2010年6月30日 星期三

南機場福州伯的福州麵


要不是事先已經知道端上來的麵可能長成這個樣子,要不然我真的會翻臉走人。

我就住在這家店的附近,搬來新地址之後來來往往的也經過店門口好多次了,甚至連離我家比較遠的另一家傻瓜麵都試過了,才踏進店裡來試吃「南機場夜市福州伯」的傻瓜麵。

傻瓜麵的的由來取自台語的「ㄙㄚˇㄨㄚ麵」,原來當年來到店裡的客人因為忙錄,沒有時間細細的點餐,只是吩付店裡的伙什「ㄙㄚˇㄨㄚ麵」來。久而久之,這個「ㄙㄚˇㄨㄚ麵」就成了現今的「傻瓜麵」。

2010年6月26日 星期六

Hario TCA-2酒精燈再啟動



因為實在難以割捨陶瓷濾器所帶來的味覺革新,但又實在很難以適應在控溫時要注意的手法,所以我重新把當年購入Hario TCA-2時封印不用的酒精燈找了出來(這點要先感謝我妹大老遠的跑到宜蘭老家去找),而這張照片是我試用時候拍下來的。

只是昨天晚上組裝完成之後,我沒有馬上試煮,只是先點火看看是不是能正常使用。在我的印象中甲醇燃燒的時候應該會再偏藍一點,可是我買來的甲醇火焰是橘紅色的,而且燃燒的時候會帶有微微的爆裂聲,讓也讓我一直都覺得有什麼地方怪怪的。



不過今天早上我試煮的過程中,讓我比較滿意的地方在於,改用酒精燈之後,上壺跑出來的溫度變化曲線比較接近之前有用金屬濾器,而且沖煮出來的味道不像瓦斯爐煮出來的那麼強烈,在口感上比較柔和些,這點到是個很不錯的特色。

這個酒精燈讓我比較有疑慮的地方在於甲醇燃燒過程的聲音,還有火焰顏色,如果哪天我可以找到好用的甲醇的話,也許之後會一直使用下去也不一定。



我妹千里迢迢的從宜蘭帶來台北的酒精燈,因為我覺得客廳地板顏色和酒精燈不搭,所以從房間裡找來一張藍色書面紙當背景。


把酒精燈拆解完成之後,有擋風罩、上蓋、燈蕊以及酒精燈體這些零件。




我記得之前用的酒精燈是塑膠蓋,但後來我再買的TCA-2酒精燈換成了金屬蓋,而且體積也比較小一點。底部有兩個圓形的突起物,是用來固定燈蓋的。



整個燈蕊是可以替換的,如果用太久燈蕊燒得太短的話,可以到咖啡用品店詢問。





這是燈蕊的部分。






對用酒精燈煮咖啡的人來說,這個擋風罩扮演著相當重要的位置。如果沒有這個擋風罩的話,酒精燈的火焰很容易受到空氣的擾動而被影響,忽大忽小的火力會直接影響到咖啡煮出來的味道。

我有看過有些咖啡店家會用特製的壓克力板圍在整座塞風壺的外圍,酒精燈的外圍就不需要這個擋風罩了。



檢查過每個零件都沒有損壞之後,組裝完成的酒精燈就是這樣啦!




而這是我從某個五金賣場裡找到的甲醇,一大瓶才35塊,算是相當經濟實惠的。




正常的甲醇都是粉紅色的,而且加進去的時候量不需要太多,我加的量約略就是剛剛好超過褐色的塑膠邊邊而已。

最後再把燈蕊放上去。



有些書上會說,燈蕊凸出來的高度只要3mm就好,但我個人覺得可以再短一些。

最後只要再點火,就可以得到第一張照片那樣子的火焰了。








今天早上在我使用之後,已經又再把燈蕊的長度稍微拉回來,現在燈蕊長度只比瓷頭再凸出約1mm左右。而被打散的燈蕊頭我還沒有找到方法讓他重新聚合,所以火力上會比較大一些,我想之所以會出現橘紅色帶爆裂聲的火焰因該就是這個因素吧!

