《數據》 磨豆機的Agtron數值之蒐集--小富士鬼齒篇

應該是在今年年初左右，我厚著臉皮借來了一台RoastRite試用，也留下一篇相關的介紹和些許心得與想法，關於RoastRite的相關介紹，有興趣的話請大家先移駕這篇文章。

現在入手之後，有幾件事情是想先完成。

首先是磨豆機本身的刻度的差異對於Agtron數值的影響，這部分將來會再慢慢花時間補完其他機型的刻度差異，目前我會先以容易找到的設備進行測試，未來有機會的話，再看看有沒有測試其他機型的可能。目前我會先以手上的小富士鬼齒版和Helor 101來進行，其他的請容許我慢慢補完。

主要的想法會試著想蒐集各種磨豆機，在不同刻度的情況下Agtron數值的差異，可能的話也會使用不同焙度的咖啡豆來進行測試，也許可以歸納出個什麼東西來。



測試的方式如下：

取足量咖啡豆，以小富士鬼齒版磨成粉，由最小（1）到最大刻度（10）捨棄中間值（.5）的部分，每個樣本測量五次，記錄五次測量的數量，同時計算出五次測量的算術平均數（雖然我覺得沒有什麼意義）。

為了試驗機器本身的穩定性，量測的樣本都是同一個（沒有重新倒出來填裝），但會把測量儀整個完全拆下來再重新裝上（不是裝上去之後連續按五次）。




測試機型：小富士鬼齒版


測量日期：11/13/2019
當日氣溫：25.2℃
當日溼度：60％
待測樣品：耶加雪菲 賽得（Sede） 水洗處理
烘焙日期：10/27/2019
下豆溫度：220℃（二爆開始）
測試結果：

可以看到，原豆、刻度（1）和刻度（8），在測量時數值都有跳動。

原豆的部分有點問題，因為豆子的縫隙比較大大，在沒有使用大腳套件組增加採樣面積時，數值有差異是可以理解的，我想下次實測時可以同時列出大腳套件組的測量數值，兩相對照下應該會更具參考性。

雖然跳動的數值沒有很大，還把差異寫出來事實上有點雞蛋裡挑骨頭，事實上這種程度的差異真的不大。真的很介意數值的精準的話，可以像我一樣多測幾次再取平均數，或是測個三次，直接取出現次數最多的數值就好。當然，最直接的減少數值跳動的方式還是直上大腳套件，一次磨掉加倍的粉量來減少數值變動的可能性。

讓我感到意外的是，本來我預期Agtron數值會以線性的方式遞減，但在刻度9的時候卻出現迴光返照的情況，測得的數值竟然變大了（也就是說顏色突然變淺了），到了刻度10的時候才又減回原豆的顏色，這與我原先所想像的有點落差。

刻度（10）的數值接近或等於原豆是可以理解的，但刻度（9）到底發生了什麼事，怎麼會有這樣的情況出現？

真是令人費解。






測量日期：11/17/2019
當日氣溫：25.4℃
當日溼度：68％
待測樣品：巴布亞紐幾內亞 天堂鳥 圓豆 水洗處理
烘焙日期：11/17/2019
下豆溫度：211℃（一爆結束）

這把豆子我覺得比較特殊，正常來說，所測得的Agtron數值也許會有一點差異，但整體來說應該還是會以遞減或遞增的方式呈現。但這把天堂鳥圓豆所測得的數值，在刻度（6）和刻度（9）所測得的數值，看起來怪怪的。

把問題推給銀皮好像怪怪的，真的要Debug的話，可能要一杯杯的杯測才抓得到原因。




測量日期：11/17/2019
當日氣溫：25.8℃
當日溼度：68％
待測樣品：衣索比亞 耶加雪菲 切擂擂 日曬處理
烘焙日期：11/17/2019
下豆溫度：207℃（一爆密集尾段）

結論：


大致上歸納一下，也許烘焙手法也會有差但，Agtron數值要測到很大的內外差，基本上還是磨愈細差愈多，另一方面也是，磨太粗對於Agtron測量來說沒有太大的意義。

從這三種豆子的實測結果來看，在刻度在（4）以上測得的數值基本上是差不多的（甚至在最大刻度所測得的數值，和原豆是非常接近的），直到刻度（2）以下好像才有比較明顯的跳動，所以，如果你也入手RoastRite的話，無論你用哪台磨豆機，我建議直接用最細的刻度去磨就好。

不是因為磨細跑出來的數值最好看，而是因為機器的設計原理本來就是這樣：

1. 愈細的咖啡粉愈容易把表面整平。
2. 待測的咖啡豆（粉）表面愈平整愈符合機器的設計。
3. 符合機器設計的樣本，測出來的數值才是這個測量機制要的東西。

至於我想用這台機器來做的事是什麼？

首先應該是是儘可能的建立磨豆機的資料庫（但能建幾台我覺得隨緣就好，不強求），再來則是會用它來驗證自己關於咖啡烘焙的些許想法，但詳細情況該怎麼操作，還要慢慢再構思。

之後如果還有什麼其他發想，就到時候再說。