這篇是關於一部磨豆機的速寫．米克斯酷Mx. Cool Aries 快拆式大錐刀磨豆機

不知道大家有沒有想過，有那麼一台磨豆機，磨出來的咖啡粉可以對應各種沖煮需求，然後重點，價格在大家可以接受的範圍內。對啦，重點真的就是最後這一點，否則市面上神機那麼多，用錢把功能砸上去的哪還是少數？

來自台灣的廠商米克斯酷聽到了大家的心聲，發揚台灣人深厚的製造能力，推出這部Aries磨豆機，咖啡愛好者們能想到的，該有的功能它都有，然後造型和價格一樣漂亮。對啦，最近已經有幾家咖啡館拿到實機進行測試，除了聆聽專業的回饋以外，米克斯酷也在台灣各地舉辦試用會，親赴第一線與眾多使用者們直面，這次我參加的就是他們與宜蘭GK咖啡合辦說明會。

有關沖煮穩定性的些許想法

「一個男人與美女對坐一小時，會覺得似乎只過了一分鐘；但如果讓他坐在熱火爐上一分鐘，會覺得似乎過了不只一小時，這就是相對論。」

~愛因斯坦 

這篇文章和「咖啡豆新鮮度之初探」那篇文章差不多，主要的目的是基於我個人的經驗和想法所累積而成的簡單結論，基於這個簡單結論再更進一拆解拼裝而成的名詞解釋。每個人的累積經驗的過程不同，思考邏輯方式也有所差異，這篇文章的內容也許和你的結論會有所不同，有疑異的話請以你自己的經驗為主，因為我沒有想要改變你的想法的意思，只是單純的說出我自己的東西。

那我就直結說結論囉！

簡單來說，人們對於咖啡風味的品鑑能力有差異，會影響到他們對於沖煮穩定性的定義，就咖啡的沖煮來說，穩定不是絕對的，是相對的。

過萃的咖啡不苦，是雜

因為接到來信詢問，所以覺得，乾脆直接寫一篇說明一下好了。

之所以寫下「過萃的迷思之些許澄清」一文，主要的原因是「Underdeveloped」與「Bitter」、「Weak」與「Strong」 的解釋，在一般的說法中容易被混肴。前文內容偏向說明「過萃所指的是沖煮的問題，但壞味道的根源不一定只來自沖煮。」而這篇文章的內容在於陳述我自己對於過萃風味的基本假設。

首先，我們還是回歸這張照片，Weak和Strong的定義很好理解，就如同字面上的意思，分別指的是咖啡風味表現的弱與強。以這樣的概念來說，「Underdeveloped」與「Bitter」所指的應該也是兩個相對的概念了對吧？

【開箱】小米TDS水質檢測筆

一般來說，溶解性固定總量（TDS，Total Dissloved Solids）的定義是這樣的：水中溶質的總量。在一般情況下，TDS代表的是一公升的水中溶有多少毫克的溶解性固體。也就是說，當TDS的值愈高，代表水中溶解的溶質愈多，相對的，TDS愈低，代表水中溶解的溶質就愈少，我們通常以毫克/升（mg/L）為測量單位。

在精品咖啡界的應用，大致上會以前文那張理想萃取區間圖為基礎，代表著萃取量（Solubles Concerntration）的Y軸。在金杯理論的定義當中，理想萃取狀態下，TDS的數值相對應的也會落在一個合理的區間內。

實際應用上，我們很難每次沖煮後都依金杯理論的定義，去計算自己的沖煮是否每次都落在理想的區間中。實務上，我們通常的做法會用TDS數值去確定萃取大致上狀態，只要TDS有落在合理的範圍內，該有的味道有確實出現，我們就會認為這杯咖啡的沖煮沒有太大的問題。

光靠味覺去判斷有點不太靠譜，畢竟人的身體會因為許多內外在條件被影響，對於味道的感受能力也會有所差異，為了讓自己的判斷多一道保險，應該有個比較客觀的第三方數據來做佐證。這也是我在隔了許多年以後，還是回頭去找了把水質檢測筆的原因。

