2011年2月28日 星期一

Kemgin.Ethiopia



活躍於衣索比亞境內的Ninety Plus,近年來持續進行著咖啡生產的工作,他們與當地的咖啡生產商建立伙伴關係,以良好的合作方式進行種植與生豆處理技術的改良,推出不少有趣且風味獨到的好咖啡。

比方在2008年以如同水果炸彈般的Aricha,如薑汁蜜茶般的Beloya,也在單品咖啡界引起不小的話題,接著又以滿是杏桃風味的Nekisse引領風騷,這次的Kemgin也是出自Ninety Plus的優質咖啡。


而Kemgin的名字,是將產地Nekempte以及咖啡本身如Ginger般的風味做結合,摘錄了產地Nekempte的Kem,以及Ginger的gin而成。








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產區:Nekempte, Wellega
海拔:2000~2100m
品種:74110、7587
處理方式:W2 (Ninety Plus washed process protocols)
年產量:100袋




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Kemgin的產區是衣索比亞的Nekempte(也作Nekempti或是Lekempti)地區,位於Wellega的西部,Nekempte出產的咖啡豆有明顯的花香味,因為當地以日晒方式處理咖啡生豆,故風味上近似於Harrar。

在生豆處理方式上,Kemgin利用水將附著在咖啡櫻桃上的果皮去除以後,利用獨特的精製系統在棚架上進行乾燥,在特定時間之內便讓咖啡生豆中的水份去除,這也有別於一般日晒法得在太陽下連續曝晒數日的舊方法。







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磨開來的乾香氣帶有非常強烈濃郁的花香,在風味上帶有乾淨的野薑花香氣並且有著類似檸檬的清香,尾段的甜味也非常明顯。

是款值得一試的好咖啡。

2011年2月27日 星期日

我的咖啡豆保存法



有在自己煮咖啡的朋友們,除了已經玩咖啡成精,執迷到非得連烘焙都自己下手的狂熱份子以外,其它的多半都是像我一樣,有固定買咖啡豆的店家,會視情況前去補充喝完的咖啡豆。

通常,我們從店家手上拿到咖啡豆時,是裝在這樣一個具有「單向排氣閥」的袋子裡的。

這樣的包裝袋通常由鋁箔的材質的材質製成,用來防止光線入侵,並能以單向排氣閥的設計讓袋子裡咖啡豆進行排氣反應時所產生的多餘氣體排放出去,卻不讓袋子外的氧氣進入,以隔絕咖啡豆更進一步的氧化,維持其新鮮狀態。


咖啡豆的新鮮度直接掌握著咖啡沖煮出來的味道如何,而一個良好的保存方式可以延長咖啡的賞味期限,這是非常重要的。





以前,我也是像很多人一樣,把咖啡豆放在這樣的密封罐裡頭,慢慢的一匙匙舀出咖啡豆,磨開來煮成咖啡。

或者,有些非常講究的店家,在這樣的密封罐外套上深色的布並將瓶蓋換成深色的,徹底的隔絕光線入侵,更有甚者,找來紅酒櫃來放咖啡豆,或者放在冷藏或冷凍櫃裡保存的都有。市面上也有販售具有單向排氣閥的密封罐,但這些都不在我的考慮範圍裡。

因為我不是一個那麼講究的人,也沒打算讓我的咖啡豆放那麼久,所以分裝就夠了。

問題是,要用什麼容器分裝呢?









