2017年3月24日 星期五

在澳門的第三天:最難忘的澳門早餐.興記咖啡室

P2270422

我們在澳門吃過的早餐不多,但真要我們介紹的話,除了上次那家生滾粥以外,就屬這家興記咖啡室了。距離我們住宿的飯店不算太遠,走路差不多15分鐘左右就可以抵達,位在澳門知名的官也街附近,其實興記咖啡室老早就是大家來到澳門的時,排定必訪的店家之一囉!

在澳門的第三天,我和我們家水某起了個大早,從飯店的方向慢慢散步過來,因為前幾天就把氹仔這一帶過逛熟了,所以沒花太時間來找地址。興記咖啡室就位在嘉模墟旁邊,只要你找得到官也街,就一定找得到興記。

只是,我們明明就選在人家剛開門不久的時候上門吃早餐,為什麼店裡已經幾乎座滿客人了!


2017年3月22日 星期三

在澳門的第二天:體驗在地人的早餐.女媧廟前雄記生滾粥

P2260199

到了澳門的第二天,我們起床起得甚早,因為整趟澳門之旅的行程中,第二天將會是行走距離最長的一天,我們也打算在觀光客們都還沒完全清醒以前,搶先抵達大三巴附近,好開始我們一整天的行程。

離開飯店之後,我們搭乘公車抵達了澳門的大三巴附近,因為肚子實在太餓了,所以忍不住買了一份附近店家在賣的魚蛋和牛丸,順便點了一碗麵,原本我以為會吃到一碗「食神」級的雜碎麵,不過看來事情並沒有朝向我們所想的方向進行,魚蛋和牛丸真的還算有趣,之後如果我們有到香港的話,應該會想試試看道地的魚蛋和牛丸吃起來到底是什麼樣的感覺,但那碗麵的味道就只是普普。

帶著這麼一點點遺憾旅行下去不是個辦法,於是我們找上了位於女媧廟旁邊的生滾粥。這家生滾粥據說頗為知名,而且營業時間只有上午,太晚來就吃不到了。不僅是在地鄉親早餐的首選,也是許多觀光客們來訪澳門必訪的知名店家。

2017年3月13日 星期一

實用怪兵器展示會所.紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop

P3120071

說到紅澤這個人,我馬上會想到攝影界的楔石怪兵器,該怎麼說呢?

一般來說,我們這樣的咖啡迷很常容易會陷入一種追求器材的迷思裡,會把自己咖啡沖煮上的不穩定歸因到器材跟不上(關於這點,好像攝影也是),一捸到機會能換器材就換器材,美其名為升級,但老實說多半只是不想承認自己沖煮不夠穩定。

如果你也是在追求咖啡風味表現的可能性,其實更新器材也是必需的,但前題是你自己本身也要達到相對應的程度才行,否則不斷的更新沖煮工具而忘了最重要的基本功的話,就不是你在玩咖啡,而是被咖啡玩了。

關於這一點,其實我個人還滿佩服紅澤的,雖然之前我們一直都沒有見過面,但老實說我常常在網路上拜讀他的文章,文章內容和見解鞭辟入理,拿出來的數據擲地有聲,不是那種整理文章式的資訊分享,而是真正吸收內容之後重新整理出來的紮實作品。

把咖啡玩得這麼認真,又玩到這種程度的人,下一步也只能是開店了。

2017年3月12日 星期日

【開箱】塞風專用玻璃濾器.CORY GLASS FLITER ROD

P3120107

自從上次在信咖啡喝到這根玻璃濾器煮出來的塞風之後,我實在很難輕易忘記這個工具所帶來的便利與口感。在網路上搜尋這根玻璃濾器的同時,剛好也得知貨主的店面最近要開始營業的事情,於是我想暫時先不直接在網路上購買,等到有空去拜訪的時候順道帶,就好。

我在哪家咖啡館買的,相信消息靈通的同好們應該心裡有數了,至於還不知道到底是哪家的朋友們也先給我一點時間,很快的我就會把貨主供出來了。

其實早在我出生之前,這根玻璃濾器就已經被製造出來了,在當年被製作出來的目的,當然也很簡單的就只是為了追求更方便的方式來沖煮出一杯又一杯美味的咖啡。

2017年3月10日 星期五

澳門之旅第一天:純正工業風咖啡館.漢記手打咖啡

P2250127

一個小小的路環老街,讓你拍照加散步,最多也需要兩個小時左右就走完了,在路環這裡都已經逛完市區了,到底還有什麼好玩的呢?

