2012年3月30日 星期五

八里的左岸風光.Mommouth Coffee.媽媽嘴咖啡館

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從關渡捷運站搭乘紅22來到烏山頭,下車之後在龍米路上就聞到烘咖啡的味道,是有沒有這麼威?對於不知道路的人來說,只要跟著咖啡的香氣穿街走巷的,一下子就可以來到位於八里左岸的媽媽嘴咖啡。


2012年3月29日 星期四

咖啡手沖實作系列.其四

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這是我從山田清隆先生那裡學來的手沖技法,年輕的山田清隆先生任職於光隆世界有限公司,曾在日本的珈琲サイフォン株氏會社那裡接受了完整的沖煮課程訓練,並且成功的取得了教授資格,能夠進行KONO流派的咖啡沖煮教學。

我先姑且稱這種沖煮方式為「KONO本格派手沖法」。

上篇文章裡有提到,KONO對於咖啡手沖的想法是,讓濾紙能夠沖煮如法蘭絨般乾淨厚實的口感。於是,KONO除了發展出名門濾器之外,同樣的也發想出這樣的手沖方式。

2012年3月28日 星期三

[開箱] 新仕樣.KONO名門コーヒーフィルタ 2人版

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前陣子入手一個彩色版的名門濾器,但在規格上似乎和之前拿到的名門濾器略有不同。

本來嘛,我這個其實也沒有這麼細的心思來探討這種事,反正紀念版的規格上本來就有可能不同。但後來想想真的不對,於是我發揮了好奇寶寶的精神打破沙鍋問到底,最後終於發現了整件事情的始末。

原來,珈琲サイフォン株氏會社在2010年,針對原有的名門2人份濾器進行改款,為了提高咖啡萃取的效率而更改了原先的規格。因此,目前在市面上能找到的名門2人份濾器,只要是2010年之後出產的都是新款的。

2012年3月26日 星期一

咖啡杯裡的形形色色.色咖啡

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為了辦事,所以必需在來到台北市大和町一帶。

從捷運西門站出來之後,一穿過台北公會堂前的廣場來到武昌街上時,就被烘咖啡的香氣給引進店裡了。這家咖啡館的名字叫「色咖啡」,色字頭上一把刀的那個色,位在台灣銀行與雪王冰淇淋之間,隔壁還有家中式早餐店,對面就是法鼓山德貴學苑。

我在店外探頭探腦了一陣子,裡頭的擺設很簡單,有幾位客人座在裡頭閒聊,也有部烘豆機正在轟隆隆的運作中,感覺上似乎是以外帶為主的咖啡吧。

2012年3月23日 星期五

在偉大的航道上.配個咖啡吧!

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從板南線跳上文湖線往南的捷運列車,我終於又要去PEG了!

前陣子開始關注起Facebook上各家咖啡館專的粉絲專頁,這也才讓我驚覺到,原來PEG這裡開始出現眾多海賊王的周邊商品,三不五時的就會讓這些公仔亮亮相。而且根據可靠的線報指出,PEG已經快被海賊王給淹沒了!

所以,這次到訪PEG,除了來喝咖啡之外,另一個也是最重要的目的,是來看看梨子的海賊王收藏有多驚人啦!

2012年3月21日 星期三

[開箱] KONO Coffee Syphon SKD-2

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昭和39年(西元1964)是「珈琲サイフォン株氏會社」與世人初次見面的那一年,當時的社長河野敏夫將「河野式茶琲サイフォン」的名字改變而成。

早在大正14年(西元1925),初任社長開始從事醫療器材的買賣工作,初代的河野彬社長出自於自己對於咖啡的喜好,以「コーヒーの持ち味を素直に抽出する」為目的,開始研究起玻璃材質的咖啡沖煮器具。

雖然虹吸的概念很早就被利用在咖啡沖煮的程序中,但真正將虹吸的概念改良成塞風壺的型態,幾乎是在河野彬社長手上完成的,後來塞風壺也成為日本的代表性咖啡沖煮工具之一。

2012年3月20日 星期二

[開箱] Daterra Espresso Yellow

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「沒搞錯吧!連咖啡豆都可以開箱哦?」
「是的沒錯,Daterra滿足你愛開箱的夢想。」

來自巴西的Daterra莊園,相信許多人已經很熟悉了。

Daterra莊園利用GPS定位莊園裡每個小區域,將這些小區域所生產的咖啡依據品種與風味進行管理。當然也利用這種方式追蹤從栽種、施肥到採收的每個過程,再依據這些資料,他們將自家生產的咖啡依照烘焙者的需求調和成不同口味的配方。