現在,我的咖啡豆都分裝在這樣的小瓶子裡。

當我從店家手裡接過咖啡豆以後,回家之後會馬上拆開包裝,將咖啡豆分開來存放,這樣一瓶大約可以保存120~150g的咖啡豆,通常半磅的咖啡豆可以拆成兩瓶來保存。

會這樣保存的原因在於,當我把所有的咖啡豆一起放在同一個密封罐裡時,打開罐子之後,當空氣進入時其實罐子裡的咖啡都一起老化,每次打開瓶蓋,新鮮度都不斷的在流失。

但如果我把豆子分開來裝的話,只有我開來用的那瓶才會老化的比較快,而分裝的其它瓶因為沒有與空氣接觸,所以能維持較久的賞味期限。只是一個小動作,但確能有效的維持住咖啡的新鮮度。






瓶子是我在COSTCO買回來的,原來裡頭裝的是100%蘋果原汁。玻璃製成的瓶身,金屬製成的蓋子,仿蘋果的造型也很討喜。

旁邊的漏斗是我從太原路上的化學儀器行買回來的,用來讓咖啡豆乖乖聽話的進到瓶子裡。










通常會是像這樣的畫面。

把咖啡豆倒進瓶身裡的過程,會像下雨一樣,原本是叮叮咚咚的聲音,最後變成又快又急的「唰~~~唰~~~」,當然不能唰太久,不然豆子會滿出來。








千萬不要小看這個漏斗,是我跑了很多地方才找到的德國貨,而且價錢可比一個便當。

如果覺得太貴的話,台製的已經很好用,一般的化學材料行裡也都有,不需要特別找。如果不想花錢的話,也可以直接把保特瓶剪開來用,反正只要能讓咖啡豆乖乖的進到瓶子裡,不要四處亂跑即可。







有幾個問題需要注意,由於瓶蓋是金屬製成的,一個不小心就會有生銹的現象發生。再者,因為瓶身本來是用來裝蘋果汁的,所以喝完以後要清洗乾淨,放在通風的地方讓味道消失;或者倒扣在太陽下曝晒,來讓蘋果的味道消除。

不然,接下來的咖啡可能杯杯都比Aricha更像水果炸彈吧!

至於咖啡豆喝完之後,為了避免咖啡豆產生的油味沾附在新的咖啡豆上影響風味,所以在使用過後最好也把罐子再清洗一次,除非買來的豆子烘焙度淺得不會出油,那就另當別論了。





你們看,不小心就可能讓瓶口上留下這樣的痕跡,這是洗完之後把瓶蓋放在瓶口晾乾,下班回來之後發現已經留下了這個不可磨滅的印記。現在我都會把瓶蓋和瓶身分開處理,瓶身倒扣在陽台上風乾,瓶蓋則是另外找個通風的地方放好。






最後,按照不同的咖啡豆以及烘焙日期存放,依據不同烘焙度的咖啡豆進行不同的養豆方式,就可以做好咖啡豆的庫存管理了。

這就是我的咖啡豆保存法。

2011年2月26日 星期六

コーヒー達人.Kalita 琺瑯手沖壺. レッド式樣



話說,自從幾個月前,從日本千里迢迢的購入Kalita的琺瑯手沖壺之後, 我就開始構想著,是不是應該再找個機會,把另一款紅色樣式的也一起入手。

訂購的店家和上次相同,是日本樂天上非常活躍的加藤咖啡館,手續和上次相同,在日本樂天的店家網站上按照相關流程操作完畢之後,再用E-mail做最後的確認,沒過多久咖啡壺就寄來了。我們就直接省掉那些有的沒有的開箱文,直接切入主題吧!


如果也願意的話,點個「Lady in Red」來當伴奏吧!








我想訂購的是紅色版本的,包裝盒外面有個片假名拼音「レッド」字樣為証。







打開紙盒之後,果然看到紅色的壺身。







打開紙盒,拿出蓋子之後,咦!這不是夏亞專用的薩克隊長機嗎?

等等,不是這樣的吧~~~








按照慣例,使用說明書放在壺裡頭,不過和上次訂購的時候有點不太一樣,感覺上似乎有改版過?

基本上,這把壺可以直接以火源加熱,但無法在電磁爐上使用。可能受熱的面積不足也是其中一個原因,但我覺得,說明書上已經明文寫出不適合在電磁爐上使用,就別試了吧!






