Mr. 神經不正熊: 初めまして，よろしくお願いします．ATTS Coffee

於二月底正式營運的ATTS COFFEE，位於新北市議會附近的巷子裡，雙十人行廣場靠近圖書館的這一頭。上個月還在試賣期間的時候，就曾經去拜訪過一次，當時與日本老闆伊藤先生約定好等正式開幕以後將會再訪，於是便上門去了。

早年在星巴克工作過的伊藤先生，因為這份工作徹底的愛上咖啡獨特的風味，也因此決定要踏上咖啡創業的這條路。為了達成開設咖啡館的這個目的，伊藤先生先在日本咖啡烘焙專門店裡進行修業，並且通過了日本精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of Japan）的檢定考試，取得Coffee Specialist的資格。

我也一直都很難忘記，初見伊藤先生時我向他提了個問題：「為什麼要來台灣開咖啡館？」，他用著不怎麼流利卻很真誠的中文對我說：「我是因為喜歡台灣的咖啡，所以才決定來台灣咖啡館。」

算了算，伊藤先生來到台灣才兩個多月，讓我覺得感動的就是這股熱情。

鄉親啊！這才是愛台灣啦！

本以為，我到訪的時候會是店裡的空檔，但沒想到連中午時間店裡都是這麼熱鬧。

對我來說，這是老位置了，上次也是在這部哈雷機車前與伊藤先生閒聊。

本來以這次再訪還得重新自我介紹的，沒想到伊藤先生馬上就認出我來，簡單的寒喧了幾句。

店員幫我遞上水杯，手工成型的杯子造型很特別，詢問之後才知道原來是一種名為「萩硝子」的特殊玻璃，至於特別在哪裡，等等再說。

いただきます！

我向店裡要了一份ピザトースト（Pizza吐司），附有冷湯、優格、沙拉。

冷湯的味道很特別，有點像是蔬菜濃湯的那種口感，我覺得很好喝。優格裡頭加了切丁的奇異果，其實我原本不怎麼喜歡吃這種狀態的優格，因為那股發酵的酸味讓我不太能適應，但他們把奇異果加到優格裡頭以後，很巧妙的把那股味道變化成很討喜的酸甜滋味。

沙拉只是很簡單的用生菜、洋蔥、芹菜以及蕃茄切成好入口的大小，再用紅酒醋一拌，就成了。

讓我覺得很驚喜的是這個，厚片吐司上先抹上一層披薩醬，然後鋪上洋蔥、青椒、鮪魚、火腿，放上水煮蛋以後再灑上起司，放入烤箱把起司烤金黃色就好了。雖然是很簡單的料理，但材料很實在，味道也很不錯。

讓我想起了大學時在某連鎖PIZZA店打工的回憶。

如果再加點黑橄欖的話，我想我會更愛！

店裡的餐點都由伊藤先生的母親負責，很認真的為我們準備道地的日式風味餐，除了輕食之外，晚餐時段也有供應比較正式的晚餐，看著Menu上的品項，我的口水都快流出來了。

傳說中，日本精品咖啡協會的檢定考試是最難通過的，但對我來說，只要能通過這種檢定考試的人，都是很厲害的角色。

另外，店裡採用四公斤級的烘豆機，也是台灣製造的。

躲在吧台深處的，是FAEMA雙孔版的半自動咖啡機Emblema，流線的造形以及藍色的冷光讓人覺得現代感十足，散發出卓越超群的王者風範。

對了，說到義式咖啡，這裡用來調製義式咖啡的牛奶是「台灣省農會」所出產的鮮乳。

正在吧台裡用心沖煮咖啡的伊藤先生，從這個角度看不太出來，其實伊藤先生本人是個型男，這次到訪的時候伊藤先生蓄起鬍子，多了點成熟的味道。

就我的觀察，伊藤先生的沖法很穩定，粉量略多，悶蒸時間略長，而且長得有點超乎我的想像。壺口的部分感覺上有另外再做修正，注水的感覺就像是輕輕的把熱水鋪到咖啡粉上那樣，用繞同心圓的手法反覆進行繞圈的動作，像是用細水柱穿過厚粉層帶出咖啡的風味那樣。

沒有斷水，一氣呵成。

店裡主要的沖煮工具採用手沖的方式，但也提供塞風壺沖煮的咖啡。

和上次一樣，我點的依然是瓜地馬拉。

有微酸帶甜的水果調性以及帶點煙燻感的巧克力味，放涼了以後開始出現花香，杯感很乾淨。由其是水果調性的味道開始轉成巧克力感那一段的風味轉變，真的讓人覺得很舒服。

這種稱為「萩硝子」的特殊玻璃，是由日本山口縣「萩ガラス工房」所製作的，他們採集笠山所生產的玄武岩，將裡頭的石英利用高溫融化以後加工製成，這種玻璃較一般常見的玻璃更硬，且一個杯子得費時三年才能完成，所以每個杯子都是嘔心瀝血的藝術品。

好啦！雖然我滿腦子想著在夏天的時候，把這個杯子冰鎮後拿來裝啤酒……。