所有有用烘豆機在進行咖啡烘焙的同好們，在你們繼續看下去之前，請先回想一下自己的操作過程。或許和我的操作手方略有不同，但大致上應該是大同小異的流程：開火確認鍋溫之後下豆、隨著生豆發展的狀態隨時調整火力和風門，確認咖啡熟豆發展到預訂的風味後下豆冷卻。
上面這串「隨著生豆發展的狀態隨時調整火力和風門」的流程說得簡單，但大家都知道，要認真追究起來，咖啡烘焙的操作在這個階段，就像下圍棋那樣一個環節扣著一個環節，只要一個動作有所差池，就會影響到下一個步驟的操作，進而改變整鍋咖啡的風味。
雖說已經是老生常談的言論了，但免不了在這裡還是要再重提，咖啡風味最關鍵的一關就是烘焙，同樣一把咖啡豆，只是因為烘焙手法的差異，就可以表現出完全不同的味道。也因為如此，過去咖啡烘豆師們要仔細的盯著咖啡烘焙的每個過程，只要一個不小心，咖啡的味道就會往你意想不到的方向發展，你得隨時留神，讓咖啡風味的發展在你的掌控之下。
