2020年4月8日 星期三

《數據》二次烘焙對艾格壯數值Agtron Number之影響


延續前作《數據》Kapok 500 鍋爐速調整對艾格壯數值(Argtron Number)之影響一文中獲得的結果,在這篇繼續與大家分享一些數據。在完成前篇文章的同時,某個樣本的豆子因為忘了收風門,以致於跑出來的曲線有問題,當我發現風門沒收的時候,豆子已經開始轉黃了(當時的溫度大約140℃左右),發現後當然只能馬上下豆冷卻。

本來打算要整批報廢掉的,但我本著¼竹苗客家人勤儉持家的本色,還是把整鍋豆子留下來,在常溫裡靜置一個禮拜,相隔七天後進行二次烘焙。從過往的經驗中,我在進行二次烘焙測試的時候會把火力調大,風門的設定不變,用較大的火力把二烘的豆子烘進預設的焙度。

有了前幾次的二烘試驗,我把Kapok 500的轉速值調整為1372(為了要快!),火力值設定在90%的輸出(相關設定背景請看前作,在此不再贄述),在固定風門與火力值的情況下,以Artisan記錄兩個樣本的烘焙過程,如同以往那樣先以Roastrite取得艾格壯數值,且以簡易杯測來記錄風味變化。

和上個轉速實驗不一樣的地方在於,因為火力有所調整且轉速也快,咖啡豆的升溫會很可怕,如果我們一樣採一爆開始後兩分鐘的位置的話,咖啡豆可能已經超過一爆結束,甚至可能連二爆都要開始了。不得己,我只好再把烘焙結束的位置放回一爆聲音停止的時候。


2020年3月23日 星期一

《數據》Kapok 500 鍋爐速調整對艾格壯數值(Argtron Number)之影響


延續前作《數據》Kapok 500 風門調整對艾格壯數值(Agtron Number)之影響一文中獲得的結果,在這篇繼續與大家分享一些數據。在這篇文章中,我將試著從調整Kapok 500的轉速,在固定風門與火力值的情況下,以Artisan記錄三個樣本的烘焙過程,如同以往那樣以Roastrite取得艾格壯數值,且以簡易杯測來記錄風味變化。

在這次的試驗裡,我把Kapok 500的轉速設定控制開關分別設定成1372、1200與1030,為何把轉速開關的數值設定成這樣,在之後我會進行進一步說明。測試的咖啡豆的來自哥倫比亞的咖啡豆,在我的賣場有上架,想試喝看看的朋友歡迎下單 XD

對了,單憑爆聲來決定停止烘焙點我覺得有點草率,我怕自己沒聽清楚或按太快,造成Artisan記錄不夠精準。在之後的文章中,會把結束烘焙時間設定為一爆開始(第二個明顯爆聲)後兩分鐘,反正按照經驗,兩分鐘也差不多是一爆需要的時間。

2020年3月20日 星期五

熱能傳遞的三種途徑(傳導、對流與輻射)在咖啡烘焙時的觀察

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在我所見過的咖啡書當中,在討論到烘豆機的種類時,往往習慣性的會以「熱風」、「半熱風」與「直火」這幾種類型來進行討論,印象中這樣的分類方式應該是從日本那裡學來的,這樣的分類方式到底有沒有問題,我先不想在這裡討論,我想先說的是,基於這樣的分類方式所延伸出來的一個觀念:

在熱風機中,對流熱>傳導熱>輻射熱
在半熱風機中,對流熱>傳導熱≥輻射熱
在直火機中,傳導熱>對流熱≥輻射熱

以前看書上這樣寫,也很自然的跟著這樣的說法相信著,但這幾年下來,對於這樣論述上式開始產生懷疑,事情是不是真的如書上所說的那樣呢?

2020年3月1日 星期日

Mr. Clever 聰明濾杯套裝組.熊派作風


一定是我太久沒用聰明濾杯了,久到讓我忘了上次入手的聰明濾杯是什麼牌子, 之前的開箱文大家可以在這裡找到,老實說我有點不清楚他們之間彼此的來龍去脈,也沒有仔細去找相關資料進行比對,總之這個新的Mr. Clever 聰明濾杯和之前開箱的那個,只有外觀上的差異,內部構造與使用方式是大同小異的。

我上次只寫了開箱文,但忘了整理相關的數據,剛好又有跟我拿豆子的人想找個簡單穩定的沖煮設備,我想了想,怎麼說都是這個沖煮工具最適合了。只要有能煮熱水的工具(快煮壺或開飲機)和能磨咖啡的器材,聰明濾杯就可以是輕鬆喝咖啡的好幫手。

2020年2月25日 星期二

《數據》Kapok 500 風門調整對艾格壯數值(Agtron Number)之影響



延續前作《數據》Kapok 500 火力調整對於艾格壯數值(Argtron Number)之影響一文中想與大家進行討論的議題,在這篇繼續與大家分享一些數據。

從前作中,我們知道了在固定風門下進行火力調整與咖啡豆成色變化的關係,從風味上來說,在火力值90%與60%的時候都還能算是有個性,但是以30%的火力烘焙完成的咖啡豆,在杯測時卻有點問題,既然有問題,那我們就要去試著解決問題。

因此,這次我在進行測試的時候,選用的一樣是270g的咖啡生豆,鍋爐的轉速固定,火力設定在30%但分別以三個風門(3、2、1)進行烘焙,烘焙過程中的火力與風門都是固定的,也會以Artisan來進行記錄。

但之前測試用的KOTOWA已經用完了,我手邊只有之前測配方剩下來的日曬耶加可以進行測試,也因為是測試中的配方用豆,我選擇姑隱其名,你們就當成一般商業豆就好。

2020年2月24日 星期一

Now I understand what you tried to say to me -- Simple Kaffa 興波咖啡旗艦店


像這種成名已久的咖啡館,但我卻一直沒有寫文章的,通常起手式都會是這樣:「其實早就耳聞這家店,只是一直都排不出時間,這次終於趁著XX(請自行填入最近的連假名稱)的機會,終於能夠一訪。」這篇,當然也不例外,這次的XX填進去的是春節連假。

出發前我特別找了一下確切的地址,因為之前只知道在善導寺附近,卻不知道是位在何方,看了地址後才發現,啊原來就在忠孝東路上,只要出了捷運站以後往華山藝文特區的方向前進,基本上不會錯過。

OK,那我們就出發吧!

2020年2月20日 星期四

IKEA ÄDELSTEN 研缽組


上次到訪IKEA新莊店,算一算已經是去年暑假的事情了,印象中,那是我第一次與這組缽相遇,但當時只是覺得這東西很有趣,怎麼會在台灣這裡看到實物,這東西多半只會出現在國外的料理頻道上(由其是印尼或印度的節目上)的不是嗎?

總之去年沒有想買的念頭,知道IKEA有在賣就好。直到前幾天帶著金寶再訪的時候,在同樣的地方又讓我看到這組磨缽,看了看價格又掂了掂斤兩,覺得還在自己能負擔的範圍內,就偷偷塞到購物袋裡偷渡回家了。

這個有點份量的器材,就這麼不聲不響的進到我家。