臺北孔廟

「譬之宮牆：賜之牆也及肩，窺見室家之好。夫子之牆數仞；不得其門而入，不見宗廟之美，百官之富。得其門者或寡矣！」~~論語．子張第十九

臺北市大龍峒的酒泉街上，佇立著臺北市的孔廟，一般人難以窺見其廟堂之美，因為孔廟外頭圍繞著一堵磚紅色高牆的緣故。臨酒泉街的這面，由孔子的第七十七代孫孔德成親手筆提「萬仞宮牆」四個字。

典故出自論語裡，是子貢用來譬喻夫子學問的章節，除了將孔子的學問譬以萬丈高牆做為比喻之外，似乎也將孔子在中國文化史上不可動搖的地位下了最好的註解。

清理鏡頭的好幫手．拭鏡筆 LENSPEN LP-1

這小玩意兒也被稱為鏡頭筆，簡單的來說，就是用來擦拭相機鏡頭的小工具。

推出已經很多年了，至少在我入手Olympus E-500那年就已經問世，而我卻到前些日子才知道有這樣一個方便的工具存在著。後來，我上網找了網拍問價，又走了幾個論壇比較過使用者的經驗，才知道這東西原來也是有學問的。

我們小時候應該都有擦玻璃的經驗，所以我們會知道，無論你用什麼工具來擦，效果比不上一張舊報紙來得方便有效。這鏡頭筆的原理就如同舊報紙，LENSPEN把油墨中的碳精製後成為更微細的分子，更能有效發揮清潔的功能。

半山腰上小小的溫暖．理約自家烘焙精品咖啡

初戀見面雙人相意愛　暗中約束散步驚人知
中山北路行七擺　父母知影煞無來
熱梅愛期待早送訂　用心計較也是欲等兄
用疑講話無影隻　一去無來求親晟
恨伊絕情僥雄將阮放　害阮終身才著嫁別人
誤了初戀的希望　怨歎看鏡目眶紅

懷念老歌，中山北路行七擺

傳說中，只要把中山北路從頭到尾來來回回的走上七次，就能得到無與倫比的幸福。
（我想，那應該是種非常接近天堂的感覺吧！）

沿著中山北路走到底，來到路尾的小園環，就已經算是半山腰了。再順著園環旁的小巷子來到磺溪旁，就可以佇立在街角的理約咖啡館。

理約咖啡館的主人Jimmy，苦心鑽研咖啡多年，並且一路從家用爆米花機研究起，再到家用烘焙機，到現在已經升級成為專業型的營業用咖啡烘焙機。

這一路走來，始終維持著對於咖啡的熱愛，並且持續不斷的成長著。

初次踏進理約，是在一個鋒面南來的夜裡。

小小的店面擠滿了各式各樣的事物，顯得非常熱鬧。

因為是平日，所以店裡的東西沒有完全搬到店外，老闆見了我之後笑笑的說：「不好意思，店裡擠了點。」

不過老實說，我還滿喜歡這種感覺，就像踏進一個原本就已經非常熟悉的地方，不需要有太多拘謹。

我選在一張離門口不遠的桌子入座，老闆看到我手上的相機之後，也很高興的秀出他的Nikon D800，然後我們就開始聊起了彼此的相機經。

對我來說，很特別的是，店裡的手沖方式以法蘭絨為工具，並且為了保持咖啡的溫度，還另外添加了一座保溫燈。

對我來說，法蘭絨過水的速度沒有想像中的那麼快。

而且這也是我第一次喝到用法蘭絨沖出來的咖啡。

底下的保溫燈，再加上琥珀色的咖啡液，是不是也別有情趣呢？

這次我點的，是來自衣索比亞的耶加雪菲，由Konga合作社生產。

這款耶加雪菲經過水洗處理，前段的酸味帶有明顯的柑橘香氣，尾段則出現飽滿的花香以及如同蜂蜜般的香甜，算是非常經典的耶加雪菲，就我個人來說，其實滿喜歡這隻咖啡豆的。

改天有機會的話，再來為它寫篇文章。

關於這杯咖啡呢，來自加勒比海的傑克船長表示：「讚啦！」

不過傑克船長手上拎著的，似乎是喝剩下的酒瓶。

店裡的義式咖啡都出自這台曾經盛名遠播的一代名機，Feama E61。

經過老闆Jimmy的改裝之後，在沖煮頭的地方加裝了溫度計，用來掌控咖啡沖煮的溫度，由此判斷咖啡的味道如何。就功能上來說，有點像是PID的手動版，但PID是經由微電腦來控制水溫，而這台改裝後的E61則需要以全手動的方式進行。

