Ninety Plus是家年輕生豆商，如同其名，堅持只販售杯測達90分以上的咖啡豆。
近年來持續進行著咖啡生產的工作，他們不同於過其它生豆商只收購生產完成的咖啡豆，而是追溯到咖啡產線的源頭與生產者們建立伙伴關係，以產銷合作方式進行種植與生豆處理技術的改良，將咖啡從栽種、處理、烘焙到最後的沖煮建構成一套完整的系統，透過系統中每個環節回報的資訊，不斷的進行咖啡品質的改良。
Ninety Plus曾經推出不少令人驚豔且風味獨到的好咖啡，比如2008年的Aricha以及後來的Beloya，奠定了舉世聞名的地位，而Ninety Plus並沒有因此停下腳步，還是不斷的在世界各地培育優秀的咖啡，比方Nekisse、Kemgin、Dernaye等，都是繼之而起的新秀，但也都在咖啡界裡造成轟動。
也因此，在聽說到Ninety Plus要來台灣辦新豆發表會之後，我馬上就報名了。
地點選在某家知名的咖啡館，活動當天是個微雨的晚上。
相較於前幾天的高溫，這天夜裡還稍稍的帶有涼意。但這似乎影響不了慕名而來的人潮，大家伙還是頂著風雨來報到了。
開場由曾經獲得亞洲第一的咖啡手阿彰擔任活動的引言人，為與會的大家講解活動的流程以及稍後杯測的方式。
不久之後，Ninety Plus的老闆Joseph Bordsky登場。
當初Joseph Bordsky成立公司不久之後，為了找尋好咖啡而來到了衣索比亞。在這個咖啡的發源地裡，Joseph發現雖然當地的農民們栽種咖啡，但卻對於咖啡應該如何處理沒有太多認識，造成他們所生產的咖啡品質良莠不齊的情況。
在一股熱情的趨使下，Joseph決定留在衣索比亞協助這些農民們進行咖啡生產的品質改良，從生產線的最源頭開始，讓農民們具備該有的知識，來提升咖啡的品質。
除了在栽種的過程中對農民提供協助以外，Ninety Plus也不斷的嚐試的發現最適合生豆的處理方式。另一方面，在生豆進入市場之後，從烘焙師和沖煮手的經驗中擷取具有參考價值的部分，回過頭來做為咖啡栽種與處理時的參考意見。
Ninety Plus很靈活的扮演起咖啡消費市場與農民之間溝通的橋梁。
這是題外話，我覺得Joseph Bordsky給人的感覺很像Lionel Andrés Messi，給人一種精力充沛，也有著隨時可以掌握場上瞬息萬變氣氛的敏銳。
Ninety Plus的理念是在「Make coffee」而不是只將咖啡視為商品。
在這樣的理念下，Ninety Plus也正在進行著一個龐大的計劃，他們開始為衣索比亞的咖啡原生林中的咖啡品種建檔管理，照片就是Joseph凌空指出衣索比亞咖啡原生林分佈情況時的照片。
在Joseph介紹Ninety Plus的同時，主辦單位也獻上了今年的Nekisse，冰熱各一杯。
與會的各位都細心的聆聽著Joseph的演講，時爾發出會心一笑。
這是Joseph帶來分享的咖啡豆，都是今年新上市的咖啡，除了去年的老朋友Nekisse、Kemgin、Dernaye之外，也多了Gesha、Tchembe、Hachira這三位新朋友。
重頭戲的杯測活動緊接著展開了！
主辦單位將這六支咖啡豆依序研磨成粉，要試咖啡粉的乾香氣。
首先，由Joseph帶頭示範。
接下來的是與會的大家。
在大家都試過乾香氣之後，要加入熱水，然後靜置四分鐘。
時間到了以後，再試每支豆子泡過熱水以後的溼香氣。
然後，用湯匙把咖啡粉撈起來，也就是「破粉」的手續。
之後的會場中，不斷的發出「咻、咻、咻」的啜吸聲，像是來到了日本的拉麵店，非得要刻意大聲的喝湯來表示敬意。
最後，Joseph親口為大家講解他所品嚐到的味道，並與在場的大家進行討論。
對我這個第一次參與杯測的人來說，會場裡所進行的每一段對話都是個很棒的印証，讓我更能具體的抓出咖啡風味的名稱。也能藉由別人的分享中，得知自己在味覺探索上的不足。
所以，至少對我來說，這次的杯測初體驗的收獲是非常豐碩的。
希望下次可以有機會再去參加這類的活動，不過這種場合好像抱著店家身份的人比較多，像我這種玩票性質的人數量就真的少了點了。
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