之前用瓦斯爐的時候,上壺的熱水常常會跑到90℃才會穩定,但酒精燈讓我可以控制溫度在85℃左右,這和我之前用來煮咖啡的溫度倒是比較一致些。

不過在味道上的話,由酒精燈煮出來的咖啡口感略薄些,但也感覺又更乾淨了點。

我覺得,用金屬濾器的時候可能喝不太出來口感上的改變,但用了陶瓷濾器以後酒精燈好像才能發揮作用的樣子。所以,之後如果沒意外的話,我會很認真的去找到好用的酒精來煮咖啡。

因為這種投資帶來的收益是顯而易見的。

ELECOM COMFY滑鼠護腕墊


今天的工商服務要來向大家介紹一款好用的小道具,這是來自ELECOM的滑鼠護腕墊,舒適好用的程度簡直就是無可比擬。

身為電腦阿宅的我,常常會一整天都窩在電腦前。之前的工作比較需要在外頭亂跑,上班的時候不太需要用到電腦,所以手腕的毛病比較沒有讓我有所警覺。但自從我換了工作之後,因為常時間的使用電腦,再加上回到家裡之後也沒有什麼特別的娛樂,結果又窩在電腦前面打發時間。

2010年6月21日 星期一

台北當代藝術館散步


在信義計劃區被劃定出來之前,台北市政府從光復之後就一直設立在這個地方,不同於其它地方承接了日治時代的官舍,臺北州廳是目前的監察院,而原為台北行政中心的臺北市役所為目目前的行政院。我不知道當初為什麼會選定這裡為台北市的行政中心,其背後的故事可能很單純,也可能很複雜。

台北當代藝術館建築物主體建於大正十年(西元1921年),原為建成小學校,專門提供日本學子教育用。從西元1945年國民政府接收台灣之後,一直到1994年台北市政府遷移到信義計劃區新址之前,這裡一直都是台北市的政治樞鈕所在。

2010年6月20日 星期日

南機場夜市--阿亮餃子館


自從我在之前環島的路上在行經埔里的時候,讓住在埔里的原住民宏達先生請了一頓餃子之後,偶爾我會習慣性的尋找好吃的餃子館進去探就竟,也許吃餃子是種會傳染的病吧!

但之前我所居住的地方少有餃子館這類的店家,最多的就是八方雲集或四海遊龍這種的大型連鎖店,至於好吃的餃子館,到是真的沒遇過幾家。我住的地方所能找到的麵食,了不起就是陽春麵、餛飩麵或肉羹麵之類湯湯水水的或是炒麵類的熱炒系列。

至於餃子館的數量實在少之又少,其中好吃的更如鳳角鱗毛了。

中國北方的俗話說:「好吃不過餃子,舒服不過倒著。」水餃這東西算是中國北方的食物,而我之前居住的地方多半以閩南聚落為主,要找到好吃的餃子館確實有難度。也是後來我才發現,好的餃子館與老眷村之間有著強烈的依存關係。

2010年6月19日 星期六

大同 TOT-800 小烤箱


之前一直都很想買台這種小烤箱,礙於已經有台烤麵包機,我的室友們對於這個提案一直都是興趣缺缺,所以一直都沒有真正的下手買,這樣的感覺持續大約有三個月。終於,我家的烤麵包機在前幾天壽終正寢,也讓我有個正式的理由再次提議直接升級成小烤箱的機會。

(從我興災樂禍的樣子,會不會讓人誤會是我半夜爬起來想辨法讓烤麵包機短路的?)

反正那些都不重要了,重點是我們從網路上找呀找的,原本預定是今天下午要到大潤發去買小烤箱。結果沒想到我的室友在奇摩購物中心找到特價的型號,比一下功能好像也差不多,沒想太多就直接買下去了。

2010年6月17日 星期四

海鱻味剌身壽司屋


「鱻」字的念法同「鮮」。

《周禮.天官.庖人》中提到:「凡其死生鱻薨之物以共王膳。」,其中鱻字指的是新殺之生肉。到了東漢許慎的《說文》中提到:「鱻者,新魚精也。」,而五代時的徐鍇本著《說文》揭示的部分再補充:「三,眾也,眾而不變是鱻也。」意指鱻這個字除了品質上的意義之外,還有著數量上的涵意在。

當然你也可以只用清人段玉裁《說文解字注》中明確的註解:「凡鮮明,鮮新字皆當作鱻」。

2010年6月11日 星期五

塞風壺陶瓷濾器



前陣子再訪位於市民大道旁的COFFEE SWEET的時候,想也沒想的就向老闆問起了塞風壺陶瓷濾器的事情。之前看著菲瑪的店裡在用,COFFEE SWEET的店裡也在用,還有網路上到處也都找得到人在用,偏偏就是我沒有用,怎麼想都覺得感覺上怪怪的。