鮮豔到了極點的紅色壺身,加上金色的大嘴鳥貼紙,和白色版本又有很大的不同。






同樣的大嘴鳥貼紙,上頭的大嘴鳥依然憨傻可愛。




壺身與接柄的部分,有些琺瑯材質的會有斑點,不過還好我入手的這幾把都沒有這樣的情況產生。琺瑯材質的東西看起來很漂亮,而且具有保溫性佳、不易吸附異味的特色,但容易刮傷也是一個不小的問題。

除了在使用時要小心不要碰撞之外,平常存放的時候還要在底下墊塊軟布防止底部刮傷,不用的時候最好也把壺裡的水倒乾(通常我在沖完咖啡之後會馬上把熱水倒出來,用餘熱讓殘餘的水分快點乾掉。)

蓋子有點鬆,與壺身之間不是那麼密合,不過就白色版的使用上來看,並不會因為傾斜角度過大而掉出來,因為在壺蓋掉出來之前壺裡的水會先溢出來,在正常使用下其實可以不用擔心這件事。





和白色版本的一樣,壺底都有來自日本KALITA的出廠証明章。







從另一個角度看壺身,有種樸實無華的美感。









等等,你拿著電熱斧要做什麼!快住手啊,夏亞!!

對我們這種有點年紀的宅男來說,講到紅色的直覺反應就是夏亞,講到鋼彈想到的也是0079系列;後來的鋼彈機體愈來愈多,對老人家記憶力來說是個太過沉重的負荷,就沒在記的了。










出水孔,排列的樣子很像日本的家紋







壺嘴與壺身連接的地方很粗,至少是我所見過的手沖壺中最粗的,似乎也經的起薩克的撞擊。






壺嘴的部分,這是我對大嘴鳥系列的手沖壺愛不釋手的原因之一,因為壺嘴大,所以出水的量也可以很大,當然,這把壺的水柱也可以收得極細,在調整咖啡口感的時候,這樣的功能非常好用。

而且最值得讚許的地方在於,這把壺所提供的水柱無論粗細都是極為柔和的,倒在手掌心上的觸感幾乎等於沒有。






正面再來一張,我覺得是真的很美。






至於使用過程,就先等我找到合適的腳架之後再說吧!

2011年2月24日 星期四

Aquiares Estate, Costa Rica

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莊園名稱:Aquiares Estate
產區:Turrialba
品種:Caturra、Catuai、Catimor
海拔高度:800~1300公尺
處理方式:水洗後日晒與機器乾燥
等級:SHB
認証:雨林保護

Aquiares的咖啡種植始於19世紀的晚期,為哥斯大黎加面積最大的咖啡莊園之一,也是第一個在哥斯大黎加咖啡協會註冊的咖啡莊園。

2011年2月23日 星期三

以咖啡佐春風.石牆仔內咖啡館


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這偌大的咖啡館位於淡水半山腰,位於更大的宅院之中,宅院本身有著悠久的歷史,也蘊藏著深厚的人文氣息。

「石牆仔內」這個聽起來一點不像咖啡館的咖啡館,位於淡水北新莊李氏古宅庭園,在古宅的後方增設一座木製建築物,得繞過古宅才能到達。我沿著的階梯拾級而上,開了門之後映入眼簾的就是照片的景象。

有幾張椅子有厚實的靠背,感覺起來就是很舒適的樣子。正中間的客座閒適的放置著幾個靠枕,如果再加上迎面而來清徐的晚風,就舒服得讓人一坐下便想再起身離開了。

門外有露台,可以遠眺鄰近的山巒,在適合的季節與天氣裡到訪,應該也是一美。





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古宅成立的時間甚早,在清同治10年(西元1871年)由李山石興建。興建的原因,是因為原有的房舍在漳泉械鬥之中被焚毀,所以選在中寮压大埤頭建立這座宅院。也因為這座宅院落成的時候,在當地還是是少見的紅瓦石牆大屋,因此當地人稱為「石牆仔內李家」。


