咖啡玩過頭的人，應該都會知道這個九宮格，這圖是我從網路上找來的，只要在圖片搜尋欄位裡以「coffee over exraction」做為關鍵字，理論上會在第一個頁面裡發現這張圖。那我們就不浪費時間，直接開始囉！ 關於這張圖，好像也還是眾說紛芸的狀態，人們對於口感的偏...

一般常見到的說法與網路上找得到的資訊（當然還有我本人的文章）幾乎所有的內容都會一面倒的告訴你：「對於手沖咖啡來來，悶蒸是至關重要的一個環節，悶蒸沒做好，所有後續的環節都會失衡，但只要悶蒸成功了一杯咖啡基本上就不會太難喝。」 以前我也是這麼相信，由其是在前幾年照著書玩的時...

玩咖啡進入第三年以後，我開始認為咖啡豆的「新鮮度」是個假命題，或者說，那是個不夠精確的論述方式，而且也容易讓人產生誤解，認為咖啡豆愈「新鮮」愈好。 幾乎市面上所有的咖啡書都會告訴你，咖啡生豆在經過烘焙之後，需要一段時間讓裡頭的化學物質繼續重新組合，讓風味達到最好的程度。...

這篇要來分享一下我自己持壺的手法，但在文章的最前面，可能要重新定義一下自己之前對於持壺的說法。印象中，在之前的文章裡應該有提到「重心」這個名詞，但老實說，到底是在什麼地方，又是在什麼情況下說出口的，我早就忘了，因為GOOGLE自己的文章也找不太到，所以只好在這裡重新發一篇重...

在找新背帶的過程中，最初的工作當然是先在網路上進行基本篩選的工作，經過一番簡單的搜索工作，最後我把目光PEAK DESIN這家公司上。關於PEAK DESIGN這家公司成立的背景，在網路上應該算是一個經典了。這個從Kickstarter闖出名號的公司，也像許多新創公司那樣，...

這文章在我逛完咖啡展的時候就寫得差不多了，但一直都沒有放上來，直到現在已經是2019年了，卻把之前寫的統統都刪掉，只留下最後的心得。 心得是這樣： 隨著咖啡市場有愈來愈多大金主們看到，未來對於小商家或自以為獨立於主流市場外的咖啡館們來說，如果還是維持著單打獨鬥的狀態...

這篇要來討論一下的手沖咖啡的風味設定與調整。 就像之前這個系列文章要討論的 ，每個流派所的沖煮系統分別有著各種相對應的沖煮手法，最主要的原因是他們各自對於沖煮目標有不同的設定、萃取過程中所發生的物理現象也有不同的詮釋，在器材已經固定的前提之下，做出一些相對應的手法調整，...