一定是我太久沒有來到國父紀念館這一帶，所以才會把Do's Coffee的店址記成只在捷運站出口附近。結果當我出了捷運站，興高采烈的準備喝咖啡時才發現，原來捷運站一帶還是光復南路，光復北路得要再向北走過了八德路之後才算是。
這時候，好像也只能摸摸鼻子向前走了，是吧？
「有些事情需要一點衝勁，當年我也只是靠這這樣單純的想法一路走來，走著走著就到現在這個位置了。」站在吧台裡掌舵的Barista名叫莊宏彰，江湖人稱阿彰。原本是餐飲業從業人員的他，憑藉著非常單純的信念，從2004年開始參加台灣咖啡大師競賽（Taiwan Barista Championship, TBC）此後連續六年無役不與。經歷了一場又一場賽事的磨練，終於打造出他深厚的Barista功力。
在這六年之間，莊宏彰共獲得兩次「台北創意咖啡大賽」的冠軍，在2010年代表台灣參加在新加坡舉辨的Asia Barista Championship, ABC，並且在這場賽事中以洛神花結合義式濃縮咖啡的「杜鵑」技壓來自十二國的咖啡好手，榮獲亞洲冠軍。
他沒有因此停下腳步，除了在各地舉辨座談會分享經驗以外，也開始將多年來在咖啡界的歷練，打造成這家Do's Coffee呈現給大家。
終於在今年的四月中旬，Do's Coffee在現址以最容易親近的形式為大家服務。
我點了一杯店裡的熱卡布，因為肚子還打算裝店裡的其它東西，所以點了杯8oz的。
據阿彰的說法，單單只是做為基底的濃縮咖啡，拿鐵、卡布與單嚐Espresso之間就有著不同的萃取手法。如此細心的在打造自己理想中的咖啡風味，不知道要經過如何繁複的練習才能造就的。
店裡的義式咖啡機是La San Marco的三孔機，磨豆機為Mazzer Major，在吧台上還有另一台銀色火箭筒造型的Kalita磨豆機，則是用來沖煮單品的利器。
店裡的另一向絕藝，拖鞋麵包。
寶春師父的書裡說，拖鞋麵包雖然和法國麵包的材料大同小異，但吃起來的口感卻較為輕盈柔軟。製作的過程需要加入大量的水，並且還要費心的保留麵包裡的氣孔，做起來相當費時費工的麵包，不用心是做不好的。但要是做得好的話，柔軟而溼潤的內裏與酥脆的外皮光是咀嚼起來的口感就非常迷人。
義大利人的習慣裡，只要把拖鞋麵包淋上一點橄欖油，再配上一瓶啤酒，就是很棒的果腹組合。這種吃法，聽起來多麼迷人啊！
因為寶春師父的這席話，因此我選擇店裡提供的「橘皮橄欖油美乃滋」來搭配我的拖鞋麵包。
因為拖鞋麵包本身的特性，也適合搭配重口味的食物，店裡另外提供了其它口味的醬料，也都出自阿彰的巧手。
店裡除了吧台以外，也沒有其它客席了，相當的簡潔俐落。
讓我覺得很有趣的，還有店裡懸吊著的圓燈，錯落著就像是飄浮在半空中的肥皂泡泡一樣。
阿彰把自己清楚的定位在Barista的位置，用廚師的角色巧妙的發揮咖啡豆的風味，利用不同的沖煮手法來表現自己想要的味道。坦誠自己在手沖與塞風等沖煮方式上的不足，而專注於義式咖啡的研究上，把這項技能磨練到極致。
聽到阿彰這麼描述他對於咖啡與自己的關係，我彷佛見到武俠小說裡追求武術極致的俠客一般，用畢生的心血追求武術最高境界的那種殷切。
無論你喜不喜歡咖啡，這種人，這種店，不認識一下不是非常可惜嗎？
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店家資訊：
Do's Coffee
地址：台北市光復北路8號
電話：02-6613-0555
營業時間：08:00-20:00
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