小米TDS水質檢測筆，是目前能找到市面上眾多的水質檢測筆當中，價格、功能、便利性和外觀這四個綜合條件都符合我需求的唯一解。

咖啡豆新鮮度之初探

玩咖啡進入第三年以後，我開始認為咖啡豆的「新鮮度」是個假命題，或者說，那是個不夠精確的論述方式，而且也容易讓人產生誤解，認為咖啡豆愈「新鮮」愈好。

幾乎市面上所有的咖啡書都會告訴你，咖啡生豆在經過烘焙之後，需要一段時間讓裡頭的化學物質繼續重新組合，讓風味達到最好的程度。有些說法會給你一個期限，有些說法不會，還有些書或網路上的文章直接告訴你，咖啡豆在烘焙完成後的一個月，就幾乎等於死掉了。這樣的說法似乎把新鮮度和烘焙完成的時間扣在一起，時間就是影響新鮮度最直接的因素。

字典裡告訴我們，關於「新鮮」這個名詞的定義，大致上有兩個，第一個是指之前從來都沒有發生過的新奇事物，第二個則是指食物清潔鮮美，沒有變質。如果是在咖啡的領域裡，我們所用到的應該會是第二個。

麻吉熊自家烘焙咖啡沖煮系數建議

留下這篇文章的目的在於，提供向我拿熟豆的朋友們一些沖煮上的小建議。這些數據都是我自己在家沖煮所使用的參數，差別只是在於，有些工具像手沖，因為有SKALE協助，所以沖煮相關的系數會比較完整，其他像是愛樂壓、摩卡壺和賽風壺，老實說就只能算是隨手記下來的數據。

我不敢說自己烘的豆子很好，也不敢說自己沖煮的技術很了不起，只是覺得身為一個熟豆供應者，至少應該要把自己的沖煮設定講明白，讓你們在家裡自行沖煮的時候比較有依據。其實最簡單的方式還是我快點設立店門，讓你們自己上門來體驗，有什麼問題當面問清楚，覺得喜歡了再入手咖啡豆，但，就現實生活上來看，這幾年內要搞家店出來有點困難。

一來我們家金寶還沒入學，有些事情我無法假手他人，再來我家水某的碩士論文連想寫什麼題目都沒有個著落，還要讓我有時間出來開咖啡館，呵呵。

如一閑靜自適的小小港灣．秋山珈琲屋

這天因為有事到石牌，所以順手就找了一下附近的咖啡館，發現這家咖啡館的名字很有趣，「秋山」，這名字亂日本一把的。妙的是，網路上能找到的資料不多，有幾篇甚至還是在寫舊址的故事。店裡的幾張照片讓我非常震撼，因為照片裡的場景簡直和我想開的咖啡館一模一樣。

這讓我下定決心一定要跑一趟這裡，親眼看看我腦海中的咖啡館真實呈現出來會是什麼樣子。而或許我應該這樣開始這篇文章：「我們這些喝咖啡的客人就像是船上的水手一般，被船戴著離開港口揚長而去，在遊歷世界之後會找個地方，卸載從異地蒐羅而來的各種貨物，又重新載上一批新貨往他方去。但無論我們的航線如何設定，總是會想辨法繞回秋山珈琲屋這樣的地方，不裝載貨物也無所謂，就只是想回來，像入海的鮭魚有一天會迴遊一般。」

又或者我可以這樣開始這文章：「西元2073年，將要被汙染吞沒的地球上，為數不多的殘存人類終於找到了一個自救的方式。他們集合了整個地球所剩不多的資源，傾盡全力打造出第一個可以成功發射到外太空的宇宙殖民地，那裡裝有最乾淨的水源，最豐饒的土壤以及沒有任何汙染的空氣，所有的一切就像是在原始地球上那樣生生不習。這座偉大的宇宙殖民地以發明者的姓氏命名--秋山，日文寫作アキヤマ。」

類似這樣的文章開頭，我在捷運石牌站步行至此的40分鐘間，閃過了好多好多個，最後我在雨農路上找到秋山珈琲屋的地址，打開門，上到二樓，然後我就打消了剛剛在路上的種種念頭。

塞風壺小論《其五》

這篇文章主要向大家分享玻璃濾器的用法，煮法很簡單，用法很懶人，但煮出來的味道卻是不壞。但你們也知道的，咖啡這種東西能煮多好要看你自己，我只能教你不失敗的方法，至於細部要再怎麼進行微調，要看你自己的想法，還有你拿得到的熟豆為準。

