手沖裡的無關緊要vs非常重要，流速vs流量

結論先說，沖煮過程中，討論濾杯的流速不重要。

時下有個說法是：「這個濾杯流速比較快，所以沖出來的咖啡味道比較偏香氣，那個濾杯流速比較慢，所以沖出來的咖啡味道比較偏口感。」這樣的說裡好像大家都可以接受，但我會說，這樣有點似是而非，是有有點奇怪的說法。

流速的概念是什麼？大概每個國中生都可以告訴你：「單位時間裡，流體流動的距離，就是流體的速率。」那麼，在一杯咖啡的沖煮中，你要怎麼去測量流速？我們腦海中想到的，找出幾個濾杯，放上濾紙，注入固定的水去測量哪杯流完的速度比較快，比較快流完的那杯就是流速比較快的。是的，大家都是這樣做的，濾杯流速的快慢都是這樣測量出來的。

魔鬼藏在細粉裡，天使也是

我自己在剛開始玩咖啡的時候聽過一種論述，那個說法差不多長這樣：「細粉會造成沖煮的雜味，也容易讓過萃的味道跑出來。」在這樣的思維下，有些人會儘可能在磨豆之後用篩子篩掉細粉，或者在磨豆機這關就淘汰容易產生細粉的機型。

這個說法其實說得通啦，因為在沖煮過程當中，細粉確實同時扮演著天使與惡魔的角色，沒有細粉的話，咖啡的味道容易變得太單薄，但細粉太多也是麻煩，這容易讓整杯咖啡的口感失衡，往厚重的那端靠近，喝起來的口感就變得不清不楚了。

剛開始接觸手沖的時候，細粉還真的是一個讓人又愛又恨的傢伙呢！

【評測】RoastRite RA-710BF．專業咖啡烘焙度檢測儀大腳套件組

要讓你的烘焙邁向科學化的一個重要關鍵，除了把你自己的烘焙曲線做成記錄以外，我認為另一個重要的設備，就是這個烘焙度檢測儀。當然會有人提出質疑：「不是到後來都是要用杯測來檢視的嗎？那麼為什麼還要再過這關呢？」

首先，我認為人的味覺是會被影響的，可能是杯測當天的天候，在低氣溫的時候人對於香氣的表現會受影響。也可能是杯測前你吃到了什麼，不用太多，一份義大利麵就可以讓你三、四個小時以內喝不準。也可能是你自己的身體狀況有了變化，感冒快來了或昨天拉肚子。也可能是第一杯就中了嚴重的瑕疵，那麼整場杯測會你也別想喝出什麼，因為滿滿的都是瑕疵味。

以目前的科學技術來說，我們仍然無法找齊咖啡裡的化學物質種類，那麼，再更進一步的去發掘化學學質對於風味的影響，我們還有很多努力空間。到頭來，還是只能用人的實際感受來區辨的一杯咖啡裡的種種風味。但人不一定完全可靠，光用人力來進行咖啡的QC會有風險，我們才會需要其他可以當做佐證的客觀事實來進行介斷，我認為足以做為另一個客觀佐證的證據，就是咖啡在烘焙以後的顏色變化。

【開箱】TOAST H.A.N.D 手沖濾杯基本組

之所以選擇這個濾杯，是有原因的。

你們可以看到的開箱文歷程中，從KONO名人到名門，從梯型濾杯再到金屬濾網，從玻璃濾杯到V60，現在這個要被開箱的，是結構最簡單的金屬濾架，也是我手沖濾杯蒐藏當中最後的一塊拼圖（我們家水某聽到這個會覺得高興吧，以後應該不會隨便收濾杯了）。

梯型濾杯和金屬濾網對我來說是錐型濾杯以外的型態，要獨立出來討論。如果把錐型濾杯的看成光譜的話，玻璃濾杯和V60對我來說是中段的存在，至於光譜上的兩個端點，一端是body厚實的KONO名門，另一端則香氣十足的Toast H.A.N.D手沖濾架。

我比較了一下市面上常見結構類似的產品，有另一個看起來像富士山的日本濾架讓我非常心動，但Toast H.A.N.D是國產的，公司又在我家附近，只好強忍著買日貨的念頭，從網路上下單把這個濾架帶回來。公司的詳細介紹請點這裡，我們就直接進入開箱文囉！

【開箱】小米TDS水質檢測筆

一般來說，溶解性固定總量（TDS，Total Dissloved Solids）的定義是這樣的：水中溶質的總量。在一般情況下，TDS代表的是一公升的水中溶有多少毫克的溶解性固體。也就是說，當TDS的值愈高，代表水中溶解的溶質愈多，相對的，TDS愈低，代表水中溶解的溶質就愈少，我們通常以毫克/升（mg/L）為測量單位。

在精品咖啡界的應用，大致上會以前文那張理想萃取區間圖為基礎，代表著萃取量（Solubles Concerntration）的Y軸。在金杯理論的定義當中，理想萃取狀態下，TDS的數值相對應的也會落在一個合理的區間內。

實際應用上，我們很難每次沖煮後都依金杯理論的定義，去計算自己的沖煮是否每次都落在理想的區間中。實務上，我們通常的做法會用TDS數值去確定萃取大致上狀態，只要TDS有落在合理的範圍內，該有的味道有確實出現，我們就會認為這杯咖啡的沖煮沒有太大的問題。

光靠味覺去判斷有點不太靠譜，畢竟人的身體會因為許多內外在條件被影響，對於味道的感受能力也會有所差異，為了讓自己的判斷多一道保險，應該有個比較客觀的第三方數據來做佐證。這也是我在隔了許多年以後，還是回頭去找了把水質檢測筆的原因。

小米TDS水質檢測筆，是目前能找到市面上眾多的水質檢測筆當中，價格、功能、便利性和外觀這四個綜合條件都符合我需求的唯一解。