那些值得被細心托付的．咖啡調進所 Coffee Collection

這陣子都在家裡帶小孩，生活日常多半與育嬰習習相關，有段時間沒有跑咖啡館了，也不知道還留多少喝咖啡的本事 XD

或許我應該這樣開始這篇文章：其實我知道這家咖啡館很久了，早在我買Kapok 500作功課的時候已經知道，只是後來如大家所知道的，被育嬰擔誤，只能暫時停下拜訪咖啡館的腳步。現在小孩長大，我終於比較有時間可以出來訪問咖啡館，也剛好這陣子比較帶小孩沿捷運藍線亂逛，在某個偶然的機會中帶著女兒到附近的石雕公園玩沙，也剛好在這個機會裡發現了印象中的「咖啡調進所」。

在我入手Kapok 500之前，本來是有想要先來一趟這裡的，但後來因為時間錯過，所以先跑到高雄去試機，也因為滿意試機的結果，因此來訪的計劃也就這樣被擔擱下來，直到今天才又找到機會來訪。

【開箱】 Hario V60 老岩泥濾杯 1~4人份

最近Hario新推出的老岩泥濾杯有Catch到我的眼球，所以稍稍的在網路上滑了一下，但其實也沒有太認真滑（怕看到別人開箱文會滅火）。就我個人來說，這濾杯外表沒上釉，看起來如同成熟男人般的不太修邊輻又不失內歛穩重（打個比方，就像蓄鬍的城武），剛好有打到我自己的喜好，所以就收了一顆。同規格的手沖濾杯我還有之前入手的ILCANA，在這次的開箱文中，就拿來當成範本進比對比囉！

有別於以往Hario慣用的日本有田燒，這次他們選擇與台灣的陶作坊合作，陶作坊多年來以製作茶具（這可能和台灣人品茶的習慣有關）和咖啡杯為主，從陶作坊的官網上來看，這顆濾杯似乎也是他們第一項咖啡沖煮器材。

從外盒來看幾乎是一模一樣的，只是換個皮而已。

【開箱】Long Cam 越南咖啡壺

多年前剛開始玩咖啡的時候（算了算，好像十幾年了耶，我的天天啊！）從書上看到這個東西，當時沒有什麼特別的感覺，只是覺得就只是個遙遠國度的個別沖煮方式而已。這幾年也從來都沒有特別留意過這個工具，畢竟在台灣不是主流，一來沒有什麼特別的賣點，二來老實說也沒有什麼技術含量可言，吧台手耍不了帥，廠商也沒啥可以炒作的行銷點，這東西在台灣真的是個超冷門的工具對吧！

不過事情是這樣啦，一字記曰緣。

這次我回宜蘭，剛好在一家叫阿蘭的越南小吃店裡發現了這個，那家小吃店真的很可怕，店裡屯了好多越南來的食材、調味料和日用品，店裡堆的滿滿都是。用餐同時，來了好幾位越南姐妹，買了東西以後，連算帳都是用越南話來算錢（雖然他們付的是新台幣），剎那間害我以為自己真的身處越南。

吃飽後，我好奇的看著架上陳列的貨物，剛好就在貨架上看到這個，當然馬上就買一個回來當蒐藏囉！

《數據》Kapok 500滑行的有無對艾格壯數值（Agtron Number）之影響

在一般烘焙過程中，隨著焙度增加，屬於中後段的Body與甜感會逐漸的發展出來，只是在這樣的過程中，咖啡豆裡的花香與果酸也會慢慢的轉化成甜味與Body，那我們能不能同時擁有均衡的口感，在喝到花香果酸的同時，也能有不錯的Body與甜感呢？烘豆的前輩們想到了滑行這樣的操作方式。

在鍋爐達到目標溫度時，關火，風門有些人會選擇收小有些人維持不動，不下豆，讓咖啡留在高溫鍋爐內繼續發展。這個時候，因為爐火已經被關掉了，在缺少熱源的情況下鍋爐內能夠繼續提升的溫度有限，基本上沒有辦法再把咖啡豆推往更深的焙度去走，幾乎等於是讓咖啡豆繼續在某個溫度裡發展。

