【開箱】HARIO KDD-02 Kasuyaモデル 粕谷哲監修不鏽鋼手沖咖啡濾網

印象中，這個濾杯不是Hario打著粕谷哲的名義推出的第一個作品，先前好像還有個改版過的 V60濾杯，但為什麼最到後選擇入手這個？其實理由我也忘了，只記得當時是為了買這個濾網，所以我把村宜的鍍鈦濾網轉手賣掉，趁著咖啡展和粕谷さん的新書一起入手。

書本才讀一半，但濾杯已經先拿來用，所以我們按照慣例，開箱文先走，心得文再補。

有點盒損，但只要內容物沒有問題的話，我不是很在意盒子的狀況。

側面看一下，材質不鏽鋼，雙層的設計。

打開盒子後的內容物是這樣，說明書一張，濾架與濾網各一。

說明的內容大致上是沖煮手法的說明，我覺得你們不太會關心也不太想知道，但這個注意事項，我覺得大家應該要知道。

清潔的時候要用海綿與中性清潔劑，不要用去汙粉（酸性或鹹性的化學清潔劑）也不要使用帶研磨效果的刷子，鋼刷也當然不行。

濾架的底座。

嗯，如果你們覺得架子歪歪的，不是你們的錯覺也不是我取景的角度有問題，是架子真的就是歪歪的。

濾網放上去看一下，嗯，確實就是歪歪的。

換個角度再看看，濾網的球體的中心確實對不到下面底座的圓心。

但這點誤差我覺得還好，應該不致於對沖煮效果有什麼太巨大的影響，濾架的角度如果有問題，自己暴力解決也是個解法。

我們接著再往下看。

濾網的底部是圓球狀的，開口的位置有點奇妙。

本來我以為會把整個球面打好打滿的，但實際入手後才發現 ，其實孔洞不是整個都打滿的。

金屬濾網的祕密是這樣，有孔洞的地方會過水，沒孔洞的地方不會過水，也就是說，當濾網裡的水位很低的時候，過水的速度會很慢。

一般來說，在悶蒸與沖煮未端時比較容易發生。我自己放在水龍頭下接水的時候發現，水位高過交接處的時候，排水的速度可以等同於水龍頭的注水速度，但是當水位低於濾網下方的交接處時，過水的速度會變的極慢，濾網裡如果還有咖啡粉的話，水會滴的更慢。

如果按照粕谷さん的想法，沖煮的前半段在表現咖啡的風味，沖煮的後半段在調整咖啡的濃度，那麼這個濾網有這樣的變化就可以理解。

我沒有測試目數的工具，但這個濾網的孔感覺很細啊 XD

來，濾網加濾架的重量，131.7g。

以及濾網本身的淨重，49.5g。

說明書上沒有說的步驟。

我會先用中性清潔劑先洗過一次，再把整個濾網泡到小蘇打的溶液裡煮一次，煮完之後再繼續浸泡一段時間，撈出來後用大量清水沖乾淨，再用一次中性清潔劑清洗一次，把濾網內可能留著的小蘇打儘可能洗掉。

原因是這樣，先前買了某台製鐵鍋與國外大廠牌的不鏽鋼鍋，兩家公司不約而同的都給了這樣建議。他們的說法是金屬製程中會上油，讓加工過程方便一些，也可以保護鍋具在送到消費者手上前不會生鏽之類。

我家這把炒鍋在入手時，也是先在鍋子裡放水加小蘇打煮開。但我沒有把水放滿，用久了以後就可以在鍋子內側看到當時小蘇打水溶液的水位高度。也因為這個鍋子，後來我家的金屬製品都會用這個方式煮過一次當開鍋，可能沒有什麼太大的影響啦，就只是換個心安。

清潔完成後，就可以開始進行沖煮啦！

我放了20克的咖啡粉。

深焙的曼特寧，Helor 101手沖刻度（刀盤轉到底後倒轉 3.5圈），因為有打光的關係，所以看起來顏色不深，但如果用測色儀來實測的話，數值應該是35起跳，往下跳。

注水之後，底部出水的狀況，雖然水聚集的位置還是與濾架的圓心有點差距，但老實說也沒有差很多。

然後，就算加上咖啡粉與熱水，濾架也還是歪歪的。

要注意的是，這個濾網的設計是針對1~4人份的沖煮，當我們在進行1人份的沖煮時，手沖壺的壺嘴與咖啡粉面的距離比較遠（高度較高），這會造成熱水撞擊咖啡粉的力道會略大一點，針對這個高度差，在給水的時候要進行相對應的調整才行。

我選擇是用更小的水柱給水。

這個濾網南半球的構造，我覺得有助於容留熱水，小水柱給水也沒關係，有足夠的時間與空間讓咖啡粉被充份浸溼。

正常沖煮完成後的咖啡粉層，凹陷的樣子看起來有點像巴斯克乳酪蛋糕。

最後來點簡單心得分享。

我用自己慣用的手法進行沖煮，整個沖煮時間竟然可以拉到接近4分鐘，當我用其他品牌的濾網時，時間很少超過三分鐘的。我在想，應該還是低水位時，排水會變的異常緩慢的緣故。

雖然沖煮時間比預想的更長，可是杯感與可樂哥的濾杯有點接近（稱讚意味）。香氣可以被凸顯出來，尾韻也收的乾淨俐落，Body的厚度也有，杯感的平衡也維持的不錯，該有的風味都落在恰當的位置，各自安好。我沒有在手法上進行什麼特別的調整，能有這樣的表現，讓我有點愛不釋手了。

よくやったね、粕谷さん。