩手沖的時候先不要給自己太多壓力，先開開心心的享受自己動手沖咖啡的樂趣就好，我覺得這才是最重要的。