因為接到來信詢問，所以覺得，乾脆直接寫一篇說明一下好了。
之所以寫下「過萃的迷思之些許澄清」一文，主要的原因是「Underdeveloped」與「Bitter」、「Weak」與「Strong」 的解釋，在一般的說法中容易被混肴。前文內容偏向說明「過萃所指的是沖煮的問題，但壞味道的根源不一定只來自沖煮。」而這篇文章的內容在於陳述我自己對於過萃風味的基本假設。
首先，我們還是回歸這張照片，Weak和Strong的定義很好理解，就如同字面上的意思，分別指的是咖啡風味表現的弱與強。以這樣的概念來說，「Underdeveloped」與「Bitter」所指的應該也是兩個相對的概念了對吧？