可有可無可割可棄．悶蒸小論

一般常見到的說法與網路上找得到的資訊（當然還有我本人的文章）幾乎所有的內容都會一面倒的告訴你：「對於手沖咖啡來來，悶蒸是至關重要的一個環節，悶蒸沒做好，所有後續的環節都會失衡，但只要悶蒸成功了一杯咖啡基本上就不會太難喝。」

以前我也是這麼相信，由其是在前幾年照著書玩的時候，書上怎麼寫，我們就怎麼認定，網路上人家怎麼說，我們也比照辦理。然後拿著自己依樣畫葫蘆的成功經驗，原封不動的告訴其他人：「悶蒸是手沖咖啡最最重要的一個環節，你們在玩手沖的時候把悶蒸搞好，一杯咖啡理論上不會有太大的問題。」

但事情真的是這樣嗎？

咖啡豆新鮮度之初探

玩咖啡進入第三年以後，我開始認為咖啡豆的「新鮮度」是個假命題，或者說，那是個不夠精確的論述方式，而且也容易讓人產生誤解，認為咖啡豆愈「新鮮」愈好。

幾乎市面上所有的咖啡書都會告訴你，咖啡生豆在經過烘焙之後，需要一段時間讓裡頭的化學物質繼續重新組合，讓風味達到最好的程度。有些說法會給你一個期限，有些說法不會，還有些書或網路上的文章直接告訴你，咖啡豆在烘焙完成後的一個月，就幾乎等於死掉了。這樣的說法似乎把新鮮度和烘焙完成的時間扣在一起，時間就是影響新鮮度最直接的因素。

字典裡告訴我們，關於「新鮮」這個名詞的定義，大致上有兩個，第一個是指之前從來都沒有發生過的新奇事物，第二個則是指食物清潔鮮美，沒有變質。如果是在咖啡的領域裡，我們所用到的應該會是第二個。

手沖的持壺經驗分享

這篇要來分享一下我自己持壺的手法，但在文章的最前面，可能要重新定義一下自己之前對於持壺的說法。印象中，在之前的文章裡應該有提到「重心」這個名詞，但老實說，到底是在什麼地方，又是在什麼情況下說出口的，我早就忘了，因為GOOGLE自己的文章也找不太到，所以只好在這裡重新發一篇重新整理一下自己的說法。

當初會冒出重心這個名詞，是為了說明在連通管的結構中，手沖壺壺內水位的變化會造成手沖壺重量的改變，為了讓水柱維持在一定的區間之內，手沖壺傾斜的角度必需隨著壺內的水位調整。因此就有了重心這個說法，但重心這個名詞在物理上有其固有的定義與解釋，如果我在這裡做了錯誤的引用的話，其實不太好。

而且，用「重心」這個名詞，好像和數學的計算有關，但明明就只是在沖咖啡，沒有必要搞成那麼複雜的，重要的是知道自己身體感受到的就好。

【開箱】PEAK DESIGN 快裝繩索背帶LEASH

在找新背帶的過程中，最初的工作當然是先在網路上進行基本篩選的工作，經過一番簡單的搜索工作，最後我把目光PEAK DESIN這家公司上。關於PEAK DESIGN這家公司成立的背景，在網路上應該算是一個經典了。這個從Kickstarter闖出名號的公司，也像許多新創公司那樣，先從一個簡單卻極富創意的點子出發，像元氣玉那樣蒐集了來自許多人的資源，最終把他們的構想附諸實現。

而且，PEAK DESIGN這家公司在2011年成立之後，在改善舊產品的過程中，仍然持續不斷的在推出新作，截至目前為止，他們公司已經陸陸續續推出超過100個有意思的新玩意兒，這次我入手的相機背帶Leash，就是他們經過好幾次改版後的新作品。

除了帥氣有型的的外觀之外，兼顧輕巧、耐用與使用上的便利性，是我最後在茫茫背帶海中選擇這條背帶的主要原因，OK，我們來開箱吧！

2018 台灣國際咖啡展 觀展心得

這文章在我逛完咖啡展的時候就寫得差不多了，但一直都沒有放上來，直到現在已經是2019年了，卻把之前寫的統統都刪掉，只留下最後的心得。

心得是這樣：

隨著咖啡市場有愈來愈多大金主們看到，未來對於小商家或自以為獨立於主流市場外的咖啡館們來說，如果還是維持著單打獨鬥的狀態的話，將來的處境只會愈來愈辛苦。尤其，就我所知，那些巨頭們早在幾年前，精品市場剛剛開始有點成果的時候就已經注意到，也早就有相對應的動作了，君不見，當我們們在玩CR的時候，某●食品廠商打著自己的配方也是榜上有名藉以大似宣傳自家產品（而且人家的分數還不低）。又不見，另一家食品化學工廠在失去中國市場後，行銷愈來愈向精品咖啡靠攏。也還有聯合日本外援搶佔台灣咖啡市場的，現在的氣勢已經從老二慢慢超越舊老大了，和舊老大不約而同的都推出更上一層樓的店內空間搶客。

如果小店家們還以自為是精品咖啡而瞧不起這些巨大對手的話，將來的處境真的會非常非常辛苦。對我們來說，應該只剩下組隊打怪，這個選項了吧！

給新手的手沖入門指南--風味設定與調整篇

這篇要來討論一下的手沖咖啡的風味設定與調整。

就像之前這個系列文章要討論的 ，每個流派所的沖煮系統分別有著各種相對應的沖煮手法，最主要的原因是他們各自對於沖煮目標有不同的設定、萃取過程中所發生的物理現象也有不同的詮釋，在器材已經固定的前提之下，做出一些相對應的手法調整，這些調整都會有助於他們達成設定的目標。

調整要有所依據，要如何找到調整的方式，就是這篇文章要告訴你的事情。內容上這篇文章可能比較不適合純新手閱讀，要等你的沖煮具有一定程度的穩定性和熟練度高一點時再回過頭來看這篇，可能才會比較有收獲。