在一般烘焙過程中，隨著焙度增加，屬於中後段的Body與甜感會逐漸的發展出來，只是在這樣的過程中，咖啡豆裡的花香與果酸也會慢慢的轉化成甜味與Body，那我們能不能同時擁有均衡的口感，在喝到花香果酸的同時，也能有不錯的Body與甜感呢？烘豆的前輩們想到了滑行這樣的操作方式。
在鍋爐達到目標溫度時，關火，風門有些人會選擇收小有些人維持不動，不下豆，讓咖啡留在高溫鍋爐內繼續發展。這個時候，因為爐火已經被關掉了，在缺少熱源的情況下鍋爐內能夠繼續提升的溫度有限，基本上沒有辦法再把咖啡豆推往更深的焙度去走，幾乎等於是讓咖啡豆繼續在某個溫度裡發展。
當時我所接收到的資訊是，滑行的手法可以增進甜味（屬水果的）與Body或油脂感的表現，效果與繼續升溫接近或略遜，花香與果酸同時會損失掉一些，損失的輻度比繼續升溫少掉太多。在兩害相權取其輕的抉擇下，有人會選用這樣的手法來表現自己想要的味道。
但有些人對於這樣的作法嗤之以鼻，覺得這是不成熟的小動作，他們認為應該要老實的去掌握使用火力與風門的訣竅，不是在這種地方投機。這種話雖然聽了剌耳，但我喝到的神杯通常都是這些人烘出來的。我個沒有那麼看不起滑行，只是從經驗上來說，那不是我會主動去進行的操作。
