AeroPress愛樂壓沖煮實作《其四 續》

 

來哦，現在我們接在前篇文章，續寫成這篇文章。

這種拖戲的手法，其實我也懂的。

是的，在前作中曾經提到，淺焙的咖啡不適合用這樣的手法來進行沖煮，但事實上真的這樣嗎？其實不然，雖然文章中說到，這種手法只適合用在中深焙的豆子，但這真的不代表淺焙的豆子就不適合用這個手法來操作，要調整的方式很簡單，只需要一點點國小程度的數學能力就好。

我們先整理一下先前的作法：

首先，我們需要秤足20ɡ的咖啡粉，用手沖刻度磨豆，放入愛樂壓以後倒入120㎖左右的熱水，然後用常溫水加到滿，再把咖啡壓出來。

OK，整理完之後，我們就能進一步把總水量的算式寫出來：

□（下壺水量）+20（咖啡粉吸水量） = 總熱水量

通常我的下壺的咖啡是300㎖左右，這就是□的數值，加上留下愛樂壓裡的20（咖啡粉吸水量）就差不多會是注入愛樂壓的總水量，經過上面的算式得知，總熱水量約略落在320㎖左右。

從前一篇文章得知，悶蒸時的水量約為120㎖左右，既然總水量是320㎖，我們便將後來加入的室水溫量設成△，而△的值可以這樣算：320 = 120 + △ 。 

心算快一點的朋友，應該已經可以把△的數值算出來了對吧？

是的，後來注入的常溫水，差不多是200㎖左右。

實際操作上，△這個數值是可以調整的，如果你想要香氣多一點，那你要加入的熱水就不會只是120㎖，可能要加到260㎖左右，最後再加入60㎖左右的常溫水，就好。

是的，從我個人的經驗來說，如果你要沖煮的對象是一爆開始的極淺焙，那至少需要60㎖的常溫水（呃，再少一點也可以啦，但至少要50㎖，否則就沒有什麼降溫效果了）。中焙呢？差不多是120~140㎖左右的常溫水，深焙的話，就200㎖啦。

就我自己歸納的經驗來說，加入的常溫水的總量，差不多就是落在60~200㎖之間，調整的依據是咖啡豆烘焙的程度，至於你們的數值要怎麼抓，就依你自己的設定進行調整，畢竟我自己沖煮的多半都是我自己烘的咖啡，我比較知道不同的咖啡豆的沖煮需求，但你自己的豆子要怎麼沖煮，你應該自己的資料庫去提取，不能直接拿我的數據去套用。

這樣你們可以理解了嗎？

這兩篇文章在討論的手法，精華在於：利用溫度的變化來調整咖啡的口感。

如果我們需要比較完整的香氣，那麼就用較多熱水、較少的常溫水進行沖煮，如果我們想取得更多滑順的口感，我們就會選擇用較少的熱水、較多的常溫水來混合。

這類降溫的萃取最大的好處，是可以凸顯出咖啡豐厚的油脂感，就算是天生欠body的極淺焙，也能像穿上調整型內衣那樣，硬生生擠出幾分。

你們真的不試試看嗎？