老闆表示，他平常會以不同的沖煮工具和各種多變（或者突發奇想式）的沖煮方式來測試自己烘豆子的方法，經過反覆的檢視之後找到更上一層樓的可能。

在平常工作忙錄之餘，也能擠出時間開設咖啡館，滋潤每個愛好咖啡的靈魂。

我們忙著談相機，談咖啡，偶爾穿差點是非，不知不覺間，天已經黑了。

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店家資訊：

理約自家烘焙精品咖啡館

地址：台北市中山北路七段191巷21號
電話：02-2872-9167
營業時間：19：00~21：00（週二~五）； 13：00~21：30（週六、日）
週一公休

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OLYMPUS Zuiko Digital 35mm F3.5 Micro

話說回來，之前我出去的時候，總是會帶著自己的相機出門。但是Olympus E-500的KIT鏡只給兩個焦段，分別是14-45和40-150，一個問題在於，如果我在室外拍照的時候，這樣的焦段可以滿足我最基本的需求。

依我在野外的經驗，偶爾會遇到讓人驚豔的小花，美得讓人讚嘆的小蟲，或者是其它特色別具的植物，但都因為我的鏡頭的限制而無法拍到自己想要的照片。也因此，我從很早很早之前就開始蘊釀著想要添購新鏡頭的念頭，而且這顆鏡頭一定要掛上微距攝影的功能。

或者我們再把場景回到室內，當我在拍攝食物的時候，對焦的距離太長這點也讓我非常苦惱，這讓我在拍某個特定的物品時，總是覺得有種被限制住的感覺。

好咖啡讓生活更美好--哈亞咖啡天母店

在位於台北市近郊的陽明山山腳下，極富生活情趣的天母地區，開設著哈亞極品咖啡的天母分店。而比起位於敦化北路上的另一家分店，位於住宅區裡的哈亞咖啡天母店顯得寧靜許多。

我在某個風和日麗的下午走進店裡。


「你好，一位嗎？」女店員輕聲的向我打招呼
「是的」
「那是要坐吧台區呢？還是……」
吧台的位置都還空間，店內的其它地方散落著其它客人，彼此之間保持著不被打擾的距離，好像除了吧台之外再也沒辦法容得下我了。

「嗯，就吧台區吧。」於是我說
「好的，這邊請。」




我被領到吧台區的位置座下，女店員熟練的依序遞上杯水、紙巾及菜單。

如果有需要的話，店員會非常仔細的向你介紹店內各種咖啡的特色，並且針對客人的需求提出適合的口味。

店內空間被分成兩區，一邊是吧台區，另一邊則是客桌區，再加上戶外的露天咖啡座，讓客人可以視自己的需求選擇享受咖啡的空間。

吧台區以和室的方式設計，入內需脫鞋。

整體的規劃簡潔有力，但仍然值得細心的品味。

大大的落地窗引進陽光與風景，木製的桌面與同材質的地板溫柔的承載著身體的重量，讓每個客人有賓至如歸的感覺，這空間是用來享受的。

因為太認真的玩相機，所以這次到訪忘了記下這支咖啡豆的名字，只依稀的記得是款中南美洲的日晒豆。前段的酸味很飽滿，有點類似莓果類的口感，繼之而起的是類似水果類的甜味，整體的口感淡淡的，非常悠雅。