當時我所接收到的資訊是，滑行的手法可以增進甜味（屬水果的）與Body或油脂感的表現，效果與繼續升溫接近或略遜，花香與果酸同時會損失掉一些，損失的輻度比繼續升溫少掉太多。在兩害相權取其輕的抉擇下，有人會選用這樣的手法來表現自己想要的味道。

但有些人對於這樣的作法嗤之以鼻，覺得這是不成熟的小動作，他們認為應該要老實的去掌握使用火力與風門的訣竅，不是在這種地方投機。這種話雖然聽了剌耳，但我喝到的神杯通常都是這些人烘出來的。我個沒有那麼看不起滑行，只是從經驗上來說，那不是我會主動去進行的操作。

《數據》Kapok 500入豆溫調整對艾格壯數值（Agtron Number）之影響後篇

這篇文章是『《數據》Kapok 500入豆溫調整對艾格壯數值（Agtron Number）之影響前篇』續作。

三個樣本完成烘焙後的第三天，我用了『咖啡手沖實作系列．其九（一）』這系列中提到的沖煮手法進行手沖，磨豆機是小富士鬼齒（刻度4.5），水溫89℃（保險起見），濾杯是KōNO名人，濾紙也是KōNO的無酸素漂白濾紙。

以手沖的結果來進行對比的話，會發現樣本一（160℃）的整體風味比較複雜，香氣的表現較不明顯，屬於aftertaste的味道較強烈，樣本三（200℃）的風味整體來說乾淨許多，但相對的Aftertaste的表現就沒有那麼突出，而樣本二（180℃）則是介於兩者之間，但是額外多了一股奶油的香甜感。

以我自己的豆子來說，烘好的第二、三天正常來說只會剩下烘焙的瑕疵味（這也是我為什麼會選擇在烘好第三天才開始測試，如果前一天就測的話，手沖的時候跟本喝不到什麼），這點在樣本一與樣本二的身上都有發現，由其是樣本一很明顯的帶有一股草味，樣本二好些，但還是喝的出來，讓我比較驚訝的是樣本三，一點烘焙的感覺都沒有，整體風味已經進入養豆完成的狀態。

《數據》Kapok 500入豆溫調整對艾格壯數值（Agtron Number）之影響前篇

延續之前的系列作品中獲得的結果，在這篇繼續與大家分享一些數據。

有了前幾次的試驗，我把Kapok 500的轉速值調整為1200（原廠設定值），總豆量270克，火力值設定在30%的輸出，風門恒定在2，烘焙停止點設定在一爆聲開始後兩分鐘（相關設定背景請看前作，在此不再贄述），在恒定風門與火力值的情況下，每個樣本只調整入豆溫，以Artisan記錄三個樣本的烘焙過程，如同以往那樣先以RoastRite大腳套件組取得艾格壯數值，再以簡易杯測來記錄風味變化。

在烘焙過程中完全不調整風門與火力的設定，只針對入豆溫進行調整，要確認的是入豆溫的調整對於咖啡風味所產生的影響。在之前的實驗中，我們的入豆溫一直維持在180℃，在這次的實驗裡也會繼續延用這個數值為對照，並將以±20℃的溫度，也就是200℃與160℃的入豆溫來進行實驗。

另外，為了減輕讀者們的壓力，這篇我將分成兩篇來完成。

《數據》二次烘焙對艾格壯數值Agtron Number之影響

延續前作《數據》Kapok 500 鍋爐速調整對艾格壯數值（Argtron Number）之影響一文中獲得的結果，在這篇繼續與大家分享一些數據。在完成前篇文章的同時，某個樣本的豆子因為忘了收風門，以致於跑出來的曲線有問題，當我發現風門沒收的時候，豆子已經開始轉黃了（當時的溫度大約140℃左右），發現後當然只能馬上下豆冷卻。

本來打算要整批報廢掉的，但我本著¼竹苗客家人勤儉持家的本色，還是把整鍋豆子留下來，在常溫裡靜置一個禮拜，相隔七天後進行二次烘焙。從過往的經驗中，我在進行二次烘焙測試的時候會把火力調大，風門的設定不變，用較大的火力把二烘的豆子烘進預設的焙度。

