《數據》RoastRite精準度測試．淺焙咖啡粉中混入深焙咖啡粉的樣本實測

在使用RoastRite的這段時間裡，我不斷的思考著：「假如在樣本中混入了其他顏色的咖啡粉，或是因為上一個樣本測試時機器沒有清理乾淨，那麼所測得的艾格壯數值（Agtron Number）該如何解讀？」

在之前的使用經驗裡，淺焙咖啡豆要填滿RoastRite的粉槽需要約14公克的咖啡粉，中焙約需12公克，深焙約需11公克，所以在這次的實驗中，我先以14公克為咖啡粉的總量，在淺焙的咖啡粉中加入0.1~5公克的深焙咖啡粉，測量與記錄艾格壯數值（Agtron Number）的變化。

關於Coffee Review的一些想法與簡單心得

Coffee Review在咖啡界裡頗負盛名，是個具有相當程度公信力的咖啡評鑑機構。他們大致上依循著杯測的方式來評鑑咖啡烘焙的優劣，抓出咖啡豆的主要風味表現，同時給予對的評價與回饋。給分數的機制也差不多是按照杯測的評分方式，依據咖啡的每種風味表現給予評價，扣除一些缺陷風味的分數後就是最後的得分，詳情請看這篇文章的說明。

與一般的針對生豆品質進行杯測不同的地方在於，他們除了磨粉兌熱水的杯測之外，另外加入Espresso加牛奶的測試。也就是說說，他們的給分方式和豆商的杯測計分方式略有不同，雖然大體上還是杯測的計分方式，但細節上略有不同。整體來說，他們的評比方式還算客觀，基本上只要你的觀念是正確的，烘焙的過程中沒有犯太多奇怪的錯誤，得到的分數就會落在合理的區間之中。

對於送評者來說，可以依據該網站的分數，大致上知道自己的烘焙結果如何，來檢視自己對於烘豆機的操作、烘豆方式的概念與對生豆的理解方向是否正確。

過萃的咖啡不苦，是雜

因為接到來信詢問，所以覺得，乾脆直接寫一篇說明一下好了。

之所以寫下「過萃的迷思之些許澄清」一文，主要的原因是「Underdeveloped」與「Bitter」、「Weak」與「Strong」 的解釋，在一般的說法中容易被混肴。前文內容偏向說明「過萃所指的是沖煮的問題，但壞味道的根源不一定只來自沖煮。」而這篇文章的內容在於陳述我自己對於過萃風味的基本假設。

首先，我們還是回歸這張照片，Weak和Strong的定義很好理解，就如同字面上的意思，分別指的是咖啡風味表現的弱與強。以這樣的概念來說，「Underdeveloped」與「Bitter」所指的應該也是兩個相對的概念了對吧？

【評測】RoastRite RA-710BF．專業咖啡烘焙度檢測儀大腳套件組

要讓你的烘焙邁向科學化的一個重要關鍵，除了把你自己的烘焙曲線做成記錄以外，我認為另一個重要的設備，就是這個烘焙度檢測儀。當然會有人提出質疑：「不是到後來都是要用杯測來檢視的嗎？那麼為什麼還要再過這關呢？」

首先，我認為人的味覺是會被影響的，可能是杯測當天的天候，在低氣溫的時候人對於香氣的表現會受影響。也可能是杯測前你吃到了什麼，不用太多，一份義大利麵就可以讓你三、四個小時以內喝不準。也可能是你自己的身體狀況有了變化，感冒快來了或昨天拉肚子。也可能是第一杯就中了嚴重的瑕疵，那麼整場杯測會你也別想喝出什麼，因為滿滿的都是瑕疵味。

以目前的科學技術來說，我們仍然無法找齊咖啡裡的化學物質種類，那麼，再更進一步的去發掘化學學質對於風味的影響，我們還有很多努力空間。到頭來，還是只能用人的實際感受來區辨的一杯咖啡裡的種種風味。但人不一定完全可靠，光用人力來進行咖啡的QC會有風險，我們才會需要其他可以當做佐證的客觀事實來進行介斷，我認為足以做為另一個客觀佐證的證據，就是咖啡在烘焙以後的顏色變化。

咖啡豆新鮮度之初探

玩咖啡進入第三年以後，我開始認為咖啡豆的「新鮮度」是個假命題，或者說，那是個不夠精確的論述方式，而且也容易讓人產生誤解，認為咖啡豆愈「新鮮」愈好。

幾乎市面上所有的咖啡書都會告訴你，咖啡生豆在經過烘焙之後，需要一段時間讓裡頭的化學物質繼續重新組合，讓風味達到最好的程度。有些說法會給你一個期限，有些說法不會，還有些書或網路上的文章直接告訴你，咖啡豆在烘焙完成後的一個月，就幾乎等於死掉了。這樣的說法似乎把新鮮度和烘焙完成的時間扣在一起，時間就是影響新鮮度最直接的因素。