2012年3月17日 星期六

突如其來的再訪.年輕的老頭咖啡館

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自從入手Fresh Roast SR-500之後,著實在他手上吃了不少苦頭,一來我覺得升溫太快,烘豆的過程中容易產生焦味,以及同樣因為升溫過程的原因,也很容易造成豆芯有熟透的問題。經過調整以後,雖然豆子已經能烘熟,也不太會有煙味的產生,但火味與躁味卻也讓我覺得很困擾。

當我百思不得其解的時候「何不問老頭?」的這個念頭突然如雷電般的出現在我腦海中,對啊!怎麼不去問看看老頭呢?

接著我馬上在撲浪上與老頭約時間拜訪,但可惜的是我們一次又一次的錯過彼此約定的時間,等到我真正再訪的時候,已經從兔年邁進龍年了。

2012年3月16日 星期五

[開箱] ユキワコーヒーポットM-5型.田口護手沖壺

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當我剛剛開始學咖啡的時候,有段時間,我總是會習慣性的把某本書放在床頭當做枕邊書,每天睡前拿來翻閱。

如果手上有這本書的人,不妨翻到第三頁,就可以看到田口老先生身著草綠色制服,精神專注沖煮咖啡的模樣。是的,相信每位讀過「咖啡大全」的人,除了可以從中學到田口護老先生多年來的咖啡經驗以外,都會被田口老先生手上那把壺給吸引到。

是的,讓我不惜跪算盤也要買下來的,正是田口護先生手上的那把手沖壺。

客製化烘焙咖啡豆專賣.CLove Boutique Coffee

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那天,我散步在延吉街上的時候,在某個非常偶然的機會裡發現這家店。我也得非常羞赧的表示,光看店名與位置會讓我想到「轉角遇到愛」這部電視劇(雖然我從來都沒有看過)。

Clove Boutique Coffee,一家位於延吉街旁巷子口的小咖啡館,有著簡單俐落的內裝,以及大方而動人的外在,感覺起來就是一位很有氣質的婦人,舉手投足間都散發著雍容華貴的風韻。

打量一下自己,身著國民款POLO衫、牛仔褲,踩著破慢跑鞋又背著大大的相機包,十足十的宅男樣,要接近這種店實在需要點勇氣。

2012年3月15日 星期四

咖啡手沖實作系列.其三

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我所造訪的咖啡館,若是以手沖為主打的話,十家裡大約有九家半採用類似或完全相同的沖煮方式。如果連大多數與咖啡沖煮相關的書籍裡都這樣介紹了,那麼我稱這種手沖方式為「標準沖法」應該不算過份吧!?

這種沖煮方大致上的流程如下:

  1. 折濾紙
  2. 把濾紙正確的放在濾杯上
  3. 將磨好的咖啡粉倒入濾紙中
  4. 整平咖啡粉(有人會建議挖洞,但我沒有)
  5. 注水悶蒸,斷水
  6. 二次注水,以「の」字型來回繞圈
  7. 第二次斷水
  8. 三次注水,重覆「の」字型繞圈
  9. 至預定水量後斷水,移開濾杯

2012年3月12日 星期一

Natural Yirgacheffe G3, Ethiopia

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Natural Yirgacheffe G3 | 日晒耶加雪菲 G3

產區:Yirgacheffe
海拔高度:1900~2100m
處理方式:日晒

這把日晒耶加的風味,有點超乎我的想像了。

打開生豆包裝的時候,就可以聞到撲鼻的熱帶水果香甜,鳳梨、香蕉,光是用聞的就讓人期待烘好之後的口感。而且以日晒豆的標準來說,這把生豆的外觀實在也很漂亮,感覺起來就是很新鮮的樣子。

2012年3月11日 星期日

咖啡手沖實作系列.其二

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第二種要與大家分享的手沖法,是我從金澤政幸那裡學來的技巧。

當然,我並沒有實際見過他本人進行手沖,而是從他的著作「コーノ式かなざわ珈琲: 美味しいコーヒーの約束」裡學到的技巧。當然也可以從youtube上找到相關的影片,如果覺得我的沖法不太對勁的話,也許可以上網找一下相關資料做印証。

