山仔腳的咖啡秘密基地．來發咖啡佳

暑假剛開始不久，我們決定到山佳樹林一帶走走。

山佳啊，知道台語的人馬上就能聯想到地名的由來。早年這裡開採煤礦，現在也還保留著舊礦道，讓遊客們體驗當時礦工們的生活。如果特意來這裡喝咖啡的話，我會選擇搭火車來，順道撿一下附近幾個適合散步的景點，地景公園、牛埔山之類的。當然山佳車站，本身也是富有歷史深度的景點。

附近還有荷花池（要看季節）、極限運動公園與搖控飛機場，你們就自己看著辦吧。

南街振殷裡的種種風情．爐鍋咖啡@小藝埕

 

來，年貨大街上人太多的關係，店外頭的照片我們就直接省略了，有興趣的朋友請按這裡看前作。

再訪爐鍋不能算是意外，是有意為之的。當時在咖啡展時路過爐鍋的攤位前，被店員遞上一杯音樂家系列咖啡（呃，好像是莫扎特吧，印象中）。喝完之後覺得味道真的不錯，和我在其他地方喝到的音樂家大相徑庭，所以決定找個時間，一定要再到爐鍋咖啡確認自己有沒有喝錯。

剛好某個家住台南的友人相約要逛年貨大街，早料到年貨大街的人潮，所以我們事先確定好人數，用電話訂好位。當天下午兩點上門，順利得到窗邊的好位置，從這個高度望向迪化街很好。如果店內的窗戶開向霞海城隍廟門口的話，那就是郭雪湖（不是那個雪芙）畫作南街振殷裡的種種風情。

沒什麼是一個生起司蛋糕解決不了的．來發咖啡城 Laifa Coffee Wall

來發的咖啡系列，終於寫到了第三部。

早年的來發從樹林發跡，搭上了某男星的旋風而爆紅，趁勢在樹林區開了第二家店，而土城這間來發咖啡城，應該算是來發咖啡館的第三家。我是這樣覺得啦，說人家搭上明星才火紅，其實有點不公平，老實說來發的咖啡和蛋糕真的不錯，而且經營上也超認真。

只能說，努力的人一定會被看見，而來發很確實的掌握住機會而已。關於來發的故事，在先前文章裡有提到，這次我們姑且先放下那些，先來喝杯咖啡吧。

你的我的生活中的必需品．Necessary Workshop

 

台北市，中山區，雙城公園附近，座落著一家咖啡館Necessary Workshop，店內的空間不大，但純白色內裝與超大氣的落地窗，讓往來的人們不想注意到也難。店主人Ted來自香港，早幾年曾經與幾位朋友一起在拉花名店Artista Perfetto共同努力，店面的租約到期後，在當初的成員們回到香港顧店。他在結婚以後，選擇留在台北，（與髮妻）在咖啡的路上繼續共同努力。

我選在午後到訪，從谷哥得到的訊息，這個時段店內的人潮相對較少，我可以安靜從容的拍照喝咖啡，享受一下沒有小孩的me time。把車停在附近的停車場，穿街引巷的在雙城公園附近繞了幾下，很順利的找到他們的店門。

一杯好好享受的好咖啡．爐鍋咖啡國家音樂廳

從2020年的年初開始，一陣妖風襲來，搞的大家原本的生活大亂，本來以為忍一下就過了，2020在風聲鶴唳中渡過。看著外國傳來的種種亂像，台灣島內（雖然"島內"這兩個字不太好）有種與世隔絕的獨立感。本來以為2021年以後一切都會轉危為安，結果我們迎來了一個更加高潮迭起的2021，終究無法自外於這個小小世界。

第三劑的武肺疫苗，我選莫莫，施打的地點在台大，因為大家都搶破頭，只能硬著頭皮進台北市打。後來想想也好，反正打完之後需要一點時間休息觀察，看看有沒有什麼異狀，這樣的話，我剛好、也許、說不定有機會可以跑出來喝杯咖啡喘口氣。

所以我事前沒有什麼預期，也沒有什麼規畫。打完針後已經是中午，肚子空空的我好想吃餃子，便繞到丹陽街找龍門客棧（但人家只做晚餐）。撲空當下，心底有種空盛感油然而生，總覺得該做點什麼來彌補，想了想，最近的咖啡館就是爐鍋咖啡了。