下次有機會再訪的話，再記下咖啡的品項名稱吧！

在下午兩點之後，可以選擇蛋糕之類的甜點來搭配咖啡，就價格上來說會比較划算一點。

我點的是店裡的手工起司蛋糕，另一個泥炭巧克力是附送的。

我喜歡這個起司蛋糕，酸中帶甜富有味覺上變化，口感綿密順口，仿彿就在口中化開來似的，化開來之後，是濃濃的起司味，很棒！

這泥炭巧克力可是哈亞的招牌甜點，只要來到哈亞就不容錯過的一道。

堅硬的巧克力外殼下，包著柔軟的巧克力層，中間藏著香氣十足的咖啡豆，最後再灑上Van Houten可可粉，光是用想像的就夠迷人的了！

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「咖啡的品質，我來保証。」

一如三上老闆對於咖啡品質的堅持，他不斷的走訪世界各國的莊園尋找品質優良的咖啡，對於咖啡生長的環境也有近乎偏執的要求。他所認定的好咖啡，本身除了一定要有絕佳的風味以外，栽種的莊園本身也必需要符合環保的理念。

店內的杯具都是精品骨瓷杯，其它周邊產品的包裝、用料也都絲毫不馬呼，這種無微不至的日式作風實在非常值得學習。





除此之外，哈亞咖啡每年固定會捐出固定比例的營收給Peace Wing Japan這個非營利組織，為這個世界的弱勢國家略儘一份心力。




有空的話，不彷你們也來店裡坐坐吧！





店家資訊：

哈亞極品咖啡

地址：台北市天母北路66號
電話：02-2876-1598
營業時間：11：00~22：00

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臺灣布政使司衙門

清光緒11年(西元1885年)，清廷下詔臺灣建省，由劉銘傳出任首任巡撫。臺灣的設省，與牡丹社事件有著非常深厚的牽連。

早期清廷對於臺的態度是可有可無的，因為臺灣遠在海外治理困難，加上交通不便的因素，當時的臺灣要開發，有著現實上的困難。再者當時的滿清政府並沒有任何積極開發臺的打算，而且臺灣當地的民亂一直都沒有停止過，小者如各地的械鬥，大者如朱一貴、林爽文之亂，清朝政府實在無法推行具體的政策，更何況當時的清朝政府也無力對臺灣進行開發，接踵而來的內憂外患也實在夠讓他們頭大的了。

直到牡丹社事件之後，清朝政府才彷彿如夢初醒般的規畫起台灣的發展。

"FAF" Mococa, Brazil

巴西的咖啡豆一向給人平淡的印象，更有甚者，只把巴西豆做為配方豆的基豆使用，目的在取其平實的特色，在配方中扮演映襯的角色。

在我喝到MOCOCA之前，確實也是這樣以為的，畢竟整體來說，巴西的咖啡豆確實較沒個性，而且那股獨特的核果味，一喝就知道是巴西豆，久了也就沒有什麼意外的驚喜可言。

但我也說，這些印象都是在我喝過MOCOCA之前的印象了。

MOCOCA是我之前喝到的一隻咖啡豆，聽說這支豆子的杯測分數高達94分。

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Fazenda Ambiental Fortaleza 官方網站
產國：Mococa, Minas Gerias,Brazil
莊園名稱：Fazenda Ambiental Fortaleza ("FAF")
種植海拔：1,100 ~ 1,200m
處理方式：Pulped Natural,hand-harvested
品種：Red Catuai


Fazenda Ambiental Fortaleza ("FAF") 從1850年開始經營至今的咖啡莊園，從2002年開始，在農場主人Silvia Barretto和Marcos Croce將農場轉為有機種植的永續經營型態之後，便開始嚐試取得農業生產與生環境境之間的平衡點。

Fazenda Ambiental Fortaleza莊園主要的作物為有機咖啡，除了咖啡之外，該莊園也生產牛奶、蜂蜜以及各式水果，在園區中更保留了相當面積的雨林。

他們以手工摘取的方式採收咖啡豆，以確保採收的咖啡豆都是完全成熟的。接著再以水洗的方式去除果皮，以日晒的方式處理咖啡生豆，將容易造成果度發酵的果皮去除，但仍讓咖啡豆能吸收果膠中的果酸。