就沖煮器具上,金澤先生準備的是「KONO名人2人份濾杯」、 「KONO2人份濾紙」、「200ml量杯」、「咖啡豆」以及一把名為「玲瓏壺」的細口壺。


2012年3月10日 星期六

傳遞咖啡的溫暖.直達咖啡

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以我在網路上對於直達咖啡的認識,會認為他們是家非常負責的咖啡館,因為他們的網頁上對於自家咖啡豆的介紹非常詳盡,看了他們的網頁以後,可以讓你從頭到尾徹徹底底的認識一支咖啡豆。

這也讓我興起了想要拜訪他們實體店面的念頭。

雖然在地址上的直達咖啡看起來位在光復路一段的某條巷子裡,但實際上,從園區大門走慈雲路的話,一下子就可以找到位於陸橋下的直達咖啡了。

2012年3月9日 星期五

老藥房陪咱走過新時代.卡門自家烘焙咖啡館

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有時候,我喜歡像卡門這樣的小咖啡館,總是守在小小的巷子裡,可以不管外面的世界怎麼變化,他依然守著自己的堅持。

卡門咖啡館在兩年多前成立,利用自家的中藥房改建而成。想當年剛成立不久時我也曾經到訪過,那個時候感覺上就像是咖啡工作室般,只是讓藥房挪出一點空間做為吧台及烘豆區使用。

沒想到時隔兩年,整家店幾乎都快換了一個風貌。

2012年3月8日 星期四

[iPhone App] 用說的比較快.Dragon Dictation


如果早讓我知道這東西這麼好用,我一定馬上下載來裝在手機裡!

小時候常常在歌仔戲裡看到這樣的橋段,當戲裡的角色遇到緊急事件又要向外人解釋時,總是會這樣講:「有講的太慢,我用演的好了」,經過一段比手劃腳之後,戲裡的人好像都懂了般的晃然大悟。

長大之後,手上雖然拿著智慧型手機,但也常常覺得無論是手寫或者注音輸入實在都很麻煩,「這個時候,如果能用講的就好了!」我這個想要變得更懶惰的願望Nuance Communications聽見了!

2012年3月7日 星期三

咖啡手沖實作系列.其一

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我開始想要寫這類的文章,算是自己玩咖啡到現在的成果累積。

在我下定決心要開始玩咖啡以後,走訪了很多家咖啡館,也看過幾種不同的咖啡沖煮手法,我也從中學到許多與咖啡沖煮有關的技術,以及做為這些沖煮方式背後的理論基礎。這些經驗對我來說是非常可貴的,當然,我也希望可以把這些四處蒐集而來的手法分享出來,

我是這樣慢慢學咖啡的,現在有點小小的成果,一方面希望可以分享給有需要的人,另一方面也希望高手提供意見予以指教,這系列的文章,就當拋磚引玉吧!

2012年3月3日 星期六

初めまして,よろしくお願いします.ATTS Coffee

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於二月底正式營運的ATTS COFFEE,位於新北市議會附近的巷子裡,雙十人行廣場靠近圖書館的這一頭。上個月還在試賣期間的時候,就曾經去拜訪過一次,當時與日本老闆伊藤先生約定好等正式開幕以後將會再訪,於是便上門去了。

早年在星巴克工作過的伊藤先生,因為這份工作徹底的愛上咖啡獨特的風味,也因此決定要踏上咖啡創業的這條路。為了達成開設咖啡館的這個目的,伊藤先生先在日本咖啡烘焙專門店裡進行修業,並且通過了日本精品咖啡協會(Specialty Coffee Association of Japan)的檢定考試,取得Coffee Specialist的資格。

2012年3月2日 星期五

簡單樸實的好吃.旅沐麵包餐

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本來只是打算來這附近逛逛,結果沒想到吧台裡的小闕一招手,我還是進來了。

趁著店裡沒人,趕快厚著臉皮佔住吧台前的位置不放。


2012年3月1日 星期四

Mtaro Estate, Kenya

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Kenya  AA Mtaro Estate | 肯亞AA蒙塔蘿莊園

產區:Thika
品種:SL-28
海拔高度:1500m
處理方式:水洗
相關認証:UTZ

位於東非裂谷上的肯亞共和國,在人類學上被認為是人類的發源地之一。

除了沿海地帶屬平原地形,其餘的國土多半都是海拔高度1500公尺以上的高原地形,東非裂谷把肯亞的高原切割成兩半,除了讓形成眾多湖泊以外,也讓肯亞境內的火山活動非常頻繁。

肯亞這個國家對我來說,是個充滿野性的自然國度。