Sumatra Toba Blue eye Mandheling

你喝過的曼特寧，是什麼樣的味道？

來自印尼蘇門答臘島上的Toba Blue Eye Mandheling，人稱多芭藍眼曼特寧，生豆味道帶著渾厚飽滿的果香。經烘焙後表現出成熟的綜合水果風味，豐富、明亮、滑順的口感，帶輕柔水果味和隱約的奶油香氣，綿長的餘韻。

海拔高度： 900~ 1200公尺
地區： 多芭湖附近曼特寧產區
處理方式：日晒
品種：Typica







 

多芭藍眼曼特寧生產於多芭湖(Toba Lake)附近的山脈，多芭湖(Toba Lake)位於蘇門答臘島第一大都市棉蘭(Medan)境內的一座天然高段淡水湖，海拔高度約906公尺，湖深約400公尺，總面積包含湖中各大小島嶼約 為1,707平方公里。湖面呈現一片清澈湛藍，所以所生產之曼特寧又名為藍眼曼特寧。

國內知名的生豆代理商上登國際的三上老闆親自走訪當地時，也深深的為這座湖的美麗景緻所吸引。當他說服了附近的小莊園，願意把這款從來都沒有賣到日本以外國家的咖啡豆引進台灣之後，便將Toba "Blue eye" Mandheling做為這隻曼特寧的名字。

這些小型的莊園們選擇了Typica的樹種，先挑選出品質優良的咖啡櫻桃進行精製，經過日晒處理後再利用手工挑選的方式進行淘選。這樣繁複鎖碎的手續就是為了讓藍眼曼特寧能夠帶有最豐富的水果風味，以及如同絲綢般乾淨柔順的口感。

和傳統的曼特寧比較起來，藍眼曼特寧少了常有的泥土味，在尾韻的部分帶著極為乾淨澄澈的感覺，正如同產地Toba Lake般清澈的湖水一般。入喉的時候帶點熱帶果汁的多變口感，把芒果般厚實、楊桃般的活潑以及櫻桃般的果香表現得非常到位。

除了咖啡的風味變化多端之外，藍眼曼特寧依然保留著曼特寧醇厚的口感，喝入口中的時候厚實的Body帶著如同奶油般的厚度。當藍眼曼特寧如同甘草梅子般的餘韻迴盪在舌面上時，那才是藍眼曼特寧所帶來的真正衝擊，完全顛覆了印象中曼特寧帶給人們的印象。

來自印尼蘇門答臘島上的藍眼曼特寧，你試過了嗎？

法鼓山側寫．金針花的小山坡

我在僧伽大學旁的小山坡發現這片金針花海，讓我想起多年前在花蓮六十石山上的經驗。雖然這裡的海拔高度不如六十石山，金針花的數量也遠遠不如，不過能有成群的金針花也屬不易。

我把相機換成點測光，白平衡因為天氣陰晴不定的關係，所以略為偏黃，至於曝光嘛，我習慣讓照片暗點，好在我的電腦上看起來比較較具飽和度，就一般的PC來說，可能要能整一下螢幕的亮度才可以。

我把光圈放到最大，不過因為KIT鏡頭的光圈會隨著焦距變化，光圈值好像也不是那麼重要了。焦段多在24~35之間，以Olympus的系統來說，還得再乘以2才行。

從名人到名門，KONO名門コーヒーフィルタ

這是我原本的咖啡濾器，來自日本コーノ珈琲サイフォン的「名人2人用」，是幾個月前在哈亞民生店購入之後，在我的大嘴鳥飛來台灣之後開始陪著我一起練習手沖咖啡。這陣子下來，讓我這位手沖新手也很少喝到沖出問題的咖啡，我想除了該感謝大嘴鳥精準的水流之外，再來就是要感謝這個濾器了。

