關於Coffee Review的一些想法與簡單心得

Coffee Review在咖啡界裡頗負盛名，是個具有相當程度公信力的咖啡評鑑機構。他們大致上依循著杯測的方式來評鑑咖啡烘焙的優劣，抓出咖啡豆的主要風味表現，同時給予對的評價與回饋。給分數的機制也差不多是按照杯測的評分方式，依據咖啡的每種風味表現給予評價，扣除一些缺陷風味的分數後就是最後的得分，詳情請看這篇文章的說明。

與一般的針對生豆品質進行杯測不同的地方在於，他們除了磨粉兌熱水的杯測之外，另外加入Espresso加牛奶的測試。也就是說說，他們的給分方式和豆商的杯測計分方式略有不同，雖然大體上還是杯測的計分方式，但細節上略有不同。整體來說，他們的評比方式還算客觀，基本上只要你的觀念是正確的，烘焙的過程中沒有犯太多奇怪的錯誤，得到的分數就會落在合理的區間之中。

對於送評者來說，可以依據該網站的分數，大致上知道自己的烘焙結果如何，來檢視自己對於烘豆機的操作、烘豆方式的概念與對生豆的理解方向是否正確。

有興趣想送評的人該如何進行呢？

目前他們每個樣本的測試費用是350元美金，再加上台灣送到美國去的國際快捷運費約1,130左右（視重量與體積調整，詳見國際快捷運費試算），每次送件折台幣大約落在12,000元上下。

送件之前要先與Coffee Review確定好排程，細節的部分請看這個網頁，配點每個月的主題活動，基本上他們會在每個月的下旬進行測試，但時間不一定，所以在送件之前一定要先向他們確定好是否要參加，他們會再與你聯絡後續的事宜，當然書信的往來都是以全英文的方式進行。

與Coffee Review確定好要送件的份數（每個樣品至少一磅）之後，他們會以電子郵件的方式寄送一個請款通知給你，用Paypal完成付款就好。Paypal是一個非常值得信任的支付平台，有用過的人都知道真的很好用。外國人好像很習慣Paypal這個支付平台，未來分數不錯的話，可以直接用paypal做為收款工具，詳細的申請方式網路上已經有許多說明了，找一下很容易就找得到。

付款完成用後，你自己要記得排定時間把咖啡豆寄過去。

就像剛剛所說的，基本上他們會在每個月的下旬進行杯測，但哪一天不確定。台灣這裡的國際快捷寄到美國大約需要四至五個工作天，如果加上預留的作業時間，我建議最晚在當月的10日以前寄出咖啡豆，像我這次在11日寄出（有點晚），他們在15日就收到了。

如果你們也有打算要送評的話，提供給你們做為烘豆日期安排的參考，大致上可以抓一下養豆的區間。

包裝的方式哦，我自己是用原來付有單向排氣閥的豆袋裝咖啡豆，另外在外面套一個透明塑膠袋，把豆子裝進去以後儘量把塑膠袋內的空氣擠出來再封口。目的是避免高空的壓差對豆子熟成造成影響，也預留空間讓豆袋裡的空氣可以排出，畢竟貨機上會發生什麼事我們無法預期，多個保障總是好的。

有什麼需要特別注意的地方呢？

嗯……我也不知道是不是每個人都會遇到類似的情況，但好像每個送評的人都曾經有過類似的經驗，就是第一次送評的時候，需要等待的時間都會特別久。我在七月初送評，七月底收到CoffeeReview的回信，然後在八月下旬才收到正式報告的內容，而CoffeeReview在八月底才幫我上架。但正常來說，應該在八月初就該上架完成了。

我真的沒有很喜歡這種漫無止境等待的感覺，由其在對方回信告訴我他們寄了幾次信都毎Gmail彈回去的時候，總之彈信的問題到了八月下旬才解決，我也終於收到報告。如果你也打算送件，而且同樣也是初次送評，關於等候時間，你可能要試著看開一點。

有幾個同業曾經在我待的期間向我分享，當年他們第一次送評的時候，也是同樣等了好久好久，但之後再送，就不需要等這麼久。

老實說，我真的不太清楚他們的做法到底如何，但比較簡單點的改進方式可能可以先以google表單的方式，先讓送件的人先把該繳交的資料事先寫好，他們只要從表單裡找需要的資料就好，至少可以省去許多書信往返確認內容的等待時間。

但CoffeeReview不是我的網站，在這裡用中文寫這些，也不知道他們看不看得到。

聽說坊間有人專門在教導別人如何在Coffee Review的評鑑裡拿高分的課程，我沒有去上過，因此不知道是不是真的有效。我建議，送評前找有經驗的老Q或說話中肯的店家幫忙試看看，應該都會有類似的效果。要不要另外去學烘焙手法或取巧的技術，我覺得看個人啦，畢竟最後還回來應的實的面對自己，自己的烘焙技術是不是真的反應在分數上才是最主要的。