整體來說，經由這種方式處理的咖啡豆，風味上會較水洗豆豐富，口感上也較日晒豆來得更為乾淨。

這隻豆子帶有如同非洲豆一般奔放的果酸，更讓人驚喜的是，MOCOCA帶著如同蘋果般上揚的酸香氣，或像是柑橘般的乾淨明亮的酸味變化。

經過巧妙的轉折以後，巴西豆特有的核果味慢慢的從口中蔓延開來。


除了咖啡由酸轉甜的風味轉變之外，從入口之後可以依稀的感覺到咖啡裡帶著些許的香料味，以及如同奶油般厚實的口感。

除了保有傳統巴豆咖啡豆的特有核果味之外，MOCOCA又多加入了果香、柑橘以及些許的香料味做為特色，讓整體的味道更加豐富多變，實在是非常難得的咖啡豆。

Santa Columba， Brazil

這是來自巴西的Santa Columba，焙度約落在一爆停止後一分半左右。Santa Columba出產自巴西的國寶莊園Daterra，算是系出名門的一隻咖啡豆。

也許對於大部分的人來說，Daterra可能是個陌生的名字，畢竟那是遠在地球另一邊的國家，而且我們良好的教育，也讓我們在想到巴西的時候不自禁的想到的是生態豐富的亞馬遜河流域，以及名聞遐邇的巴西足球。

但對於許多咖啡愛好者來說，巴西也是非常重要的咖啡生產國，所生產的咖啡約佔世界上咖啡總生產量的四分之一強。

而在巴西國內眾多的莊園之中，Daterra可是其中的佼佼者。

打個比方，如果我們今天要從全世界的咖啡莊園中要選個模範生出來，那麼來自巴西的Daterra莊園可能會是個強而有力的候選人。

不過今天關於Daterra的話題得先打住了，畢竟今天談的是他的豆子，而不是莊園本身。

在Daterra的官網上，如此介紹著這隻咖啡豆。

This full bodied, Surprisingly remarkalbe blend of natural beans displays a truly sweet flavor and delicate citric acidity offering an elegant and unique aftertaste.

我用不怎麼高明的英翻功力，譯成中文如下：

「這種濃郁的、令人驚訝、且印象深刻的日晒豆配方，展現了具有檸檬般的酸香氣，以及真正的甜味，提供了高雅且獨特的尾韻。」

取出足量的咖啡豆，以磨豆機研磨成手沖的刻度，磨開之後的乾香氣有點類似牛奶巧克力，那種味道是非常濃密而飽滿的。

我以85℃的熱水進行悶蒸、萃取。

初入口時帶著悠雅的微酸，如同加入了些許檸檬調味那樣，酸味柔柔軟軟的，但卻在口中輕輕柔柔、無邊無際的展開，綿連不絕的存在著。放涼了以後，口感變變的轉為勻稱的甜味，以杏仁之類的核果味道做結尾，整杯咖啡的口感非常細緻。









Santa Columba 就像部精心打造的戲劇那樣，前、中、後段完美的呈現，一氣呵成絲毫不托泥帶水，讓觀眾把悸動留在心中，久久不能自己。

南機場夜市 | 蒸臭豆腐、八棟圓仔湯

南機場夜市裡，除了有條著名的水餃街之外，另外還有一個特色美食，就是蒸的臭豆腐，他們不約而同的開設在鄰近的地方，雖然不若水餃街那麼集中，但我覺得也應該要算是南機場的代表性食物之一。

夜市裡共有三家現蒸臭豆腐料理店，而且不約而同的採用日式裝潢，不仔細看的話還會以為是幾家開得很近的日式家常料理店。

我選了其中一家店走進去，招牌上一個藍圈圍著紅底白字的「蒸」字，底下就只是簡單的掛著「臭豆腐」三個字。

南機場夜市 | 秀昌水餃館

倘可能，我樂意每天三餐裡有一頓是吃餃子

~窮中談吃．舒國治

南機場夜市裡有條水餃街，在短短不到一百公尺的距離裡，分別開設了三家餃子館，各家的味道各自擅場，也都有著屬於自己的固定粉絲群，當然，也有為數眾多的饕客們聞香而至，慕名而來。

秀昌餃子館是水餃街裡的其中一家，除了餃子以外還兼賣其它的麵食，從中華路轉進來南機場夜市的話，得多走幾步才會到。秀昌在這幾家餃子館中，也是大家津津樂道的其中之一，比其它兩家絲毫不遜色。

這次我所要介紹的，就是這家餃子館。

南機場鈺師傅上海生煎包

說到生煎包這一味，之前我還住在景美夜市附近的時候就常常跑去吃當地有名的生煎包，不過景美夜市的生煎包塊頭比較小，而且我覺得口味也比較重，雖然味道也是不錯，但卻不是那麼常吃，只是把那樣的味道記在心裡就是。