我很難去解釋為什麼想換名門的原因，概是名人當久了，想要升級成名門的那種心情吧！

所謂的名人，指的是單一個很有名的人，所謂的名門，指的是一整群很有名的人。就像如果只單提楊繼業，那是名人，如果講起楊家將，那可就是一門忠烈的名門了。

雖然很虎爛，但我在購入名門的時候，確實是抱著這種心情的。

コーノ式名門的濾器有個紙盒裝著，和我之前入手的名人只用塑膠袋包裝不太一樣。

紙盒的背後有使用說明，我沒有把文字擋住，提供給有需要的人參考。

打開之後，濾器被一個半透明的塑膠袋裝著。

登登登登！コーノ式名門正式登場！

和名人一樣，都是透明的樹脂合成，唯一不同的地方在於上面的KONO字樣。名人是銀白色的，名門是金黃色的，下面還燙上「Meimon」字樣。

兄弟倆，拍張照片吧！

感覺上，名門比名人略高一些，但實際上的高度差不到1mm，而且名門的腳比較高一些，所以就濾器本身的長度而言，名門可能還略短一點。

Made In Japan的字樣。

名門的溝槽較深且長，底部的開口也小了些，據說有利於提高咖啡液的過水速率。

名門的溝槽和名人一樣同為12條，但長度較長，約多出1公分左右。

照片左邊的是名門，右邊的是名人。

外壁的厚度上來說，名門的約比名人的還厚上三分之一左右。

我沒有辦法清楚的告知外壁各有多厚，一切都只能是目測。

名門是以圓弧狀的腳架與底下的咖啡壺相接。

名人則是平的，另外在外緣做個腳來防止濾器滑動。

接著用KONGA來進行測試
在83℃的相同水溫、相同研磨度 5.5、沒有濾細粉、濾紙同為KONO家原廠2人份通用無酸素漂白版本，且注水方式儘量維持相同的情況下。

名人沖出來的咖啡前段的味道較強烈，前段酸味表現略為突出，味道上的表現也比較飽滿點，但整體來說略顯雜亂。而名門沖出來的，雖然前段酸的表現較收歛，但中後段之後是卻比名人的風味較佳，不僅味道比較乾淨，而且很容易可以喝到咖啡的層次感，喝起來的感覺乖順柔和許多。


就我試沖的經驗顯示，名門萃取的速度確實比名人還要快上一點，但這還是個人的自我感覺，我沒有任何工具來測量單位時間中兩個濾器過水的速度是否有差別，可能因為這樣微小的差異造成咖啡口感上微妙的變化吧！

所以如果要問我升級得值不值得，我會說非常值得，而且最好一開始入手這選這個濾器。





雖然價錢和其它濾器比較起來是貴了些。

Mesa de los Santos（MDLS）, Colombia

Mesa de los Santos（MDLS）為哥倫比亞的優良農園，在國際間也享有盛名，USDA（美國有機認証）、BIRD FRIENDLY（鳥類友善）、RAINFOREST ALLIANCE（雨林認証）、日本JAS（日本有機認証）4個認證機構的認證。在森林保育、優良咖啡栽種等方面都獲得極高的評價。

法鼓靈山，妙諦勝境

我們知道，佛教原同一味，即是解脫味，唯其經歷印度大小乘諸論師以及中國諸宗各大善知識的整理、修證、體悟，而化為文字的寶典，都是我們應當學習的資糧。只緣我是漢傳佛教的子孫，必須珍惜漢傳佛教的遺產，故自我創立中華佛學研究所伊始，即以「立足中華，放眼世界」，作為所訓的開端語。我們若拋開了漢傳的華文佛教而高談與世界的現代佛教接軌，恐怕很難找到自己被他人尊重的立場了！

~聖嚴法師．漢傳佛教：我的使命與責任．2006年四月下旬

聖嚴法師用他大半生的時間來宣揚正信的佛教，歷經兩次出家，並前往日本取得文學博士的學位，弘法的足跡踏遍大半個地球。將漢傳佛教中的「曹洞宗」與「臨濟宗」兩派的法脈融合為一，創立了「中華禪法鼓宗」。

「法鼓」一詞源於《妙法蓮華經》：「惟願天人尊，轉無上法輪，擊於大法鼓，而吹大法螺，普雨大法雨，度無量眾生，我等咸歸請，當演深遠音」。以法鼓自喻，由此足見聖嚴師父對於弘揚佛法的大願。

那個屬於古早的好味道．雙連圓仔湯

1951年，是這家雙連圓仔湯創立的年份。當年是由姚氏夫婦所創立的店面，用心經營的口味深受饕客們的喜愛，也是在地的名店之一。

店名很有趣，用的是簡單的「双」，而且把圓字改成了更富趣味的「〇」形圖案，顧名思議，店裡賣的是湯圓或其它相關的產品。他們堅持以傳統技法來製作糯米點心，以最實在的用料來征服饕客們的味蕾。

陳年古早味．成都楊桃冰

捷運西門站的出口附近，有著一家已經開業數十年的老店，商西門町這種屬於年輕人的地方，獨自保留著屬於過去那個年代的風味，讓過去那種令人懷念的傳統老味道，得以穿梭時空，在今日品嚐。

成都楊桃冰設立於西元1966年（民國55年），其間，中華商場拆除了，鐵路也跟著地下化，捷運建成了，西門町歷經了一番興衰起落，而成都楊桃冰依然留存著，究竟是怎麼樣的一個味道，可以讓一家老店能歷久不衰？

讓我帶著某人一探就竟吧！

時時娛悅心常快樂．時悅樂

捷運中山站的附近開著這麼一家名為「時悅樂」的店，雖然看起來毫不起眼，但門口總是排著長長的人龍，店裡也總是座無虛席。也是在上次與友人A和友人B的聚會中，我才知道這家看起來貌不驚人的店面，原來竟是如此的深藏不露。

店外的裝飾很簡單，黃色的牆面，黑灰色的屋頂，兩扇玻璃門，白色的招牌鑲在牆面上，招牌不只一個，站在店門口排隊的每個人幾乎都是。

友人A、友人B與我三個人站在店門口排隊排了一陣子之後才連到我們入坐，其間不斷聽到有人從我們身邊晃過去，瞄了一下店裡對著電話裡或身邊的另一個人說：「不要啦，店裡那麼多人，我們下次再來好了。」

