結論先說，沖煮過程中，討論 濾杯的流速不重要 。 時下有個說法是：「這個濾杯 流速 比較快，所以沖出來的咖啡味道比較偏香氣，那個濾杯 流速 比較慢，所以沖出來的咖啡味道比較偏口感。」這樣的說裡好像大家都可以接受，但我會說，這樣有點似是而非，是有有點奇怪的說法。 流...

我自己在剛開始玩咖啡的時候聽過一種論述，那個說法差不多長這樣：「 細粉會造成沖煮的雜味，也容易讓過萃的味道跑出來。 」在這樣的思維下，有些人會儘可能在磨豆之後用篩子篩掉細粉，或者在磨豆機這關就淘汰容易產生細粉的機型。 這個說法其實說得通啦，因為在沖煮過程當中，細粉確實同...

要讓你的烘焙邁向科學化的一個重要關鍵，除了把你自己的烘焙曲線做成記錄以外，我認為另一個重要的設備，就是這個烘焙度檢測儀。當然會有人提出質疑：「不是到後來都是要用杯測來檢視的嗎？那麼為什麼還要再過這關呢？」 首先，我認為人的味覺是會被影響的，可能是杯測當天的天候，在低氣溫...

之所以選擇這個濾杯，是有原因的。 你們可以看到的開箱文歷程中，從KONO名人到名門，從梯型濾杯再到金屬濾網，從玻璃濾杯到V60，現在這個要被開箱的，是結構最簡單的金屬濾架，也是我手沖濾杯蒐藏當中最後的一塊拼圖（我們家水某聽到這個會覺得高興吧，以後應該不會隨便收濾杯了）...

一般來說，溶解性固定總量（TDS，Total Dissloved Solids）的定義是這樣的：水中溶質的總量。在一般情況下，TDS代表的是一公升的水中溶有多少毫克的溶解性固體。也就是說，當TDS的值愈高，代表水中溶解的溶質愈多，相對的，TDS愈低，代表水中溶解的溶質就愈...

咖啡玩過頭的人，應該都會知道這個九宮格，這圖是我從網路上找來的，只要在圖片搜尋欄位裡以「coffee over exraction」做為關鍵字，理論上會在第一個頁面裡發現這張圖。那我們就不浪費時間，直接開始囉！ 關於這張圖，好像也還是眾說紛芸的狀態，人們對於口感的偏...

一般常見到的說法與網路上找得到的資訊（當然還有我本人的文章）幾乎所有的內容都會一面倒的告訴你：「對於手沖咖啡來來，悶蒸是至關重要的一個環節，悶蒸沒做好，所有後續的環節都會失衡，但只要悶蒸成功了一杯咖啡基本上就不會太難喝。」 以前我也是這麼相信，由其是在前幾年照著書玩的時...