南機場夜市，這個台北市與我家直線距離最近的地方，自從我又搬進台北市之後就常常往這裡跑，目的無它，覓得溫飽罷了。

南機場夜市裡也確實有那麼幾家很對我的胃口，只要想到南機場，口袋裡的名單差不多就是那幾家了。其中，鈺師傅上海生煎包是我很常光顧的一家。

為生活的美好，配個咖啡吧！

很好．天氣不錯。

我跳上捷運木柵線（現在應該改叫文湖線了），從忠孝復興站轉搭南下列車到了六張犁站。

對我來說，木柵線的風光向來是不錯的，因為高架橋的設計，車箱內的旅客可以用不同的角度欣賞這座城市。如果我在早晚幾個月來訪的話，還可以看到敦化南路上被黃色的灤樹花朵所填滿，那樣的景象非常動人。

不過，我們這次不是來找風景，是去喝咖啡的。

回到正文裡吧……。

配個咖啡吧，屬於新生代的自家烘焙咖啡館，憑藉著高品質的咖啡、令人激賞的價位以及深厚的咖啡專業，雖然開業至今才短短幾年之，但已儼然成為台北咖啡的代表店家之一。

一如往常，我帶著一本書，一台相機，一個人輕裝進到這裡。

才剛開店不久（我好像很常在這個時候跑到咖咖啡館），所以店裡沒有什麼人。

店裡的烘豆機就擺在門口，有別於某些自家烘焙咖啡館裡的熱鬧，「配個咖啡吧」顯得井然有序許多，仿佛所有的器具都被詳細的歸類放好，等待老闆的一聲令下，才會聽從召喚的跑出來從事自己應該做的工作。

在空間規劃上，配個咖啡吧也饒富巧思的有個神祕的小空間，在整齊的空間增添了一點驚喜。
（其實，我原本以為第只要趕在開店的時候到這裡，就可以佔據那個位置，結果沒想到我不是第一個，那裡早就被另一個客人佔據。）

店裡的燈，造型也相當有趣。

老闆梨子，在咖啡界裡頗富盛名。他以多年的時間，累積相當的實力與經驗之後，才開設了這家咖啡館。因此，無論是各國的生豆、烘焙的技巧以及咖啡的沖煮手法，梨子都有著相當豐富的專業知識。

不同於其它店家以傳統的咖啡杯盛裝咖啡，配個咖啡吧以厚的陶杯（或是茶碗）來裝。

厚度較一般的咖啡杯厚，保溫性也較一般的咖啡杯來得更好。

杯子的大小，剛好適合用雙手捧在手心就口，讓每個客人能以自己的雙手來體驗這杯咖啡的溫度。

我個人很喜歡這杯子樸拙的況味。

聽說，這裡是老闆梨子的工作台。

常常可以看到他坐在這裡，反覆的測試一款豆子最好的表現方式。他會用不同的升溫曲線來測試豆子的口感，直到找出最滿意的風味為止。

如同小提琴工匠追求精心雕琢般的熱情，於梨子身上則是對咖啡的專注與投入。

這次我點的，是來自哥斯大黎加經蜜處理後的Brumas。

這莊園的盛名，容我日後再敘。

我喜歡Brumas的果酸滋味，再加上蜜處理後爆甜的口感，但在整體的表現上又不失之中南美洲咖啡輕柔飄渺的主調，是款很棒的咖啡豆！

這類青瓷的作品還有一個好處，在杯體的上頭自然而然的會形成冰裂紋，且隨著使用的時間而累積留下歲月的痕跡。

就我的角度看來，這個桌子唯一的問題在於太過光滑，如果可以只由厚木板拼成，而且連漆都不上，只保留木頭原來的紋路的話，這感覺應該會非常好。

不過這只是個人的癖好，你們聽聽就算了。

至於配個咖啡吧名字的由來，是當年創立時，採用了老闆梨子本身的「P」、與他的伙伴「E」agle、「G」olden名字首個英文字母所組合而成。

「配個咖啡吧」也許應該是「P.E.G. 咖啡吧」。






店家資訊：

PEG 配個咖啡吧

地址：台北市信義區嘉興街309號
電話：02-8732-8603
營業時間：

星期一 - 星期五：
12:30 - 22:00
星期六：
14:00 - 22:00
星期天：
14:00 - 18:30

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市場裡的老回憶．城中貓耳朵

為了讓我的下午適合悠閒的散步，我選擇到城中市場裡尋找便宜的好料。本來嘛，在朋友的指示下我應該前往另一家自助餐吃炒麵，但那個轉角的自助餐有三家，每家看起來都有在賣炒麵，想想也就算了，改變主意改吃這家貓耳朵。