衣索比亞來的好朋友．Dernaye G1

Dernaye是我今年才聽到的一隻咖啡豆，生產的國家是衣索比亞，據說是耶加雪非附近生產的，但也有人告訴我是來自衣索比亞境內另一個咖啡產區Amaro（這個地方的Gayo也以盛產高品質的咖啡聞名）。

因為網路上GOOGLE不到Dernaye的相關資料，所以我實在也無從求証起。反正咖啡店的老問告訴我是耶加雪菲，那就先當他是耶加雪菲的一支吧！

至於喝起來如果與印象中的耶加雪非如果有著風味上的差異，那就當是因為產區的微氣候所影響，造成口感上與一般所認知的耶加雪非有所不同，這樣一切失準的情況就容易釋懷得多了。

我手上這把烘到一爆停止後30秒的焙度，讓酸味更收歛一點，也更能突顯豆子本身的甜味，唯一比較麻煩的是，香氣可能要多費點心思才煮得出來了。

照片拍得不是很好，因為我抓不到平白衡所以整個都黃掉了，這是焙度到Touch一爆的Dernaye G1，遠遠的都聞到非常明顯的果香，微酸的香氣像是高級巧克力一般帶著甜甜的感覺。

磨開來之後的乾香氣帶著些許發酵的味道，應該和日晒處理法有關，這股發酵味非常濃烈又不流於雜亂，就像是把整個初夏的風味用日晒封存那樣，很乾淨又飽滿。

把淺焙的豆子磨開，用滴濾的方式做萃取，得到一杯像是水果茶之類的液體。

入口之後，非常強烈的花香直上腦門，留在口中的還是那股像是乾燥水果類的甜感，味道非常細緻而具有層次，酸味在入口的時候不明顯，卻綿連不絕的留到很後面才跑出來，整體的感覺很像是花果茶。

如果事先沒讓我知道是來自非洲的豆子的話，也許我會猜它是來自中南美洲的某國家，因為它略薄的口感，也因為他層次分明又細緻的口感。

生豆的狀況還不錯，基本上還是花香系的，但我覺得發酵味比較不那麼明顯，甚至比一般經由水洗處理的咖啡還要乾淨許多。









至於這豆子哪裡喝得到？

用力找一下吧，這豆子的產量聽說不多，能喝到的話是很有福氣的一件事。

Somewhere Over the Rainbow，彩虹咖啡

生活中，總是會有些事情讓我們被壓的喘不過氣來（至於讓人不順心的可能性太多，是什麼原因就自己代入吧！）。可在心中一定要留個小小的空間給自己喘口氣，提醒我們這個世界上還有希望，也有夢想，並不是什麼事情都會不如意的。

剛好，我跟某人都各自因為工作上的事情搞得壓力很大，剛巧趁著周未的連續假日，用盡全部的力氣離開任何與工作扯得上關係的事物。我們可以暫時不去想那些亂七八糟的事，用心的享受生活本身，直到我們又重新拾起力氣，可以好好的和壓力們對抗。

我們沒有計劃也沒有方向的在台北地區亂走，走著走的來到捷運新埔站附近，從小巷子裡找到一家以彩虹為名的咖啡館。

小林肉羹．說不盡的好味道

我覺得， 每個地方應該都會有著專屬於當地的好味道，而這樣的事物可能是毫不起眼，或有著某種不足為外人道的理由。這樣的事物會只屬於當地人，或者只有熟門熟路的客旅才會知道，它不是名產，但在當地人的日常生活中總是不可獲缺。

我對捷運新埔站的印象，約略的等於這家「小林肉羹」。

這是之前朋友帶我來訪的一家店，開立在這裡似乎已經有段時間了。店裡頭的陳設不能算新，但在店主人細心的照料下，是我所見過最乾淨整齊的一家小吃店。除了對於店裡環境的良好印象之外，當然最重要的還是料理本身了。

老熊牛肉麵

我與老熊的相遇是在一個極為偶然的狀態下。

那是一個悶熱的夏天夜晚，我剛從捷運站裡步行而出，拖著疲累的身體要找個東西裏腹。正當我對於滿街的招牌感到茫茫然的時候，橘色招牌的老熊牛肉麵就這樣出現在我面前了。

也是後來我才知道，老熊牛肉麵是附近的知名老店。

老闆，可麗餅兩份，我要「阿諾特大號」

可麗餅原來是法國料理後來慢慢的流行到整個歐洲，進而擴展到全世界。

「阿諾特大號」以老闆的外號為名，雖然店裡兼賣飲料，但當我聽聞到這家店的盛名時，卻是一家以法式可麗餅為主的專賣店。

老闆阿諾原先是房地產的從業人員，在某次前往法國親自品嚐到道地的可麗餅時，才興起了創業的念頭。原本從什麼是麵粉都不清楚的他，經歷不斷的學習之後讓這家小小的店面成為來訪師大夜市時不容錯過的一家。