字典裡告訴我們，關於「新鮮」這個名詞的定義，大致上有兩個，第一個是指之前從來都沒有發生過的新奇事物，第二個則是指食物清潔鮮美，沒有變質。如果是在咖啡的領域裡，我們所用到的應該會是第二個。

麻吉熊自家烘焙咖啡沖煮系數建議

留下這篇文章的目的在於，提供向我拿熟豆的朋友們一些沖煮上的小建議。這些數據都是我自己在家沖煮所使用的參數，差別只是在於，有些工具像手沖，因為有SKALE協助，所以沖煮相關的系數會比較完整，其他像是愛樂壓、摩卡壺和賽風壺，老實說就只能算是隨手記下來的數據。

我不敢說自己烘的豆子很好，也不敢說自己沖煮的技術很了不起，只是覺得身為一個熟豆供應者，至少應該要把自己的沖煮設定講明白，讓你們在家裡自行沖煮的時候比較有依據。其實最簡單的方式還是我快點設立店門，讓你們自己上門來體驗，有什麼問題當面問清楚，覺得喜歡了再入手咖啡豆，但，就現實生活上來看，這幾年內要搞家店出來有點困難。

一來我們家金寶還沒入學，有些事情我無法假手他人，再來我家水某的碩士論文連想寫什麼題目都沒有個著落，還要讓我有時間出來開咖啡館，呵呵。

【實作】咖啡手網烘焙實作

雖然先寫心得再寫實作，這個順序對我來說總是覺得哪裡怪怪的，不過，寫都寫了，也沒什麼好後悔的，當我在碎唸就好，先來看看器材吧！

左起：檔風板、手網、咖啡生豆、卡式爐、電子秤以及計時器。

檔風板的用途等等文章裡會說明，其他的器材幾乎都是必需的，也沒有什麼好解釋的了 XD

【實作】手網心得小分享

我玩手網的時間不算太長，入手到現在也差不多才一個多月，以一個禮拜烘三~四次的頻來算，入手到現在最多最多才還烘二十幾次，和網路上許多大大多年浸淫的功力相較，菜味實在太重。但眼看著，下訂的烘豆機都快要得手了，在手網功臣身退之前，還是要補一篇心得文來特此為證一下。

先說結論，做為一個經濟實惠的自家烘焙工具，我覺得手網應該要是每個人開始烘焙時的第一課。

至於結論從何而來呢，請各位看倌繼續看下去。

合羽橋道具街咖啡器具総合商社ユニオン．Union

很多年前，當我剛剛開始接觸咖啡後不久，有幾位走得比我更前面的前輩們曾經對我提到：在東京的某個角落裡，有家咖啡器材的賣店，店裡的咖啡器材樣式很多，而且價格實惠，如果將來有機會的話一定要去看一看。」那個時候年紀還小，前輩們怎麼說我們就怎麼記，所以默默的也就把他們說的話給記在心頭，一直想著如果改天有空去東京的話，一定要排個行程到合羽橋道具街上見見世面。

這幾年來我到訪日本過幾次，我和我們家水某一直都覺得東京太熱鬧，想試著往比較鄉下的地方跑，比太想一開始就跑東京這種大都會的，結果幾個月之前被丈母娘的一句話打破我們原先的堅持，讓我們不得不排個東京的四天三夜行程（還指定要到晴空塔）。

於是幾個月後，我們訂好機票和飯店，我們帶著大包小包的行李和一家老小，站在羽田機場入境口，等著街下來要去東京跑行程去了！這幾天的行程當中，我們最後終於在晴空塔那裡把丈母娘暫時放生，然後用不急不徐的速度跑到合羽橋道具街這裡找到傳說中的器材店ユニオン。

[Sweet Maria's] Java Sunda Pitaloka

檢視較大的地圖

雖然離我們相對的比較近，但通常我對於這裡所出產的咖啡豆是比較陌生的。

爪哇島，一個距離我們只有4000公里的島嶼，同時也是印尼最大的島嶼。位於太平洋與印度洋之間，是全球第13大島，島上多丘陵與火山地形，目前仍有活火山在活動，就氣候上來說爪哇島屬於熱帶雨林氣候。

[Sweet Maira's] Burundi Kirimiro Teka

蒲隆地是個位於東非的內陸國家，北邊是盧安達、東邊是坦尚尼亞、西邊是剛果共和國相鄰。就氣候上來說，蒲隆地受到高地的調節，因此屬於熱帶草原氣候，年雨量約1200~1600。因為身處東非大裂谷的西支，所以全境多為海拔高度1500以上的高原，高度由西向東遞減。

蒲隆地與剛果共和國之間有個名為坦干依喀湖（Lake Tanganyika）的淡水湖泊，經地質學家考證，坦干依喀湖是世界第二深也是第二古老的湖。這座湖的生物物種非常豐富，光是生活在這裡的魚種就佔了世界上的80％。在坦干依喀湖東方還有個突然高聳起來的山脊，正好也是尼羅河與剛果河水系的分水嶺，因為也有著「非洲之心」的美名。

