Sumatra Toba Blue eye Mandheling

你喝過的曼特寧，是什麼樣的味道？

來自印尼蘇門答臘島上的Toba Blue Eye Mandheling，人稱多芭藍眼曼特寧，生豆味道帶著渾厚飽滿的果香。經烘焙後表現出成熟的綜合水果風味，豐富、明亮、滑順的口感，帶輕柔水果味和隱約的奶油香氣，綿長的餘韻。

海拔高度： 900~ 1200公尺
地區： 多芭湖附近曼特寧產區
處理方式：日晒
品種：Typica







 

多芭藍眼曼特寧生產於多芭湖(Toba Lake)附近的山脈，多芭湖(Toba Lake)位於蘇門答臘島第一大都市棉蘭(Medan)境內的一座天然高段淡水湖，海拔高度約906公尺，湖深約400公尺，總面積包含湖中各大小島嶼約 為1,707平方公里。湖面呈現一片清澈湛藍，所以所生產之曼特寧又名為藍眼曼特寧。

國內知名的生豆代理商上登國際的三上老闆親自走訪當地時，也深深的為這座湖的美麗景緻所吸引。當他說服了附近的小莊園，願意把這款從來都沒有賣到日本以外國家的咖啡豆引進台灣之後，便將Toba "Blue eye" Mandheling做為這隻曼特寧的名字。

這些小型的莊園們選擇了Typica的樹種，先挑選出品質優良的咖啡櫻桃進行精製，經過日晒處理後再利用手工挑選的方式進行淘選。這樣繁複鎖碎的手續就是為了讓藍眼曼特寧能夠帶有最豐富的水果風味，以及如同絲綢般乾淨柔順的口感。

和傳統的曼特寧比較起來，藍眼曼特寧少了常有的泥土味，在尾韻的部分帶著極為乾淨澄澈的感覺，正如同產地Toba Lake般清澈的湖水一般。入喉的時候帶點熱帶果汁的多變口感，把芒果般厚實、楊桃般的活潑以及櫻桃般的果香表現得非常到位。

除了咖啡的風味變化多端之外，藍眼曼特寧依然保留著曼特寧醇厚的口感，喝入口中的時候厚實的Body帶著如同奶油般的厚度。當藍眼曼特寧如同甘草梅子般的餘韻迴盪在舌面上時，那才是藍眼曼特寧所帶來的真正衝擊，完全顛覆了印象中曼特寧帶給人們的印象。

來自印尼蘇門答臘島上的藍眼曼特寧，你試過了嗎？

法鼓山側寫．金針花的小山坡

我在僧伽大學旁的小山坡發現這片金針花海，讓我想起多年前在花蓮六十石山上的經驗。雖然這裡的海拔高度不如六十石山，金針花的數量也遠遠不如，不過能有成群的金針花也屬不易。

我把相機換成點測光，白平衡因為天氣陰晴不定的關係，所以略為偏黃，至於曝光嘛，我習慣讓照片暗點，好在我的電腦上看起來比較較具飽和度，就一般的PC來說，可能要能整一下螢幕的亮度才可以。

我把光圈放到最大，不過因為KIT鏡頭的光圈會隨著焦距變化，光圈值好像也不是那麼重要了。焦段多在24~35之間，以Olympus的系統來說，還得再乘以2才行。

從名人到名門，KONO名門コーヒーフィルタ

這是我原本的咖啡濾器，來自日本コーノ珈琲サイフォン的「名人2人用」，是幾個月前在哈亞民生店購入之後，在我的大嘴鳥飛來台灣之後開始陪著我一起練習手沖咖啡。這陣子下來，讓我這位手沖新手也很少喝到沖出問題的咖啡，我想除了該感謝大嘴鳥精準的水流之外，再來就是要感謝這個濾器了。