對於一個想不斷精進烘焙的人來說，多一個證據來幫你釐清事實，取得更多成長的養份，至少不會是件壞事，這是我最後決定送評的主要理由。至於那個分數能夠再帶回多少生意，我覺得是看個人上輩子積了多少陰德、這輩子燒了多少好香，以及平時過馬路的時候有沒有順手扶老太太一把之類，看福報的。

送評對我而言有什麼意義呢？

我最初的想法哦，是因為自己賣場上的自然成長速度太慢，有在想要不要下網路平台的廣告來增進成長速度，但我簡單的看了一下各個賣場上的廣告收費，再對照一下廣告運作的機制。覺得投錢許願然後還不一定會實現，這種許願池般的機制，對我這種小咖來說，那跟本不是玩得起的遊戲，因此我早早就絕了那個念頭。

大致上盤算了一下咖啡能使用的行銷管道，Coffee Review相較還算是比較合理。你們想哦，一樣是一萬左右的金額，投到拍賣網站的平台上一下子就沒有了，然後燒完以後只會一直來信問你要不要續繼再燒錢。但Coffee Reveiw不一樣，測完一個Sample之後，至少會有個分數留在那裡給人參考。

一般的網路廣告投放的對像不一定會是我的客群，投放機制自有他們的計算公式，你無法控制廣告的受眾是不是你預設的，要多試幾次才會知道投放的方式要怎麼設定。但會上Coffee Review看分數的人，多半都是對精品咖啡有點認識的，這兩者之間的效益，不是顯而易見的嗎？

但，我也清楚的知道，在Coffee Review上取得分數，不一定代表著豆子就會賣很好，這點無論是板橋的木木咖啡或嘉義的KAKALOVE都很明確的這樣告訴我。那麼，送評這件事情對我來說，就不見得只是為了廣告這件事情了。

老實說，我自認沒有那個本事在各項烘焙賽事中取得好成績，無論從設備、練習量與後續能使用的資源上，我都無法與那些瘋狂練習的選手們相比較，自然也沒有太大的興趣去當陪榜。因此，對我來說，參加類似Coffee Review的評鑑，就是一個比較有效也直接的認證方式，認證自己的實力到哪個程度，也可以知道自己還有什麼可以改善。

我也必需要聲明，原本在我決定送評之前，一直都認為Coffee Review的機制很奇怪，他們評分的方式看起來像杯測，但運作的方式又不是杯測，待測的咖啡焙度深淺不一，所比較的基礎也有所不同，每支送測的豆子想表現的風味都不儘相同，送評之前也不需要提交什麼烘焙計劃做檢視，那到底是在測什麼呢？

但在與KaKaLove的涂大小談過之後，對於Coffee Review的想法有點改變。不要認為要有絕對公正客觀的評鑑機制，只要是一個相對公平的印證就好，去看看別人對於自己的咖啡如何評價。涂大說：「早晚要去試試，自己的程度到哪裡。」我覺得這句話有打動當時的我。

為求謹慎，我還特別跑了一趟木木咖啡，主人阿貓這樣對我說：「目前台灣的烘豆師送評，觀念正確的話，分數應該都不會太低。」因此，對我而言，送評的分數高低如何不是最重要的，反過來去檢視自己的想法和做法有沒有問題才是最重要的。

比方那把瓜地馬拉波多西，雖然我自己知道有點小問題，也有如何改善的規畫，但一直都沒有什麼動力去想該怎麼改善，直到這次送評之後，才找到付諸實現的動力。有時候，人就是這麼奇怪的生物對不？

對我自己來說，把沖煮那塊所知道的都丟出去，其實也帶點強迫自己還要再更成長的理由。之前我對咖啡烘焙有些基礎的認識與想像，但不知道這些想像和概念放在別人的標準中，到底會呈現什麼樣的模樣，這次送評對我而言，不僅是一種正面的肯定，也是一個極大的鼓勵。

2011年時曾經參加在台北某咖啡館舉辦的90+杯測分享會，在當時聽到90+老闆的一句話，讓我一直記到現在：「很感謝Coffee Review給了我們93分的肯定，但這同時也表示我們還有7分努力空間。」現在我自己也送測了，很幸運的得到一個看起來不錯的分數，順手也拿這句話出來肯定一下自己的小小成果，然後也同樣的期許自己能夠愈來愈進步。

哦，最後，謝謝大家長久以來的支持，對於那些固定向我拿豆子的朋友們來說，看到這個分數以後，我可以底氣十足的說：「終於能給你們一個交待了。」



未來可能的話，預計還會再找另一把高山水洗極硬豆送評，再接著就是配方的部分了。