[Sweet Maria's] El Salvador Finca Siberia Bourbon

產區：Chalchuapa, Santa Ana Department
品種：Bourbon
分級：SHB/EP
處理方式：Washed
外觀： .2 d/300gr, 17-18 screen

薩爾瓦多是個有趣的咖啡生產國，在我的印象中對於這裡所出產的咖啡多半都屬好評。我想，這也許和該國境內多火山地形與山地有關，雖然在上個世紀未期爆發的內戰讓薩爾瓦多的咖啡中斷生產，但隨著政局的日漸穩定。咖啡的品質又開始重新回到原有的水準。

咖啡在薩爾瓦多的種植面積約佔國土面積的一成左右，舉世聞名的Pacamara這個豆體大得異常，味道也好得嚇人的怪品種就從這裡培育出來的。

只是我這次入手的不是Pacamara，而是薩爾瓦多主要種植的咖啡品種之一，波旁（Bourbon）。

這個品種在印度洋上的留尼旺群島上被發現，這個樹種的咖啡產量較Typica略高，栽種在高海拔地區的話香氣與風味的表現都會讓人覺得印象深刻，所以雖然就產量與抗病力來說略遜於新培養出來的品種，但中南美洲一帶仍然有著許多堅持風味的莊園持續的在栽種。

位於Santa Ana區的Siberia莊園便是其中之一。

Siberia莊園是個擁有上百年歷史傳承的老莊園，從1870年代開始到現在，在Silva家族的手上已經是第四代主人在經營，對於咖啡品質與傳統的堅持，Siberia也是COE賽事裡的常客，當然更也是履獲佳績的好莊園

。這裡所生產的咖啡仍然保留著傳統的處理方式，他們使用水洗去除果皮，並利用適當的發酵引出原本屬於咖啡的果酸與甜味。

至於Siberia的名字，其實是來自於這裡古早時代不便的交通以及多變的氣候環境，感覺上就像西伯利亞那般遙遠與惡劣。不過這樣的氣候條件，現在看來又是栽種好咖啡不可多得的了。

我一樣用SR-500進行以樣品的試烘，熱機到130℃下豆，火力LOW，風力約九成開，脫水時間約3分鐘。6分13秒開始一爆，7分27秒一爆結束，8分30秒下豆，下豆溫度為212℃，失重比13％。

養豆三天之後用手沖試煮，取20g以小富士鬼齒刻度5進行研磨，KONO 1~3人用法蘭絨搭配KALITA POT700進行手沖，水溫86℃，沖煮量約250ml。

高溫的時候味道還不是那麼明顯，但溫度降低的時候柔和的花香、果酸和甜味都開始出現，味道很細緻，在口腔裡綻放開的層次變化也讓人覺得不凡。一如中美洲咖啡豆一貫的表現，雖然入口的時候輕飄飄的感覺好像沒什麼，但在口腔裡繁複多變的轉折又讓人覺得驚艷不已。

雖然Sweet Maria's網站上建議加入配方裡，但我個人覺得能用這樣的豆子來喚醒一天的開始的話，感覺一定很舒服。