有時候，我喜歡像卡門這樣的小咖啡館，總是守在小小的巷子裡，可以不管外面的世界怎麼變化，他依然守著自己的堅持。
卡門咖啡館在兩年多前成立，利用自家的中藥房改建而成。想當年剛成立不久時我也曾經到訪過，那個時候感覺上就像是咖啡工作室般，只是讓藥房挪出一點空間做為吧台及烘豆區使用。
沒想到時隔兩年，整家店幾乎都快換了一個風貌。
還好門口的綠色招牌還在，也還好店裡Syneso三孔機也依然屹立。
我選擇吧台左邊的位置，那是我上次到訪的老位置。
點了一杯哥斯大的蜜處理，豆子的焙度落在一爆結束後，乾香氣柔柔的，聞起來很舒服。上次來似乎也有這一招，讓客人試聞一下咖啡豆的乾香氣。
店裡的手沖，悶蒸後用小水柱注水繞圈，斷水一次（應該只是為了補水）。
味道很有趣，帶點花香的口感，據店娘的說法這種花香很像是中藥材金銀花的味道（還特別把中藥找出來讓我聞），也帶點杏仁或巧克力般的香氣與油脂感，水果調性明顯，感覺上很像是水梨那種多汁微酸帶甜的感覺，果酸的風味到放冷了以後才比較明顯。
很有趣的一把咖啡豆。
其實店裡的義式咖啡也有一定的水準，只是這次我訪想，心血來潮的想喝單品，不然我頗心店裡的卡布。上次與老闆聊到，他會在烘焙手法上做調整，讓配方裡的每支咖啡豆在不同的時間點發展出不同的風味。
可能第一天喝到巴西的甜味，第二天喝到的卻又是Geisha的花香，第三天又轉成水果甜，不知道店裡是不是還用這樣的烘焙法。
為了應付日漸成長的業務量，店裡又另外添購了另一部磨豆機，一台平刀一台錐刀，針對不同的配方進行研磨。
吧台後方的直火機，依然認真賣力的工作。
店裡的生豆除了經過嚴格的品管，全都選用當季新鮮的咖啡生豆以外，卡門咖啡也利用恒溫的冰箱來存放這些經過真空包裝的咖啡生豆，一方面除了維持咖啡生豆本身的新鮮度以外，也能有效的避免蟲害。
對我來說，卡門咖啡對於咖啡這方面有著自己的堅持，能儘量以最細心也最專業的方式來呈現自己理想的咖啡風味。
雖然外觀上看起來真的不像咖啡館，但對於咖啡的用心與專業，都是不輸人的。
店家資訊：
卡門咖啡
地址：新北市板橋區文化路一段435巷31弄6號
電話：02-2258-3953
營業時間：08：30~21：30（週二公休）
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