有了前幾次的二烘試驗，我把Kapok 500的轉速值調整為1372（為了要快！），火力值設定在90%的輸出（相關設定背景請看前作，在此不再贄述），在固定風門與火力值的情況下，以Artisan記錄兩個樣本的烘焙過程，如同以往那樣先以Roastrite取得艾格壯數值，且以簡易杯測來記錄風味變化。

和上個轉速實驗不一樣的地方在於，因為火力有所調整且轉速也快，咖啡豆的升溫會很可怕，如果我們一樣採一爆開始後兩分鐘的位置的話，咖啡豆可能已經超過一爆結束，甚至可能連二爆都要開始了。不得己，我只好再把烘焙結束的位置放回一爆聲音停止的時候。

《數據》Kapok 500 鍋爐速調整對艾格壯數值（Argtron Number）之影響

延續前作《數據》Kapok 500 風門調整對艾格壯數值（Agtron Number）之影響一文中獲得的結果，在這篇繼續與大家分享一些數據。在這篇文章中，我將試著從調整Kapok 500的轉速，在固定風門與火力值的情況下，以Artisan記錄三個樣本的烘焙過程，如同以往那樣以Roastrite取得艾格壯數值，且以簡易杯測來記錄風味變化。

在這次的試驗裡，我把Kapok 500的轉速設定控制開關分別設定成1372、1200與1030，為何把轉速開關的數值設定成這樣，在之後我會進行進一步說明。測試的咖啡豆的來自哥倫比亞的咖啡豆，在我的賣場有上架，想試喝看看的朋友歡迎下單 XD

對了，單憑爆聲來決定停止烘焙點我覺得有點草率，我怕自己沒聽清楚或按太快，造成Artisan記錄不夠精準。在之後的文章中，會把結束烘焙時間設定為一爆開始（第二個明顯爆聲）後兩分鐘，反正按照經驗，兩分鐘也差不多是一爆需要的時間。

熱能傳遞的三種途徑（傳導、對流與輻射）在咖啡烘焙時的觀察

在我所見過的咖啡書當中，在討論到烘豆機的種類時，往往習慣性的會以「熱風」、「半熱風」與「直火」這幾種類型來進行討論，印象中這樣的分類方式應該是從日本那裡學來的，這樣的分類方式到底有沒有問題，我先不想在這裡討論，我想先說的是，基於這樣的分類方式所延伸出來的一個觀念：

在熱風機中，對流熱>傳導熱>輻射熱
在半熱風機中，對流熱>傳導熱≥輻射熱
在直火機中，傳導熱>對流熱≥輻射熱

以前看書上這樣寫，也很自然的跟著這樣的說法相信著，但這幾年下來，對於這樣論述上式開始產生懷疑，事情是不是真的如書上所說的那樣呢？

Mr. Clever 聰明濾杯套裝組．熊派作風

一定是我太久沒用聰明濾杯了，久到讓我忘了上次入手的聰明濾杯是什麼牌子， 之前的開箱文大家可以在這裡找到，老實說我有點不清楚他們之間彼此的來龍去脈，也沒有仔細去找相關資料進行比對，總之這個新的Mr. Clever 聰明濾杯和之前開箱的那個，只有外觀上的差異，內部構造與使用方式是大同小異的。

我上次只寫了開箱文，但忘了整理相關的數據，剛好又有跟我拿豆子的人想找個簡單穩定的沖煮設備，我想了想，怎麼說都是這個沖煮工具最適合了。只要有能煮熱水的工具（快煮壺或開飲機）和能磨咖啡的器材，聰明濾杯就可以是輕鬆喝咖啡的好幫手。

《數據》Kapok 500 風門調整對艾格壯數值（Agtron Number）之影響

延續前作《數據》Kapok 500 火力調整對於艾格壯數值（Argtron Number）之影響一文中想與大家進行討論的議題，在這篇繼續與大家分享一些數據。

從前作中，我們知道了在固定風門下進行火力調整與咖啡豆成色變化的關係，從風味上來說，在火力值90%與60%的時候都還能算是有個性，但是以30%的火力烘焙完成的咖啡豆，在杯測時卻有點問題，既然有問題，那我們就要去試著解決問題。

因此，這次我在進行測試的時候，選用的一樣是270g的咖啡生豆，鍋爐的轉速固定，火力設定在30%但分別以三個風門（3、2、1）進行烘焙，烘焙過程中的火力與風門都是固定的，也會以Artisan來進行記錄。

