AeroPress愛樂壓沖煮實作《其四》

 

過了端午節，不知道大伙們的肉粽吃了多少，肉又重了多？

傳統上，過了端午，就表示氣溫通常不會再像之前那樣起起伏伏，忽冷忽熱，整體來說會愈來愈像夏天的天氣型態，白天沒什麼雲，太陽的熱力驚人，過了中午以後，可能會沒來由的一陣西北雨，或是持續熱到傍晚。

我個人在這種時候，總是喜歡把冰美式當開水喝，但年輕的時候可以這樣搞，這幾年開始步入中年，吃東西的時候忽冷忽熱，已經開始有感覺，以前飯後喝啤酒幾乎無感，這幾年啊，直接喝的話，會感到胃部一陣抽搐，只能先讓啤酒放在室溫下回溫一點再喝，只能說，人真的是會老的。

飲食習慣上，也不太喜歡直接喝冰的，雖然偶爾偷喝一下還是很爽，但這幾年也儘量避免，告訴自己喝溫的也不錯。

這個愛樂壓的手法，就是從最近的飲食習慣而來。

首先，我們準備好煮咖啡需要的工具，如上圖。

1. 愛樂壓本體
2. 金屬濾網（細目）
3. 電子秤（具扣重功能）
4. 咖啡豆（建議一爆結束後的中焙或深焙）
5. 磨豆機（是不是手搖的無所謂）

首先，我們秤足20g的咖啡豆。

送入磨豆機中，磨成手沖粗細的咖啡粉。

然後，開始組裝你的愛壓樂。

拿我自己在用的金屬濾網來說，會選用細目版的「DISK FINE」，注意有刻字的那面朝下安裝，這只是一種無謂的堅持，因為經驗法則告訴我，這樣裝的細粉不會影響到口感太多。

當然你也可以使用自己慣用的安裝方式，說不定細粉少只是我個人的錯覺。

磨好的咖啡粉，對我來說這是手沖適合的粗細，可以依照你喜歡的口感做調整，想濃一點就磨細，想喝淡點就調粗，沒有一定要照我的參數操作的。

裝好愛樂壓後，放到從IKEA買來，便宜又好用的燒杯上（咦，怎麼剛剛的團體照沒有看到？呃，因為燒杯先生去參加前女友的婚禮，所以遲到了）

確認下方電子秤上的數值是否已歸零。

再來，倒入磨好的咖啡粉。

確認一下咖啡粉的重量後，再按一次扣重。

確認有扣重了哦！（這張照片有拖台錢的嫌疑）

接著倒入剛煮沸的熱水，水量約120~130㎖上下即可。

是的，在這裡的是粉水比約1：6。

計時一分鐘，當成悶蒸或預浸，總之差不多是這樣的概念或想法。

重點來囉，這個是祕密武器，也沒有放在最開始的團體照裡。

倒完熱水後，馬上拿出來攪拌，要確認所有的咖啡粉都已經吃到熱水，剩下的就等待時間到再進行下一步。

等待的時間裡，熱水會一直滴，沒關係，讓他滴，就這不會影響到後續的口感。

你也許會說：「幹，這看起來超過30㎖了，真的不會嗎？」

放心，真的不會。

把咖啡壓出來之前，拿出室溫的開水，直接把水加滿，至少要到④以上。

是的，我要在這裡強制降溫。

聰明如你，應該知道這樣做的理由是什麼了吧？

在這裡加了這麼多室溫水，那剛剛悶蒸時先滴下來的那點水算什麼 XD

在萃取開始時用比較高的粉水比，然後在萃取的中後段加入大量室溫的開水強制降溫與稀釋。

理論上，咖啡在熱水中的風味發展應該是前後相連有因果關係的，加入室溫的開水降混以後，會把原本的萃取發展走勢打斷，強制嫁接到另一個發展曲線上。

從口感上來說，未降溫以前的咖啡，各種風味都會得到完整的發展，但中途被降溫的咖啡，屬於花果酸香的風味會被抑制（或發展不出來），但屬於甜味（由其是焦糖或巧克力）或after taste之類的味道會比較被突顯出來。造成這種差異的原因，我想可能是花果酸香的位置沒有被凸顯出來，所以屬於味覺中後段的甜感與after taste的味道，喝起來就比較明顯。

我有拿來壓淺焙的咖啡豆，但你們知道的，這種豆子就是要喝花果酸香的，用這種手法來壓的話，花果酸香只剩一半不說，剩下的味道比玉米水更玉米水，還不如認真去喝煎茶。

綜上所述，這種手法最好是拿來壓中焙之後的咖啡，至少要一爆與二爆之間的中深焙咖啡，喝起來才會比較好。一來可以避免掉常見的壞味道，這種手法等於悶蒸完就直接停止萃取，強制把高溫萃取的風味發展截斷，本質上的想法就是在躲掉過萃的可能。二來，中深焙的豆子通常花果酸香都少，這個手法更可以凸顯出中深焙咖啡的優勢。

我想你們應該還會有個問題：「是不是可以事先把室溫的開水放在下壺，用愛樂壓壓出高濃度的咖啡去混合，像long black那樣呢？」

這個作法我不建議。

原因是，這樣的話，我們就需要再多一個手續來混合咖啡與水，不同溫度與密度的液體要攪到足夠混合，需要比較長的時間，萬一沒拌好的話，口感喝起來會怪怪的。舉個例子，Long Black通常是加在熱水裡，比較不會有混合不均問題。

直接把室溫的水倒在愛樂壓裡，除了有中斷原本萃取的功能之外，另一個用意也是讓咖啡事先在愛樂壓裡混合，畢竟下壓的過程中一定會讓水接觸到咖啡粉，就算後來的萃取不足，至少喝起來比較不會有失衡的感覺。

基於同樣的理由，先把高濃度的咖啡壓完再加室溫水的操作，我也不推廌。

至於，悶蒸後可不可以加冰水變冰咖啡？我不會，但你可以試試。

對我而言，這手法最大的好處，是咖啡壓完就是可以喝的微溫口感，完全不會燙口，也不用花時間等到溫度下降。煮完以後可以直接大口喝，從開始煮到喝完，五分鐘。

我是這樣覺得啦，有些時候就是想要喝些有味道的東西，走進便利商店勉強挑些市售飲料，可一方面覺得含糖飲料喝了很罪惡，另一方面又覺得味道除了糖味以外再也沒有其他味道，喝起來不太開心，重點，你又不甘心花錢去喝便利商店的咖啡。

那就用這種手法壓看看吧，以市售精品咖啡的水準，基本上一定比便利商店的好，就算用這種手法壓出來還是樂勝。

這種省時又方便的手法，適合急需補充咖啡因的你 :)