之前曾經提到，我在入手CORY GLASS FLITER ROD之後，又重新開始玩起了塞風壺這個沖煮工具對吧？所以按照慣例，寫一下簡單的心得文是正常的。

以目前使用到現在的心得，讓我願意為玻璃濾器背書的原因有三：

1. 口感豐富：玻璃濾器可以保留更多的油脂，味道一定會比其他濾器更豐富。
2. 低溫沖煮：上壺溫度可以維持在70℃左右，煮再久都不會過萃。
3. 清洗快速：簡單的清洗即可，免除了各種繁雜的保養手段。

實用怪兵器展示會所．紅澤咖啡豆販 Cafe Red Bean Shop

說到紅澤這個人，我馬上會想到攝影界的楔石怪兵器，該怎麼說呢？

一般來說，我們這樣的咖啡迷很常容易會陷入一種追求器材的迷思裡，會把自己咖啡沖煮上的不穩定歸因到器材跟不上（關於這點，好像攝影也是），一捸到機會能換器材就換器材，美其名為升級，但老實說多半只是不想承認自己沖煮不夠穩定。

如果你也是在追求咖啡風味表現的可能性，其實更新器材也是必需的，但前題是你自己本身也要達到相對應的程度才行，否則不斷的更新沖煮工具而忘了最重要的基本功的話，就不是你在玩咖啡，而是被咖啡玩了。

關於這一點，其實我個人還滿佩服紅澤的，雖然之前我們一直都沒有見過面，但老實說我常常在網路上拜讀他的文章，文章內容和見解鞭辟入理，拿出來的數據擲地有聲，不是那種整理文章式的資訊分享，而是真正吸收內容之後重新整理出來的紮實作品。

把咖啡玩得這麼認真，又玩到這種程度的人，下一步也只能是開店了。

【開箱】塞風專用玻璃濾器．CORY GLASS FLITER ROD

自從上次在信咖啡喝到這根玻璃濾器煮出來的塞風之後，我實在很難輕易忘記這個工具所帶來的便利與口感。在網路上搜尋這根玻璃濾器的同時，剛好也得知貨主的店面最近要開始營業的事情，於是我想暫時先不直接在網路上購買，等到有空去拜訪的時候順道帶，就好。

我在哪家咖啡館買的，相信消息靈通的同好們應該心裡有數了，至於還不知道到底是哪家的朋友們也先給我一點時間，很快的我就會把貨主供出來了。

其實早在我出生之前，這根玻璃濾器就已經被製造出來了，在當年被製作出來的目的，當然也很簡單的就只是為了追求更方便的方式來沖煮出一杯又一杯美味的咖啡。

世界烘豆冠軍in the house．握咖啡宜蘭羅東店

一杯咖啡可能是某個人的命運，溫暖，或是愛情。

~賴昱權

萬一你們來到了羅東卻不知道握咖啡羅東店要怎麼走，報地址絕對不是最好的辦法（那是問Google map的用法），最快的找路方式，是隨便找個在地鄉親問：「請問一下，環鎮道路旁邊的喜互惠怎麼走？」，如果你找的是真正的在地人，他一定會告訴最你正確的方向，再親切一點的話，可能還會告訴你怎麼鑽小路會比較快。

榮獲2014年WCE世界烘豆賽冠軍的賴昱權，累積了在外地發展的成功經驗，選擇回到他從小生長的這片土地上，開設了一間符合國際規範的咖啡教室。一來是為了回饋宜蘭的在地鄉親，向宜蘭的鄉親們介紹全世界的好咖啡，二來也要讓全世界的咖啡愛好者認識宜蘭，在台灣東北角的小角落也有世界級的咖啡教室。

為了傳遞溫暖而存在．信咖啡 Café de l'ambre

我知道這家店很久了，差不多在剛開始營業的時候就知道他們的存在，但在看地址的時候一時失察，以為他們家開在親水公園附近。所以雖然早就知道這家店，但卻一直都沒有想到要安排時間上門一訪，因為親水公園那個地方其實不在我平常回家會經過的路線上。只是我忘了一點，從羅東市區向北往宜蘭市的方向，也有一小塊在行政區上屬於五結鄉，雖然熱鬧程度很羅東，但地址確實就是五結。