但之前測試用的KOTOWA已經用完了，我手邊只有之前測配方剩下來的日曬耶加可以進行測試，也因為是測試中的配方用豆，我選擇姑隱其名，你們就當成一般商業豆就好。

Now I understand what you tried to say to me -- Simple Kaffa 興波咖啡旗艦店

像這種成名已久的咖啡館，但我卻一直沒有寫文章的，通常起手式都會是這樣：「其實早就耳聞這家店，只是一直都排不出時間，這次終於趁著XX（請自行填入最近的連假名稱）的機會，終於能夠一訪。」這篇，當然也不例外，這次的XX填進去的是春節連假。

出發前我特別找了一下確切的地址，因為之前只知道在善導寺附近，卻不知道是位在何方，看了地址後才發現，啊原來就在忠孝東路上，只要出了捷運站以後往華山藝文特區的方向前進，基本上不會錯過。

OK，那我們就出發吧！

IKEA ÄDELSTEN 研缽組

上次到訪IKEA新莊店，算一算已經是去年暑假的事情了，印象中，那是我第一次與這組缽相遇，但當時只是覺得這東西很有趣，怎麼會在台灣這裡看到實物，這東西多半只會出現在國外的料理頻道上（由其是印尼或印度的節目上）的不是嗎？

總之去年沒有想買的念頭，知道IKEA有在賣就好。直到前幾天帶著金寶再訪的時候，在同樣的地方又讓我看到這組磨缽，看了看價格又掂了掂斤兩，覺得還在自己能負擔的範圍內，就偷偷塞到購物袋裡偷渡回家了。

這個有點份量的器材，就這麼不聲不響的進到我家。

咖啡烘焙焦糖化分析儀 CM-100 試用報告

CM-100是台灣的宸嶧國際有限公司推出的檢測儀器 ，據該公司網頁上的說法，這部機器是利用近紅外線的原理來檢測咖啡的焦糖化程度。老實說我不知道這樣的檢測方式與艾格壯的機器檢測方式是否相同，但機器上所顯示的讀數與艾格壯的機器是共通的。

這台機器由台灣產商研發製造，在早年那個艾格壯測色儀一部要價一萬美金的年代（其實到現在還是）中，CM-100是相對比較親民的檢測儀器。現在入手的話，好像整個包裝變的更完整，聽說有附手提保護盒，但我不知道這個是要另外加購還是原廠附送的。

呃，好啦，之所以說的這麼不果斷，是因為這部CM-100我是向三重的塞特咖啡場所借來的，因為他已經買很久了，因此我也無從得知這部機器現在購買的話到底附有哪些配件，總之如果你們想瞭解更多資訊的話，可以直接找宸嶧國際詢問詳情。

《數據》Kapok 500 火力調整對於艾格壯數值（Argtron Number）之影響

之前進行了一連串關於熟豆的艾格壯數值實測，現在差不多該來玩一下烘焙手法調整時，對於艾格壯數值的影響了。接下來會有一系列的文章來做成記錄，至於會有什麼結論，反正先寫出來，慢慢的就可以歸納出什麼了。

這次的實驗內容是這樣的，我以Kapok 500為烘豆工具，在固定風門、轉速、豆量與烘焙結束點的情況下，單單只進行火力調整，分別以30、60、90％的瓦斯壓力值進行烘焙，同時為求記錄的精確性，我們以Artisan（0.9.8）來進行曲線記錄。

《數據》RoastRite精準度測試．淺焙咖啡粉中混入深焙咖啡粉的樣本實測

在使用RoastRite的這段時間裡，我不斷的思考著：「假如在樣本中混入了其他顏色的咖啡粉，或是因為上一個樣本測試時機器沒有清理乾淨，那麼所測得的艾格壯數值（Agtron Number）該如何解讀？」

在之前的使用經驗裡，淺焙咖啡豆要填滿RoastRite的粉槽需要約14公克的咖啡粉，中焙約需12公克，深焙約需11公克，所以在這次的實驗中，我先以14公克為咖啡粉的總量，在淺焙的咖啡粉中加入0.1~5公克的深焙咖啡粉，測量與記錄艾格壯數值（Agtron Number）的變化。