Ethiopia Yirgacheffe G3 Konga, Operation Cherry Red

產區：Yirgacheffe
品種：原生種
海拔高度：1800~2000m
處理方式：日晒（Unwashed）

我總是不習慣開麻布袋，由其袋口的棉繩每次都讓我覺得非常困擾，但也因為這樣，我聞著隔著殼物袋（GrainPro）散發出來的生豆味道，聞著聞著都快讓我醉倒了。

之前已經寫過一次KONGA這把豆子，所以其它背景資料就不再重述，有興趣的點連結進去看就好。最大的差別在於，新入手的這把KONGA多了紅櫻桃計劃的認証，處理方式是日晒，在風味上與之前的水洗當然又是天差地別了。

[Sweet Maria's] Ethiopia Gr. 1 DP Yirga Cheffe Kochere

產區： Yirga Cheffe
品種： Heirloom Varietals
處理方式： Natural
外觀： .8 d/300 grams, 15-18 Screen

Kochere所種植的地方非常接近山頂，已經是海拔2500m左右的地方了，即便放眼整個耶加雪菲產區，恐怕也找不到幾個地方能夠與這裡比肩同高。對於精品咖啡熟悉的同好們，應該也早就對這裡的咖啡有所認識

[Sweet Maria's] Ethiopia Bedele Sota Cooperative

檢視較大的地圖

產區：Illubabor
品種：Abyssinia
處理方式：水洗（Wet Process）
外觀：.2 d/300gr / 14+ screetn

Bedele Sota是個位於衣索比亞西部的小鎮，位於Illubabor省境內。

這是一個相對較新的合作社，在西元2000年成立。Bedele Sota因為某個非政府組織所提出的計劃而成立。這個計劃不僅提供合作社所需要的農業技術，也教導農民們進行融資、設備、業務管理，在這獲得更多收益之後，能夠確實也合理的分配到農民們的手上。目前合作社大約有170位成員，預期也將隨著合作社的收益而持續成長。

[Sweet Maria's] Colombia Pedregal Vereda Agua Blanca

產區：Pedregal
分級：15+ Estate Grade
海拔高度：
品種：Caturra
處理方式：水洗
外觀：.0 d/300gr, 15+ screen

哥倫比亞位在南美洲主要的脊樑安地斯山上，因為山地的調節，讓這個位於赤道底下的國家能夠擁有生產咖啡的條件。當然，哥倫比亞長久以來也都以生產質量俱佳的咖啡聞名。

但就我個人來說，一向不是那麼喜歡來自哥倫比亞的咖啡豆，因為就我過往的印象中，哥倫比亞的豆子總是帶著那麼一點點苦味，還有尾段殘留在口腔裡久久不散的麥桿味。雖然他們的咖啡花香也總是讓人覺得驚喜，這些問題向來讓我對於這個國家的咖啡豆有些卻步。

不過這把咖啡豆不太一樣。

Guatemala San Rafael Urias

莊園：San Rafael Urias 聖拉斐爾烏利
產區：Antiqua
品種：Bourbon
海拔高度：2000m
處理方式：水洗後日晒

[Sweet Maria's] El Salvador Finca Siberia Bourbon

產區：Chalchuapa, Santa Ana Department
品種：Bourbon
分級：SHB/EP
處理方式：Washed
外觀： .2 d/300gr, 17-18 screen

薩爾瓦多是個有趣的咖啡生產國，在我的印象中對於這裡所出產的咖啡多半都屬好評。我想，這也許和該國境內多火山地形與山地有關，雖然在上個世紀未期爆發的內戰讓薩爾瓦多的咖啡中斷生產，但隨著政局的日漸穩定。咖啡的品質又開始重新回到原有的水準。

【心得】 Fresh Roast SR-500 烘豆的再進化

自從有了Fresh Roast SR-500之後，我就能在家裡自己烘豆子了。

這陣子下來，不敢說有什麼了不起的發現，但至少也累積了一點點心得，我不覺得會是最好的，但照著我的習慣，最後還是放上來了。

先前曾經和大家分享過我的烘焙曲線，而這個新的烘焙曲線是從之前的改良而來，為的是要解決以下幾個問題：

[Sweet Maria's] Sumantra Pak Lintong Joner

產區：Lintong, Sumatra
品種：Bergendal, Djember
處理方式：Wet Hull（Grill）
外觀：4 d/300gr, 17-18 Screen

對許多咖啡愛好者來說，印尼的Lintong區不會是個陌生的名字，這裡是印尼重要的高海拔咖啡產品，名聞遐邇的曼特寧也是來自這個產區（但其實曼特寧的定義還滿廣的，在這裡不贅述）。

[Sweet Maria's] Ethiopia Goma Duromina Cooperative

產區：Goma Woreda, Agaro, Jimma
品種：原生種（Heirloom Varietals）
海拔高度：1900~2100m
處理方式：水洗
外觀：.2 d/300gr, 16-18 Screen