新竹城隍廟夜市．阿忠肉圓、郭記潤餅

新竹的小吃，大致上脫離不了肉圓、米粉和貢丸這三味。

為了同時滿足這三個願望，我帶領著水某來到新竹的城隍廟夜市，基本上這裡的攤商都有一定的水準，味道也都不壞，而且多半都能在一家店裡找齊這三項需求。

於是我們找上了阿忠肉圓，這個在城隍廟裡佔地極廣的一家。

新竹肉圓的外皮以在來米漿和地瓜粉調合而成，整體來說尺寸比一般常見到的肉圓小一號，皮也比較薄。內餡的豬肉多半採用紅糟調味，青蔥是主流，偶爾也會出現竹筍或者其它配料。

以我個人的口感來說，比較偏好青蔥口味的。

新竹的米粉與東北季風之間有著密不可分的關係，傳統上有分為較粗的「水粉」與較細的「炊粉」，這盤應該是其中的炊粉。

米粉已經由店家事先熱好了，盤子上先鋪好一層豆芽菜，之後再夾上熱米粉並淋上混著肉末、油蔥的滷汁。

要吃之前，得先把所有盤子裡的材料拌均了再混著入口，豆芽菜的爽脆、有鹹有香的滷汁，包裏著著米粉，在口中的層次感依序遞出，我頗愛這樣的口感。

另外，新竹也是貢丸之都。

這裡的貢丸有著獨到之處，材料用的是溫體豬肉，最原本嘛，要用木棒將豬肉打成漿，現在已經改良成機器處理了。

起來的口感還除了有甜甜的肉香以外，還很彈牙。

我們選上這家三代經營的阿忠肉圓在新竹地區算是名店了，算算也是六十多年的老字號，店裡除了手工肉圓有名以外，肉燕也是招牌之一。

口味道地又特色獨具的小吃攤，也曾經讓小蔣總統聞香而來，而且一來再來。

更何況，我覺得價錢也還不算貴，由其在新竹市裡，這樣的價錢算是很佛心來著的了。

既然都來到城隍廟夜市了，就不得不提一下郭記潤餅，這是我個人最愛的潤餅店家。

這家傳承近百年的郭家元祖潤餅，是新竹城隍廟夜市一塊名聞遐邇的金字招牌。別看他店面就這麼小小的一間，但每次我經過這裡時總是可以看到門口排著長長的人龍，對於懶得排隊的我來說還真的得要碰碰運氣。

店裡認真工作的老闆。

剛包好的潤餅，看起來有點鬆鬆垮垮的。

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郭記潤餅的好吃，只是掌握了用料豐富、口感新鮮這幾項大家都知道的江湖一點訣，但他們做的卻比別人都好，這就真的了不起了。

潤餅的內餡每隔一段時間就會換新，讓顧客們怎麼吃都不厭倦，常吃到的會有高麗菜、豆芽菜等基本班底，蛋酥、花生粉、白芝麻也是用來提升香氣用的武器，再加上獨門醬料和香Q的潤餅皮。

我很喜歡這樣的味道。