讓我臨時改變心意的，其實是「貓耳朵」這個名字。

在我老家宜蘭縣，貓耳朵其實是一道類似水晶餃的料理，QQ的外皮裡包著滋味豐富的肉餡，在很多老宜蘭人的記憶裡，是道充滿鄉味的料理。

Yellow Bourbon, Brazil

一般的咖啡豆成熟之後會轉為黃色，但身為波旁種的一份子，黃波旁品種的咖啡豆在成熟之後卻維持著黃色的外表。

黃波旁是巴西的聖保羅州種植出來的變種波旁，適應的焙度極廣，從淺焙到深焙都適合。由瀑布莊園生產的黃波旁從2000年開始的2001、2005、2006、2008到了2009年甚至拿下了杯測賽的第六名。近幾年來的WBC賽事上，選手們也多選擇黃波旁加入配方中，以增添配方中柔順、優雅、令人回味無窮的口感。

而2005年在WBC賽事裡獲得冠軍的Espresso配方，即是以不同處理方式的黃波旁進行調配而成。 



原本的波旁種，是生長在留尼旺群島上的咖啡樹種，黃波旁則為其與變種波旁雜交後的新品種。一般的波旁樹種的咖啡豆如同其它的咖啡同伴一樣，結實的過程中會由綠轉黃而紅，但黃波旁樹種的咖啡豆顏色的轉變只到黃色而止，並不會轉成代表成熟的紅色。

黃波旁樹種的咖啡豆過去因為不耐風雨及產量不高，未能受到咖啡種植者的青睞。但同樣的黃波旁到了高海拔地區之後，經半日晒處理後，呈現出來的風味卻有著極佳的表現。 

一般來說，黃波旁的體型略小，生豆的外表帶著些微的黃色，且少有瑕疵豆。

巴西的咖啡種類繁多，近年來更以高科技的管理方式來進行品種及栽種環境的改良，印象中「巴西咖啡」代表著雜劣、品質不佳的時代早已成為過往雲煙，事實上，巴西近幾年致力發展、改良咖啡的種植環境、品種以及處理方式，其中不乏精品咖啡界的新寵。

莊園名稱：Fazenda Cachoeira da Grama
品種：黃波旁（Yellow Bourbon）
海拔高度：1100~1250
處理方式：Pulped Natural（水洗處理後日晒乾燥）
莊園主人：Lidolpho de Carvalho Dias及其家族
地區：Mogiana, Brazil

巴西瀑布莊園（Fazenda Cachoeira da Grama）所生產的黃波旁向來頗負盛名，自從CoE的賽事於1999年展開之後，瀑布莊園更是屢次獲獎的肯定，就是瀑布莊園最佳的品質保証。

這座417公頃的咖啡莊園中有165公頃進行咖啡樹的種植，為了提供莊園內的咖啡樹一個良好的栽種環境，這裡保留了為數眾多的原生林以利咖啡生長，莊園中有些咖啡樹的年齡甚至高達107歲以上。

除了在自然環境的保護上不餘遺力之外，瀑布莊園對於提供了相當良好的員工福利。在莊園中除了提供教堂、學校、托兒所以及醫療站之外，連足球場或俱樂部之類的休閒娛樂場所也一應俱全。

瀑布莊園的地形崎嶇無法利用大型機械進行咖啡採收，從栽種到採收只能使用人工採收的方式來進行，因此更能維持咖啡的生產品質。

黃波旁特有的柔順水果酸香，喝起來的口感圓潤，順順的很好入口。喝完以後留在口腔裡的核果、焦糖類的香氣，更是讓愛好此道者難以割捨的原因。