我和我們家水某選擇來到路環這一帶頗盛名的漢記手打咖啡來喝看看傳說中不一樣的咖啡,據說這裡的老闆曾經是船廠工人,只是後來在工作過程中受了嚴重的傷,為了維持手的機能所以在這裡開設了一家「手打咖啡館」。也聽說雖然店裡的咖啡選用的是一般的即溶咖啡,只是經過了老闆以手工進行特殊處理之後,喝起來確實有種難以言喻的特別口感。

這家位於路環小巷深處的「漢記手打咖啡」除了是當地居民們私藏的口袋名單咖啡館之外,也有許多大明星是這裡的座上賓,喝了讚不絕口,還會偷偷的微服私訪。不過我們不是來這裡捕獲野生明星的,而是來到這裡想來試試看這杯讓許多人一來再來的手打咖啡到底有什麼魔力而來的。

2017年3月8日 星期三

澳門之旅第一天:先用葡式蛋塔來個下馬威.安德魯餅店知名蛋塔+路環小散步

P2250089

我們把路環市區排在第一天的行程裡,就原訂計劃來說,我們在結束官也街和賽馬日賽以後,抵達路環這裡應該會是下午三、四點左右的事情,也因為事先就知道路環也就這麼大,所以安排了黑沙海灘那裡當做備案。

雖然我們找到了賽馬會的地址,也順利的進入賽馬場裡看到了傳說中的日賽,但老實說,我們倆個人都看不懂馬票要怎麼買,也不可能要求票務人員幫我們處理馬票的事情(人然擺明了只收寫好了的馬票),身邊的大叔們說的不是日文就是香港話,搞得我們就像是誤入叢林的小白兔似的。結果我們兩人個就只是在賽馬場裡體驗了一下賽馬的感覺,覺得好像還滿剌激有趣的,離開賽馬會之後就直接搭車前往路環了。

的士司機載著我們在澳門街上一直走,不久之後就抵達路環市區那個知名的圓環,一下車就看到對面的安德魯餅店正在對我們招手,老實說,我們是是為了安德魯餅店的蛋塔而來的。

小型質感咖啡軍火庫.Blooom coffee house

P2270609

本來我已經打定主意,這次來訪澳門要先暫時放下咖啡部落客的身份,好好的旅行者的角度來看澳門的,所以在出發之前,我連自烘店的資料都沒有找,完完全全就是打算來當個觀光客來著。直到飛機起飛之前,我們家水某連問都沒有問,我想這件事情八成就這麼定下來了,結果沒想到我們家水某可能是因為在飛機上實在太無聊,所以突然問了我一句:「你這次到澳門不跑咖啡館的話,你的粉絲們怎麼辦?」

本來嘛,我想說聳聳裝無辜,看看轉不轉得過去,再加上原訂在路環的行程已經有排定某家咖啡館了,所以心底也沒有什麼在記掛這件事情的,反正澳門這麼小,有遇到就喝看看,沒遇到就當沒緣份。結果沒想到第一天在路環的行程結束之後,我們家水某不曉得哪根筋接錯了,拼了命的在網路上幫我找澳門自烘店的資料。

Blooom coffee house就是她找到的澳門自烘店,而且好像網路上的評價還不錯,我們就在結束了二龍喉公園和東望洋燈塔的行程之後,慢慢的散步到這裡來了。

2017年3月5日 星期日

不只是咖啡館的咖啡館.Full of Beans 充滿豆豆咖啡館

P2170055

幾個月前就想要到此一遊了,但沒想到當時的撲空,卻等到了今年二月才有時間可以再訪,人生好像就是這樣,即便是一個無意間錯過的事物,要再追回來就得另外再花費一些心力。還好,錯過的咖啡館不像錯過的前女友那麼難以觸及,它總是會在那裡等你再次上門的。