現在信咖啡 Café de l'ambre所在的位置，在我年紀還小的時候，每四年會有一段時間相當熱鬧，到也不是什麼四年一輪的廟會或什麼啦，是這塊地到了選舉的時候常常被拿來當做競選總部使用，而且當選的機率頗高，在老一輩的宜蘭人口耳相傳中是塊風水不錯的福地。只是後來因緣際會，這裡蓋成了住宅大樓，也默默的開出一家自家烘焙咖啡館。

一進門就直達歐洲．舒服生活 Truffles Living

那些喜歡歐式老家具的請慎入，因為這家店會讓你們愛慘了。

台北市大安區的文昌街，長年以來都扮演著台北家具街的角色，打著工廠都在台灣的名號，認真的為大家提供各式各樣高品質的家具，雖然整體來說價格都略高，這些年，早就已經奠定不可動搖的地位。這次要介紹的舒服生活 Truffles Living，就是位於文昌街上的歐風複合式家具店。

舒服生活 Truffles Living店裡所陳列的家具以復古的歐式風格為主，舉目所及幾乎都是遠從歐洲抵達台灣的老家具，讓你走進這家店就像是走進老歐洲那樣，有了穿梭時間與空間的錯覺。如果你想在自家或店裡（總之就是你可以掌握的空間）多出一些屬於歐洲的老元素，來一趟這裡，也許你的願望就能得到實現。

有許多人選擇來到這裡拍攝婚紗，利用店裡的空間佈置，為自己的感情留下永恒難忘的回憶。店裡提供老式歐洲風格的種種元素，能滿足專業攝影師各種千奇百怪的構圖想像。也偶爾會有媒體到這裡取景，利用這裡的空間進行訪問與談話。

像走進意象深深的詩篇．季節香自家烘焙咖啡館

這天晚上，因為和網拍賣家約好要在永和頂溪站面交，所以我來到了久違的捷運頂溪站。在翻閱了腦海中的咖啡地圖之後，最後我還是選擇了季節香上門。

其實會有這樣的結果也可想而知，因為實在太久沒有喝到季節香的咖啡，想再喝一杯，所以就上門了。對啊，約面交說不是只是個藉口，也許就是想跑到頂溪這一帶來閒晃，找個合理的理由帶著我們家水某一起到季節香這裡喝咖啡，否則平常我們很難得有機會往永和跑的。

反正總而言之，我和我們家水某從捷運頂溪站的二號出口走出來之後，採最快的路線來季節香這裡。季節香店裡的裝潢和我上次來訪的時候相比改變很多，幾乎是換了一家店的感覺，還好不變的是站在吧台裡煮咖啡的老闆依舊，只是鬢角多了幾絲白髮，有點歲月不饒人的感覺。

合羽橋道具街咖啡器具総合商社ユニオン．Union

很多年前，當我剛剛開始接觸咖啡後不久，有幾位走得比我更前面的前輩們曾經對我提到：在東京的某個角落裡，有家咖啡器材的賣店，店裡的咖啡器材樣式很多，而且價格實惠，如果將來有機會的話一定要去看一看。」那個時候年紀還小，前輩們怎麼說我們就怎麼記，所以默默的也就把他們說的話給記在心頭，一直想著如果改天有空去東京的話，一定要排個行程到合羽橋道具街上見見世面。

這幾年來我到訪日本過幾次，我和我們家水某一直都覺得東京太熱鬧，想試著往比較鄉下的地方跑，比太想一開始就跑東京這種大都會的，結果幾個月之前被丈母娘的一句話打破我們原先的堅持，讓我們不得不排個東京的四天三夜行程（還指定要到晴空塔）。

於是幾個月後，我們訂好機票和飯店，我們帶著大包小包的行李和一家老小，站在羽田機場入境口，等著街下來要去東京跑行程去了！這幾天的行程當中，我們最後終於在晴空塔那裡把丈母娘暫時放生，然後用不急不徐的速度跑到合羽橋道具街這裡找到傳說中的器材店ユニオン。