李山石曾經具有監生身份,目前古宅主廳上懸有他的畫像一幅並詩作:
登舟渡台向東瀛,西望家鄉萬里程,
客定方中思故土,梁山踰過再經營。

名詩人李魁賢,便是李山石的後代。

李山石的古宅於民國93年重新整修完成,以「石牆仔內」為名對外開放,除了古宅內部開放參觀以外,園區中設有生態、童玩、餐飲等功能區,滿足來此地遊玩的客旅們各式需求。









如果,你們覺得這篇文章裡的照片普遍過暗,那其實是我故意試著逆光拍照的關係。




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我選在一張具有古樸趣味的桌子旁坐下。

當然店裡還有其它位置,而且坐起來也更舒服,但不曉得為什麼,我還是選了這張只有板凳的桌子,可能是我覺得這張桌子看出去的視野最好的關係。










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店裡的烘豆機,後方散亂著生豆包裝,看起來是用來測試的樣本。





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桌面特地保留著斑駁的痕跡,有經歷歲月洗練的感覺。








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店裡的MENU以手工寫成,出自老闆娘手筆。

老闆娘對於咖啡有深入的研究,也會很熱情的向客人介紹店裡的咖啡,有問題的話,儘管問就是了。







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店裡的咖啡以手工濾泡沖煮,不同版本的KONO濾器排排站,很可愛的感覺。








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咖啡是來自衣索比亞的Nekisse,真心話的意思;餅干是店裡的手工餅乾,除了咖啡以外店裡另一個聞名的事物,一起放在湛藍的陶盤上顯得非常動人。







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陶杯上的彩繪蘭花,也頗富古樸的意趣。








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而,這是吸引我坐在這個不怎麼舒服的位子上的理由,從這個位置右手邊的窗戶看出去,開滿整樹的櫻花、新冒出葉子的樟樹(?)以及更後面還沒冒出新葉子的大樹,構成一幅奇異而有趣的風景。








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當然,你也可以在露台上以不同的角度與距離親近這裡的風景。




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本來一開始嘛,我們也是彼此過著各自的生活,我喝我的咖啡,牠睡他的午覺,各不相干。沒想到就在我開始把相機對準牠的時候,牠也開始把眼神投注在我身上(也許是相機的鏡頭),看來牠應該也是常常享受到被拍照的樂趣。












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隨後不久,我點的鬆餅跟著送上桌,遠遠的就聞到蜂蜜的味道。原本就很不錯的鬆餅在淋上蜂蜜之後,整個口感就是大升級,很香、很甜、很好吃。







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連牠都對我的鬆餅流口水了,你們看這鬆餅有多好吃!









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完食!








如果可以的話,我覺得這裡適合在一個微雨的下雨拜訪,看著遠方的群山被雲霧所籠罩的樣子,不遠的天元宮若隱現的感覺;或者是在一個晴朗天氣的午後,看著夕陽漸漸的被吞沒,趁著最後一道陽光消失之前,用盡最後的力氣把大地染成一片金黃;又或者是在華燈初上的時分,看著家家戶戶的炊煙裊裊的升起,遠方的燈火一盞盞的亮起,像是黑夜裡星空的倒影,讓人們在青綠的月光下,踩著醺然的風。

石牆仔內,就是一個適合這麼浪漫的所在。

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店家資訊:

石牆仔內

地址:新北市淡水區忠寮里大埤頭3號
電話:02-2626-4987
營業時間:11:00~21:00







說到天元宮,本來這天是打算要去那裡賞櫻花順便拍照的,但因為某種原因,導致我沒有拍到也沒看到,心裡有所不平的我決定來個同場加映!

正所謂:「一計不成,又生一計。」這個時候麻吉熊的心裡,悄悄的浮現另一個景點。


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我沿著淡水北投山間的小路,來到這裡。原本應該等待我的緋寒櫻未開,依然只有滿樹的山櫻花忠實的在等待。



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紫紅色迷人的,也不一定要是山櫻花吧?

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