Full of Beans 充滿豆豆這家小巧可愛的咖啡館,開設在八德路二段的小巷子裡,可能是位在捷運沿線,因此鄰近的商家與辦公大樓林立。但雖然位在相對熱鬧的區域,可位置上卻顯得有些僻靜,可能店門口對面的公園在這方面有幫忙加分吧。

才走進店裡,很容易就被那種輕鬆自在的氛圍給吸引了,可能是這裡的燈光昏黃的正好,也可能是這裡的音樂節奏聽了舒服,也有可能只是一切的一切在這個時候剛好都對了。

挑戰投資報酬率的極大值.WOOTS 三公斤熱風機

無標題

差不多在前年年底的咖啡展會場中,我和咖啡嗜者相遇,然後也認識了這部烘豆機Woots 3.0。這部在Jerry口中自家烘焙業者最好的入門機種,在這兩年之間,也經歷了幾次小改款,他們依據使用者給的回饋進行修正,不斷的提升這部烘豆機操作上的便利性。

這部機器的最原始的理念是針對小型自家烘焙咖啡館所設計的,因為對於小型自烘店的業者來說,剛開始受限於成本壓力,可能只能選擇一公斤的烘豆機來擔任店裡的烘豆的工作,但如果店務運作得起來的話,在短短一年不到的時間裡,很快的就會發現一公斤的機器實在不夠用。對於一家穩定運作的自家烘焙咖啡館來說,三公斤烘豆機的產量才能讓烘豆師在店務經營與烘豆品質之間取得絕佳的平衡點(當然生意更好的話,機器就要換更大台的囉)。

簡單的算一下數學,好像也能得到這樣的結果。如果以店裡最常用的配方豆來算,一鍋三公斤的豆子,一公斤的要分三次烘,三公斤的卻可以做一鍋烘,以一鍋20分鐘的烘焙時間來算,一來一往的就差了40分鐘,其他成本都還沒有算進去,無形的時間成本就已經先被吃掉了。

再者,如果你在開店初期選擇使用一公斤的機器(無論是全新或二手),在店務運作上軌道之後總得要更換大機器。但脫手的舊機器售出價格絕對無法保值,折舊的損失就發生了,烘豆師適應新機器的過程中,客人所面臨的陣痛期也是你不能輕易忽視的重大問題。

為此,Woots當初在設計的時候,就是以能夠儘量壓低購入成本,讓有心進入自家烘焙這塊市場的朋友們,能夠以相對較低的取得成本就得到一部能穩定烘焙的烘豆機,這樣一來就不會有換機時的折舊損失,二來也根本不會有換機過程中客人們對於新風味不適應引起的陣痛期。

2017年3月4日 星期六

我的葡國料理初體驗.木偶葡國餐廳 Cozinha Pinocchio

P2250077

一到澳門機場下飛機出海關之後,我們搭著的士直奔已經預約好的飯店,寄存好行李以後,就跟著身邊一群講話總是捲著舌兒的「同胞」們一起步行來到了氹仔官也街一帶,逛完了氹仔附近的幾座葡式建築群,到最後總還是得來個葡國料理初體驗的(而這也是我和我們家水某來到澳門最主要的目的,沒有之一)。

我們來到了官也街口的木偶葡國餐廳,這是由朋友介紹來澳門必訪的餐廳,據說在他往來澳門數十次的經驗當中,吃盡了澳門在地各家打著葡國料理的店家,其中就以這家讓他印象最深刻。衝著他走南闖北環遊世界的豐富經驗,我們當然也要來體驗一下,在他口中正宗又道地的澳門葡國料理,到底長成什麼樣子囉!

木偶葡國料理餐廳,據說是氹仔這裡第一家開設的葡國料理,設立至今已經有三十多年的歷史。本來我們來到官也街的時候原以為還要花點時間才找得到的,結果沒想到街口那座巨大的鵝黃色建築物就是了,整個就是得來全不費功夫嘛!