我很難去解釋為什麼想換名門的原因，概是名人當久了，想要升級成名門的那種心情吧！

所謂的名人，指的是單一個很有名的人，所謂的名門，指的是一整群很有名的人。就像如果只單提楊繼業，那是名人，如果講起楊家將，那可就是一門忠烈的名門了。

雖然很虎爛，但我在購入名門的時候，確實是抱著這種心情的。

コーノ式名門的濾器有個紙盒裝著，和我之前入手的名人只用塑膠袋包裝不太一樣。

紙盒的背後有使用說明，我沒有把文字擋住，提供給有需要的人參考。

打開之後，濾器被一個半透明的塑膠袋裝著。

登登登登！コーノ式名門正式登場！

和名人一樣，都是透明的樹脂合成，唯一不同的地方在於上面的KONO字樣。名人是銀白色的，名門是金黃色的，下面還燙上「Meimon」字樣。

兄弟倆，拍張照片吧！

感覺上，名門比名人略高一些，但實際上的高度差不到1mm，而且名門的腳比較高一些，所以就濾器本身的長度而言，名門可能還略短一點。

Made In Japan的字樣。

名門的溝槽較深且長，底部的開口也小了些，據說有利於提高咖啡液的過水速率。

名門的溝槽和名人一樣同為12條，但長度較長，約多出1公分左右。

照片左邊的是名門，右邊的是名人。

外壁的厚度上來說，名門的約比名人的還厚上三分之一左右。

我沒有辦法清楚的告知外壁各有多厚，一切都只能是目測。

名門是以圓弧狀的腳架與底下的咖啡壺相接。

名人則是平的，另外在外緣做個腳來防止濾器滑動。

接著用KONGA來進行測試
在83℃的相同水溫、相同研磨度 5.5、沒有濾細粉、濾紙同為KONO家原廠2人份通用無酸素漂白版本，且注水方式儘量維持相同的情況下。

名人沖出來的咖啡前段的味道較強烈，前段酸味表現略為突出，味道上的表現也比較飽滿點，但整體來說略顯雜亂。而名門沖出來的，雖然前段酸的表現較收歛，但中後段之後是卻比名人的風味較佳，不僅味道比較乾淨，而且很容易可以喝到咖啡的層次感，喝起來的感覺乖順柔和許多。


就我試沖的經驗顯示，名門萃取的速度確實比名人還要快上一點，但這還是個人的自我感覺，我沒有任何工具來測量單位時間中兩個濾器過水的速度是否有差別，可能因為這樣微小的差異造成咖啡口感上微妙的變化吧！

所以如果要問我升級得值不值得，我會說非常值得，而且最好一開始入手這選這個濾器。





雖然價錢和其它濾器比較起來是貴了些。

Mesa de los Santos（MDLS）, Colombia

Mesa de los Santos（MDLS）為哥倫比亞的優良農園，在國際間也享有盛名，USDA（美國有機認証）、BIRD FRIENDLY（鳥類友善）、RAINFOREST ALLIANCE（雨林認証）、日本JAS（日本有機認証）4個認證機構的認證。在森林保育、優良咖啡栽種等方面都獲得極高的評價。

法鼓靈山，妙諦勝境

我們知道，佛教原同一味，即是解脫味，唯其經歷印度大小乘諸論師以及中國諸宗各大善知識的整理、修證、體悟，而化為文字的寶典，都是我們應當學習的資糧。只緣我是漢傳佛教的子孫，必須珍惜漢傳佛教的遺產，故自我創立中華佛學研究所伊始，即以「立足中華，放眼世界」，作為所訓的開端語。我們若拋開了漢傳的華文佛教而高談與世界的現代佛教接軌，恐怕很難找到自己被他人尊重的立場了！

~聖嚴法師．漢傳佛教：我的使命與責任．2006年四月下旬

聖嚴法師用他大半生的時間來宣揚正信的佛教，歷經兩次出家，並前往日本取得文學博士的學位，弘法的足跡踏遍大半個地球。將漢傳佛教中的「曹洞宗」與「臨濟宗」兩派的法脈融合為一，創立了「中華禪法鼓宗」。

「法鼓」一詞源於《妙法蓮華經》：「惟願天人尊，轉無上法輪，擊於大法鼓，而吹大法螺，普雨大法雨，度無量眾生，我等咸歸請，當演深遠音」。以法鼓自喻，由此足見聖嚴師父對於弘揚佛法的大願。

那個屬於古早的好味道．雙連圓仔湯

1951年，是這家雙連圓仔湯創立的年份。當年是由姚氏夫婦所創立的店面，用心經營的口味深受饕客們的喜愛，也是在地的名店之一。

店名很有趣，用的是簡單的「双」，而且把圓字改成了更富趣味的「〇」形圖案，顧名思議，店裡賣的是湯圓或其它相關的產品。他們堅持以傳統技法來製作糯米點心，以最實在的用料來征服饕客們的味蕾。

陳年古早味．成都楊桃冰

捷運西門站的出口附近，有著一家已經開業數十年的老店，商西門町這種屬於年輕人的地方，獨自保留著屬於過去那個年代的風味，讓過去那種令人懷念的傳統老味道，得以穿梭時空，在今日品嚐。

成都楊桃冰設立於西元1966年（民國55年），其間，中華商場拆除了，鐵路也跟著地下化，捷運建成了，西門町歷經了一番興衰起落，而成都楊桃冰依然留存著，究竟是怎麼樣的一個味道，可以讓一家老店能歷久不衰？

讓我帶著某人一探就竟吧！