2019年12月15日 星期日

《數據》不同焙度咖啡豆於養豆期間艾格壯數值(Agtron Number)每日變化之觀察記錄

事情是這樣的,在一次心血來潮的機會裡,我在不同的日子裡測試了同一鍋烘焙完成的咖啡豆,有趣的是,艾格壯數值(Agtron Number)跑出來的結果有些出人意表。

首先是2019年11月24日烘焙完成的日曬古吉布穀阿貝,在烘焙完成的當天所測得的Agtron數值是:72 /104(豆/粉),烘焙當天的氣溫為:25.2℃,溼度為78%。結果同一把豆子,等到11月29日再進行測試時,測量日期的氣溫為:20.5℃溼度為:66%,所測得數值如表01:

表01

2019年12月1日 星期日

關於開店,我覺得你應該要有的準備(續)

我想不到這篇文章該怎麼開始,構想上是想接在這篇文章以後,再深入的寫一些和開店有關的想法,所以還是沿用「關於開店,我覺得你應該要有的準備」只是在後面加個(續)當成續篇。

咖啡館的形式和經營方式不一而足,每個人都會有自己的想法和做法,這篇文章的內容只是我自己個人歸納出來的些許心得和想法,沒有辦法當成唯一的標準和做法,有需要的朋友可以自行擷取自己認為有用的地方,再加上自己的想法和經驗去進行調整。

出來開咖啡館是條九死無生的路,你真的想好了嗎?



2019年11月17日 星期日

《數據》 磨豆機的Agtron數值之蒐集--小富士鬼齒篇



應該是在今年年初左右,我厚著臉皮借來了一台RoastRite試用,也留下一篇相關的介紹和些許心得與想法,關於RoastRite的相關介紹,有興趣的話請大家先移駕這篇文章

現在入手之後,有幾件事情是想先完成。

首先是磨豆機本身的刻度的差異對於Agtron數值的影響,這部分將來會再慢慢花時間補完其他機型的刻度差異,目前我會先以容易找到的設備進行測試,未來有機會的話,再看看有沒有測試其他機型的可能。目前我會先以手上的小富士鬼齒版和Helor 101來進行,其他的請容許我慢慢補完。

主要的想法會試著想蒐集各種磨豆機,在不同刻度的情況下Agtron數值的差異,可能的話也會使用不同焙度的咖啡豆來進行測試,也許可以歸納出個什麼東西來。

2019年10月16日 星期三

在北極星的指引下.旅徒咖啡


旅途咖啡的LOGO上印著看起來像是星座的圖案,也許是因為設計時視覺平衡上的考量,所以星星的順序擺放怪怪的,讓我不知道到底上面的是大熊座或小熊座,到底是北斗七星還是小北斗。反正大熊星座中的北斗七星可以找到北極星,北極星同時也是小熊座尾巴最後一顆星星,這個LOGO不管是大熊座的北斗七星或小熊座的小北斗,北極星都是它們共同的交集,那麼我拿北極星當題目來藉題發揮,應該不能算是曲解或誤會,由其在店名是旅徒(Voyager)的情況下。

哦,對了,美國太空總署NASA在1977年的時候向銀河系的中心發射了一顆人造衛星,1979年的時候抵達木星,1980年的時候來到土星,回傳了相當具有價值的照片,讓科學家們能更清楚的知道木星、土星和它們的衛星到底長成什麼樣子。在2012年的時候,那顆人造衛星終於離開太陽系,進入真正的外太空當中,現在是距離地球最遙遠的人造飛行器。這顆人造衛的名字剛好也叫Voyager,Voyager 1中文翻成航海家1號。

旅途咖啡的位置座落在捷運松江南京站附近,從8號出口出來以後沿著松江路往北走,遇到春路以後左轉,再往前走幾步路就可以看到上海商銀,銀行對面的二樓就是。我從捷運站抵達店門口的時間剛好是1201,當我到達一樓樓梯口的時候,剛好懸在店門口旁的那盞小黃燈才點亮,讓我鼓起足夠的勇氣走上樓去。

2019年10月13日 星期日

地方的爸爸需要你.蕪咖啡


要來蕪咖啡這裡的話,機車可以說是最好的工具,我看過幾個客人都熟門熟路的直接停門口。如果你們搭捷運來的話,直接搭到藍線的土城站下車,走幾步路就會到。開車來的話,蕪咖啡附近有幾個適合停車的停車地點,公車或Ubike在附近也都有站,但詳細的資料請你們自己找。

在離開東區以後,喬壹選擇回到從小長大的老家繼續他的咖啡生活。他把位在土城的老家做了一些調整,捨棄舊有的姿態轉換成咖啡館的樣子,有趣的是,店裡的風格對也不是最近主流的那種網美咖啡館,而是相對少見的老派風格。

土城的福仁街也不是什麼熱鬧的商圈,雖然這裡離土城熱鬧的老商圈走路只要幾分鐘,但福仁街真的不是什麼起眼的地方,但,如果和台北市東區相比,又還有什麼地方可以被稱為熱鬧呢?回到家之後所開設出來的咖啡館,基本上就不太會是繼續追求出杯量或來客數的那種型態。

2019年9月14日 星期六

鬼齒小富士磁鐵有無對於靜電團塊之研究


自從知道我們家金寶會被磨豆機啟動的聲音嚇到之後,我便另外找了一個手搖磨豆機來服役,這一年多來使用上沒有遇到太多問題,磨出來的成果也不錯,所以小富士就放在角落讓它休息一下。直到上個月月底的時候,我一個心血來潮,想說來幫很久沒用的小富士做個大清潔,順便讓它開始重新啟動好了。

當我打開機身開始用毛刷刷刀盤的時候,又一個心血來潮,我開始想清理出粉口的地方,然後就拿出了舊牙刷開始用力的刷了起來,結果,就如同粉絲專頁上看到的那樣,磁鐵就這樣被我刷下來了。

這部小富士服役已經七年左右,膠老化好像也是可以想見的,我把一些老化的膠去除之後,重新把磁鐵放回去。這陣子使用上好像也沒有遇到太大的問題,之後沒意外的話,可能就讓它這樣下去就好了吧 XD


2019年8月27日 星期二

恰似你的溫柔.某咖啡 Mau Coffee

無標題

某年某月的某一天 就像一張破碎的臉
難以開口道再見 就讓一切走遠
這不是件容易的事 我們卻都沒有哭泣
讓它淡淡的來 讓它好好的去
到如今年復一年 我不能停止懷念 懷念你懷念從前
但願那海風再起 只為那浪花的手 恰似你的溫柔
~梁弘志.恰似你的溫柔

台北市圓山捷運站附近的承德路上,開設這這麼一家咖啡館,從外頭看有點讓人難以親近,大大的玻璃落地窗,在大太陽底下就像鏡子一樣,映射出承德路上的車水馬龍。乍看之下有點難以親近,不太會讓人聯想到咖啡館,會以為是像附近的商家行號那樣,是從事什麼貿易或進出口之類的辦公室。

不過啦,我是覺得厚,這年頭只要你賣的東西夠好,外觀長什麼樣子其實不重要,沒有浮誇甜點讓客人拍照,沒關係,有忠厚老實可以緊緊抓住客人的胃的就行;沒有網美牆也沒關係,店裡簡單大方也是一種俐落灑脫;沒有妹紙和貓狗撐場面也沒關係,反正會來的就是會來,不來的還是不來。