【開箱】SAZA COFFEE 手沖冠軍專業篩粉器

早年在我剛開始玩咖啡的時候，會覺得篩粉器是個必要的投資。

因為那個時候我的磨豆機是台製的小磨豆機，在某些刻度裡磨出來的咖啡粉顆粒還算一致，但最大的毛病就是細粉實在很多，沖煮出來的咖啡味道和我想要的實在差很多。所以當時的我用了最簡單的方法來改善這個問題，到五金行去買人家用來濾茶葉的金屬濾網，再跑到巷口的手搖茶飲店外帶了一杯百香鮮果綠，經過簡單的加工，我把細粉的問題給解決了。

即便後來我升級成鬼齒版小富士之後，有段時間依然還是會習慣性先讓咖啡粉先過篩再沖煮，覺得這樣的口感會比較好。只是後來來有幾次偷懶沒篩細粉，然後發現好像沒過篩的味道好像更多一點，漸漸的篩粉器就被我冷落了，直到現在……。

「那現在幹嘛還要寫篩粉器？」我知道你們一定會這樣問。

咖啡會自己找出路．THE PATH COFFEEHOUSE

認識刀哥是在去年年底的咖啡爽節活動裡，除了他獨特的造型讓人印象深刻之外，當然更重要的是他沖出來的咖啡真的還滿有水準的。之前他曾經在台北市敦南誠品附近當行動咖啡師，在結束台北街頭的流浪之後，刀哥來到桃園的The Path Coffeehouse擔任當家吧台手的工作。

說起The Path Coffeehouse這家咖啡館，對我來說算是近年的新起之秀（我的咖啡館地圖正在努力update中，但這資料庫真的太大 XD），剛開始選定在中壢火車站附近營業，在搬遷之後，The Path Coffeehouse來到了中壢夜市附近生根。為了咖啡浪跡天涯的刀哥（為什麼我總是想到"天涯明月刀"），也跟著來到這裡落腳，一邊磨練自己的武功，同時也慢慢的籌備自己生涯的下一個階段。

大港水柱的細心浪漫．Jack & NaNa COFFEE STORE

因為某些原因，我在某個雨天的早上得到一個可以到處散步的機會，打開了我的搜尋引擎，然後就在捷運忠孝新生站旁找到這家咖啡館，店名很有趣，叫「Jack & NaNa COFFEE STORE」。光聽名字的話會覺得很有趣，就像是所有幸福快樂的童話故事書上都都會有的結尾那樣：「從此，王子與公主過著幸福快樂的生活。」老實說，這是我在看到店名之後最初的想像。

更何況王獅子又說這家店有今年指標店的資格，現在不是才年初嗎？而且，不管是年初還是年尾，能讓王獅子說出這種話的店家，本身就是件非常不容易的事情啊！

這裡的戚風好吃到連舌頭都快跟著溶化了．瑪德琳咖啡工坊

上次來到湯圍溝公園的這一頭，是為了拜訪旁邊不遠處的春和（跟據可靠的在地人情報，要泡湯都是泡這家），光是看地圖還沒有注意到，原來我曾經路過瑪德琳這麼多次，但卻從來都沒有一次真正的走進他們家。

這次趁著比賽期間，我可以有很多時間慢慢的在礁溪街頭閒晃，剛好也認真的排了幾家咖啡館，不要再像之前那樣，只把礁溪當成路過的中繼站。就如同你們知道的，我這個住在溪南地區的宜蘭人，在出了雪隧之後，心情上就是趕著要回家了。

廢話不多說，來談談瑪德琳咖啡工坊吧！

一覺睡到自然醒過來．Caf'e 自然醒

小時候覺得幸福很簡單，長大之後覺得簡單很幸福。

忘了在哪本書上面看到這類似這樣的句子，正確的內容已經想不起來了，但應該是類似這樣的文字排列，好像大家在歷經歲月的洗練之後所得到的也差不多都是這樣。就像小時候可以睡到自然醒是再理所當然也不過的，就算天塌下來也要先睡飽再說，可是長大之後想睡到自然醒，還得要先有個不用加班的假日才行。

不過就這點來說，高雄人可能比其他地方的人還要再更幸福一些，當他們想要自然醒的時候，走到中山二路和苓雅二路的路口那裡就有了。