2019年4月9日 星期二

過萃的咖啡不苦,是雜



因為接到來信詢問,所以覺得,乾脆直接寫一篇說明一下好了。

之所以寫下「過萃的迷思之些許澄清」一文,主要的原因是「Underdeveloped」與「Bitter」、「Weak」與「Strong」 的解釋,在一般的說法中容易被混肴。前文內容偏向說明「過萃所指的是沖煮的問題,但壞味道的根源不一定只來自沖煮。」而這篇文章的內容在於陳述我自己對於過萃風味的基本假設。

首先,我們還是回歸這張照片,WeakStrong的定義很好理解,就如同字面上的意思,分別指的是咖啡風味表現的弱與強。以這樣的概念來說,「Underdeveloped」與「Bitter」所指的應該也是兩個相對的概念了對吧?