咖啡玩過頭的人，應該都會知道這個九宮格，這圖是我從網路上找來的，只要在圖片搜尋欄位裡以「coffee over exraction」做為關鍵字，理論上會在第一個頁面裡發現這張圖。那我們就不浪費時間，直接開始囉！
關於這張圖，好像也還是眾說紛芸的狀態，人們對於口感的偏好，不同地區在數值上的定義標準不同。但雖然數值上的定義不同，大致上對於「Underdeveloped」和「Bitter」、「Weak」和「Strong」 的解釋，大家都是可以接受的。簡單的來說，過萃（Strong或Bitter）指的是「咖啡粉釋放太多東西進到咖啡液當中」，而發展不全（weak或underdeveloped）則是軸線另一端相對的狀態「咖啡粉該釋放出來的風味沒有適當的被釋放」。
一般談到這個觀念的時候，容易直接把過萃和發展不全與不好的味道做連結，可是過萃或發展不全本身指的應該是一個客觀的濃度狀態，簡單的來說就是煮太淡或煮過頭，整杯咖啡的味道變成不是我們想要的那種狀態，至於咖啡喝起來好或不好，應該是另一回事。
我們常常把這兩者咖啡的風味瑕疵做直接聯結，但過萃（或發展不全）必然會不好喝嗎？
