咖啡手沖實作系列．其九（三）

沒有意外的話，這篇會是手沖實作系列的最後一篇。

原因其實也很簡單啊，就是覺得手沖的部分沒有什麼好再分享了，由其是手法的部分。原因是這幾年來我開始認為，沖煮手法的背後是在反映整個有關咖啡的想像與思維，如果不去探究背後的架構（包含生豆、烘焙的前設），單看沖煮手法的話，很容易會失之偏頗，跟著就往器材的坑裡去了，這是我認為手法沒有什麼好再多談的主要原因。

這個沖煮方式的設定背景很簡單，我希望能讓自己的咖啡沖煮最簡化，將沖煮過程訂成SOP，我才比較好判斷如果味道有問題的話，原因到底是出在烘焙還是生豆。也為了讓將來開店時，來應徵的年輕阿妹仔會比較好上手，也應該儘可能先讓整個沖煮簡化到接近無腦的程度。

既然都說是自己將來開店要用的東西，當然這個沖煮方式就只會對自己賣場出的熟豆負責。每個烘豆師想表達的風味走向都不同，往前找生豆與往後設定沖煮的想法也不盡相同，我不認為自己這套沖煮方式可以對應到所有人的風味設定。

咖啡手沖實作系列．其九（二）

沒有意外的話，這篇會是手沖實作系列的最後一篇。

原因其實也很簡單啊，就是覺得手沖的部分沒有什麼好再分享了，由其是手法的部分。原因是這幾年來我開始認為，沖煮手法的背後是在反映整個有關咖啡的想像與思維，如果不去探究背後的架構（包含生豆、烘焙的前設），單看沖煮手法的話，很容易會失之偏頗，跟著就往器材的坑裡去了，這是我認為手法沒有什麼好再多談的主要原因。

這個沖煮方式的設定背景很簡單，我希望能讓自己的咖啡沖煮最簡化，將沖煮過程訂成SOP，我才比較好判斷如果味道有問題的話，原因到底是出在烘焙還是生豆。也為了讓將來開店時，來應徵的年輕阿妹仔會比較好上手，也應該儘可能先讓整個沖煮簡化到接近無腦的程度。

既然都說是自己將來開店要用的東西，當然這個沖煮方式就只會對自己賣場出的熟豆負責。每個烘豆師想表達的風味走向都不同，往前找生豆與往後設定沖煮的想法也不盡相同，我不認為自己這套沖煮方式可以對應到所有人的風味設定。

咖啡手沖實作系列．其九（一）

沒有意外的話，這篇會是手沖實作系列的最後一篇。

原因其實也很簡單啊，就是覺得手沖的部分沒有什麼好再分享了，由其是手法的部分。原因是這幾年來我開始認為，沖煮手法的背後是在反映整個有關咖啡的想像與思維，如果不去探究背後的架構（包含生豆、烘焙的前設），單看沖煮手法的話，很容易會失之偏頗，跟著就往器材的坑裡去了，這是我認為手法沒有什麼好再多談的主要原因。

這個沖煮方式的設定背景很簡單，我希望能讓自己的咖啡沖煮最簡化，將沖煮過程訂成SOP，我才比較好判斷如果味道有問題的話，原因到底是出在烘焙還是生豆。也為了讓將來開店時，來應徵的年輕阿妹仔會比較好上手，也應該儘可能先讓整個沖煮簡化到接近無腦的程度。

既然都說是自己將來開店要用的東西，當然這個沖煮方式就只會對自己賣場出的熟豆負責。每個烘豆師想表達的風味走向都不同，往前找生豆與往後設定沖煮的想法也不盡相同，我不認為自己這套沖煮方式可以對應到所有人的風味設定。

深焙無罪，淺焙有理！

精品咖啡浪潮下，深焙被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。但這樣的想法正確嗎？近幾年，我一直對於這樣的想法抱持著疑問。

早年剛開始接觸咖啡時，曾經在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮風度與好風味的正相關。咖啡書中的對照，生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被訂下來了。

當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製貼上給這裡的讀者，或是當時工作上遇到的客人。不過這幾年下來，想法已經慢慢改變了。