And We Serve Pour-over Coffee Only．At Home Cafe 手沖咖啡專門店

還依稀記得，那個時候這家咖啡館才剛剛成立，我從臉書上的粉絲專頁相關功能循線找到了這裡，默默的按讚開始追蹤，這幾年我用這種方式累積了很多店家。只是有些粉絲專頁默默的就不再進行更新，有些店家則是一直持續活躍到現在，今天要登門拜訪的At Home Cafe就是其中之一。

我的記憶也許有錯，但印象這種只出手沖咖啡的風氣，應該是從At Home Cafe這裡開始的。這家咖啡館專以手沖咖啡做為唯一的出杯工具，以純正日系風味為號召。我是不曉得還有沒有其他店家也同樣堅持的啦，因為就一般的咖啡館來說，要完全放掉義式咖啡這塊的收入，幾乎等同於一開店就先斷手斷腳，再自己丟到絕境裡頭求生存那樣。如果是營運已經上軌道，和客人之間也都已經有了默契，這樣進行營運方向的調整當然很好，但才剛開始營業，連客人在哪裡都還不清楚就進行這種等級的挑戰。

我猜想，老闆那段時間裡，應該只剩下勇敢了吧！

COFFEE STAND UP深焙配方概念店．立良二號

前陣子，從Coffee Stand Up那裡得知，他們打算以用店裡的深焙配方為主題，開設這家「立良二號」，當下的第一個想法是：「終於」。對我而言，以Coffee Stand Up這幾年累積下來的能量，再找個地方滿足喜歡他們咖啡的朋友們，應該也是早晚的事。讓我比較意外的是，新的店面不在繁華熱鬧的東區，而是選在正處於脫胎換骨狀態中的萬華這一帶。

立良二號其實也是深焙配方豆的名字，我是不知道這名字怎麼來的啦，但命名方式頗Stand Up的，乍聽之下有點摸不著頭緒，後來才會知道這名字其實叫的頗貼切。就像「殘酷的小杯」那樣，你才剛剛驚艷於喝到好味道，結果杯子裡的咖啡已經所剩無幾，那種意猶未盡的感覺，超殘酷的。

也像你以為會有結果的單戀那樣，本來猜想還有機會的，結果沒想到人家已經名花（草）有主，超殘酷的。

餐桌上的味覺練習讀後心得--其一

賈克．貝呂塞（Jacques Puisais）是最早提倡運用五感的味覺教育的人，他既是科學家，同時也是葡萄酒釀造學家。在1964年聽了一場關於感官性狀的演講後，他開始試著去分析自己感覺所掌握到的食物性狀，並於1968年提出「感官檢驗法」。這個方法主要用來觀察三大要素，亦即品嘗對象的「食物」、作為評價方式的「吃」的人，以及有時候比食物更重要的「環境」。

食物的感覺與特徵，其感受方法，會隨著每個人的經驗與教育、文化背景而有所不同。不管是空間、人，還是氣候、環境，都是僅屬於某個瞬間的組成且無法複製。同時他也發現，所謂的品嚐，其實就是一次運用多種感覺的過程。若將認知到的感覺用言詞來表達，就可以提升人們對品味的敏感度。

此外，在喚醒自己與生俱來的敏銳感覺、嗅覺與味覺和感性的同時，也能對自己的飲食偏好與飲食文化有更深入的了解。

麻吉熊自家烘焙咖啡沖煮系數建議

留下這篇文章的目的在於，提供向我拿熟豆的朋友們一些沖煮上的小建議。這些數據都是我自己在家沖煮所使用的參數，差別只是在於，有些工具像手沖，因為有SKALE協助，所以沖煮相關的系數會比較完整，其他像是愛樂壓、摩卡壺和賽風壺，老實說就只能算是隨手記下來的數據。

我不敢說自己烘的豆子很好，也不敢說自己沖煮的技術很了不起，只是覺得身為一個熟豆供應者，至少應該要把自己的沖煮設定講明白，讓你們在家裡自行沖煮的時候比較有依據。其實最簡單的方式還是我快點設立店門，讓你們自己上門來體驗，有什麼問題當面問清楚，覺得喜歡了再入手咖啡豆，但，就現實生活上來看，這幾年內要搞家店出來有點困難。

一來我們家金寶還沒入學，有些事情我無法假手他人，再來我家水某的碩士論文連想寫什麼題目都沒有個著落，還要讓我有時間出來開咖啡館，呵呵。

如一閑靜自適的小小港灣．秋山珈琲屋

這天因為有事到石牌，所以順手就找了一下附近的咖啡館，發現這家咖啡館的名字很有趣，「秋山」，這名字亂日本一把的。妙的是，網路上能找到的資料不多，有幾篇甚至還是在寫舊址的故事。店裡的幾張照片讓我非常震撼，因為照片裡的場景簡直和我想開的咖啡館一模一樣。

這讓我下定決心一定要跑一趟這裡，親眼看看我腦海中的咖啡館真實呈現出來會是什麼樣子。而或許我應該這樣開始這篇文章：「我們這些喝咖啡的客人就像是船上的水手一般，被船戴著離開港口揚長而去，在遊歷世界之後會找個地方，卸載從異地蒐羅而來的各種貨物，又重新載上一批新貨往他方去。但無論我們的航線如何設定，總是會想辨法繞回秋山珈琲屋這樣的地方，不裝載貨物也無所謂，就只是想回來，像入海的鮭魚有一天會迴遊一般。」

又或者我可以這樣開始這文章：「西元2073年，將要被汙染吞沒的地球上，為數不多的殘存人類終於找到了一個自救的方式。他們集合了整個地球所剩不多的資源，傾盡全力打造出第一個可以成功發射到外太空的宇宙殖民地，那裡裝有最乾淨的水源，最豐饒的土壤以及沒有任何汙染的空氣，所有的一切就像是在原始地球上那樣生生不習。這座偉大的宇宙殖民地以發明者的姓氏命名--秋山，日文寫作アキヤマ。」

類似這樣的文章開頭，我在捷運石牌站步行至此的40分鐘間，閃過了好多好多個，最後我在雨農路上找到秋山珈琲屋的地址，打開門，上到二樓，然後我就打消了剛剛在路上的種種念頭。