再加上我也一直都覺得,無論我怎麼調整沖煮的時間,好像都沒有辨法煮得像菲瑪老闆的那麼乾淨。我們的加熱方式一樣都是瓦斯爐,沖煮工具同樣都是塞風壺(雖然他的是拼裝版),沖煮時間也都抓得差不多,但我煮出來的味道就是雜亂了些。

也因此讓我興起了一股想要換濾器的衝動。


於是我開始走訪台北市裡有可能會販售這種工具的咖啡店,得到的多半都是這樣的答案:「不好意思,他們的濾器是搭配塞整套一起賣的,沒有單獨做販售。」也有那麼幾家店答應要幫我問看看,在我留下了聯絡方式之後不了了之的。

結果在我百無聊賴的走進COFFEE SWEET的時候,無心的一問卻讓我問到了另一種可能性。


根據COFFEE SWEET的高老闆指出,位於台北市長安西路上的某家咖啡館在在販賣陶瓷濾器的台製版,不過厚度稍微厚一些,可能會造成沖煮上的困難。地點約略在舊的台北市衛生局對面,那一帶有三家咖啡館,不是有貓的,也不是在長安中山路口的那家,那麼也只剩一家了。

我在今天下午踏進這家店裡,店門口擺放著一些咖啡器材,感覺上像是以販售咖啡器材為主的店家。徠克咖啡也有幾把手沖壺放在桌子上,不過好像沒有給內用的座位,只有吧台附近有那麼幾張椅子擺著。

本來我以為要花點時間找到這款濾器的,結果沒想到三兩下就讓我找到了,而且價錢出人意料之外的便宜,一個只要兩百塊錢。與原廠的比起來,價錢上是有那麼一點點差別。

入手之後馬上找來相機拍幾張照片。






視覺上感覺起來和KONO的沒有太多差別,反正塞風壺的濾器零件部分也就是那些東西,理論上應該不會差太多。

根據徠客咖啡老闆娘的說法,金屬的濾器會持續的對上壺進行加熱,但陶瓷的不會,所以煮出來的咖啡味道會有差。不過我在其它地方得到的消息是,陶瓷濾器把咖啡拉回下壺的速度快上一些,在萃取度的控制上確實有他的優勢在。

基本上我對這兩種說法都沒有太多想法,老實說我只要有好咖啡喝就好,至於是什麼原因對我來說不重要。



回家之後馬上忍不住煮了一杯,但是因為時間有點晚了,所以用豆量比較少一點點,大約比平常還要再少上兩公克左右。

可能是濾布的問題,所以有個地方一直冒出大氣泡,濾器怎麼調整位置都沒用,而且我也不喜歡它冒氣泡的方式,感覺起來很粗魯。再來就是,我很難掌握下壺是否能提供足夠的壓力撐起上壺的水。

一樣是90℃插上壺,下壺的水上升的速度有比之前用的金屬濾器略快一些,而且溫度一下就來到87℃,比我平常在煮的還要再高上2℃,但我想可能是火力開得稍微大一些的關係,瓦斯爐在使用上雖然方便,但有時候不太容易掌握火力。

下粉之後,咖啡粉馬上沉到水裡,這也是之前我用金屬濾器的時候少見的情況。




這杯咖啡稍稍的有點咖啡館裡的感覺,但我覺得在細緻度上還是有點差距,也許還要再花點時間適應新工具吧!



站內延伸閱讀:Kono Syphon 陶瓷濾器

2010年6月9日 星期三

龍都冰果室


就在我吃完了加料的綜合麵線當天晚上,我在一種難以名狀的心情驅使之下來到了龍山寺附近閒晃,我總覺得應該要吃點什麼好吃的東西來彌補一下白天時受創的心情。

我把車子停在梧洲街口,漫漫的穿過華西街夜市,瞄了一眼鮮血淋漓的殺蛇秀,也聽著老闆以不怎麼流利的英文說著:「No picture!」只是讓我不解的是,同一位外國人在他賣蛇血酒的時候猛開閃光燈拍照,老闆絲毫不受影響的猛力推銷著。但另一位外國人沒開閃光燈拍照的時候,老闆卻又開口制止。