Dobry dzień！ 在GOOGLE翻譯上，我用德文的Guten tag翻出來的波蘭文，聽google的波蘭發音，很像是中文的「都伯利錢」。如果Google翻譯沒錯的話，這句話應該是波蘭人早上遇見的時候用來互相打招呼的話。 波蘭啊，這個位在歐洲東部的平原國家，...

「濾杯的排氣會影響流速」的這種說法，其實我不太清這種說法怎麼來的，也不知道如何去驗證這種事。會認為這種說法無法被驗證的原因，是假如真的有排氣的現象，那麼到底是從哪裡被排到哪裡，而那些各式各樣的排氣論述是如何被觀察出來，我怎麼想都想不透。 我們先在腦海裡回想一下手沖的過...

前幾年還滿常收到「熊大，我想開咖啡館。」之類的詢問，這幾年比較少在咖啡館走跳，知名度下降之餘，這類的提問也少了。 通常我收到這類問題，直接打回票的機率很高，由其在得知對方從來都沒有相關經驗，只是單純的出於「對於現在的工作產生厭煩，對咖啡館的憧憬油然而生」的時候。但通常...

很久很久以前，印象中大約是6、7年前吧。我還在某個好天氣的秋天晚上，踏進了當時還是單車行的達文西咖啡。因為那個時候還有騎車的習慣，再加上也愛喝咖啡，所以自以為在同時有咖啡也有單車的地方，應該會如魚得水的。 但那個時候沒有，我沒有在達文西店裡覺得如魚得水。那個時候的店裡比...

因為接到來信詢問，所以覺得，乾脆直接寫一篇說明一下好了。 之所以寫下「 過萃的迷思之些許澄清 」一文，主要的原因是「 Underdeveloped 」與「 Bitter 」、「 Weak 」與「 Strong 」 的解釋，在一般的說法中容易被混肴。前文內容偏向說明「 ...

結論先說，沖煮過程中，討論 濾杯的流速不重要 。 時下有個說法是：「這個濾杯 流速 比較快，所以沖出來的咖啡味道比較偏香氣，那個濾杯 流速 比較慢，所以沖出來的咖啡味道比較偏口感。」這樣的說裡好像大家都可以接受，但我會說，這樣有點似是而非，是有有點奇怪的說法。 流...

我自己在剛開始玩咖啡的時候聽過一種論述，那個說法差不多長這樣：「 細粉會造成沖煮的雜味，也容易讓過萃的味道跑出來。 」在這樣的思維下，有些人會儘可能在磨豆之後用篩子篩掉細粉，或者在磨豆機這關就淘汰容易產生細粉的機型。 這個說法其實說得通啦，因為在沖煮過程當中，細粉確實同...