緣份就是如此巧合，對吧！

那些值得被細心托付的．咖啡調進所 Coffee Collection

這陣子都在家裡帶小孩，生活日常多半與育嬰習習相關，有段時間沒有跑咖啡館了，也不知道還留多少喝咖啡的本事 XD

或許我應該這樣開始這篇文章：其實我知道這家咖啡館很久了，早在我買Kapok 500作功課的時候已經知道，只是後來如大家所知道的，被育嬰擔誤，只能暫時停下拜訪咖啡館的腳步。現在小孩長大，我終於比較有時間可以出來訪問咖啡館，也剛好這陣子比較帶小孩沿捷運藍線亂逛，在某個偶然的機會中帶著女兒到附近的石雕公園玩沙，也剛好在這個機會裡發現了印象中的「咖啡調進所」。

在我入手Kapok 500之前，本來是有想要先來一趟這裡的，但後來因為時間錯過，所以先跑到高雄去試機，也因為滿意試機的結果，因此來訪的計劃也就這樣被擔擱下來，直到今天才又找到機會來訪。

《數據》Kapok 500 鍋爐速調整對艾格壯數值（Argtron Number）之影響

延續前作《數據》Kapok 500 風門調整對艾格壯數值（Agtron Number）之影響一文中獲得的結果，在這篇繼續與大家分享一些數據。在這篇文章中，我將試著從調整Kapok 500的轉速，在固定風門與火力值的情況下，以Artisan記錄三個樣本的烘焙過程，如同以往那樣以Roastrite取得艾格壯數值，且以簡易杯測來記錄風味變化。

在這次的試驗裡，我把Kapok 500的轉速設定控制開關分別設定成1372、1200與1030，為何把轉速開關的數值設定成這樣，在之後我會進行進一步說明。測試的咖啡豆的來自哥倫比亞的咖啡豆，在我的賣場有上架，想試喝看看的朋友歡迎下單 XD

對了，單憑爆聲來決定停止烘焙點我覺得有點草率，我怕自己沒聽清楚或按太快，造成Artisan記錄不夠精準。在之後的文章中，會把結束烘焙時間設定為一爆開始（第二個明顯爆聲）後兩分鐘，反正按照經驗，兩分鐘也差不多是一爆需要的時間。

Now I understand what you tried to say to me -- Simple Kaffa 興波咖啡旗艦店

像這種成名已久的咖啡館，但我卻一直沒有寫文章的，通常起手式都會是這樣：「其實早就耳聞這家店，只是一直都排不出時間，這次終於趁著XX（請自行填入最近的連假名稱）的機會，終於能夠一訪。」這篇，當然也不例外，這次的XX填進去的是春節連假。

出發前我特別找了一下確切的地址，因為之前只知道在善導寺附近，卻不知道是位在何方，看了地址後才發現，啊原來就在忠孝東路上，只要出了捷運站以後往華山藝文特區的方向前進，基本上不會錯過。

OK，那我們就出發吧！

咖啡烘焙焦糖化分析儀 CM-100 試用報告

CM-100是台灣的宸嶧國際有限公司推出的檢測儀器 ，據該公司網頁上的說法，這部機器是利用近紅外線的原理來檢測咖啡的焦糖化程度。老實說我不知道這樣的檢測方式與艾格壯的機器檢測方式是否相同，但機器上所顯示的讀數與艾格壯的機器是共通的。

這台機器由台灣產商研發製造，在早年那個艾格壯測色儀一部要價一萬美金的年代（其實到現在還是）中，CM-100是相對比較親民的檢測儀器。現在入手的話，好像整個包裝變的更完整，聽說有附手提保護盒，但我不知道這個是要另外加購還是原廠附送的。

呃，好啦，之所以說的這麼不果斷，是因為這部CM-100我是向三重的塞特咖啡場所借來的，因為他已經買很久了，因此我也無從得知這部機器現在購買的話到底附有哪些配件，總之如果你們想瞭解更多資訊的話，可以直接找宸嶧國際詢問詳情。

地方的爸爸需要你．蕪咖啡

要來蕪咖啡這裡的話，機車可以說是最好的工具，我看過幾個客人都熟門熟路的直接停門口。如果你們搭捷運來的話，直接搭到藍線的土城站下車，走幾步路就會到。開車來的話，蕪咖啡附近有幾個適合停車的停車地點，公車或Ubike在附近也都有站，但詳細的資料請你們自己找。

在離開東區以後，喬壹選擇回到從小長大的老家繼續他的咖啡生活。他把位在土城的老家做了一些調整，捨棄舊有的姿態轉換成咖啡館的樣子，有趣的是，店裡的風格對也不是最近主流的那種網美咖啡館，而是相對少見的老派風格。

土城的福仁街也不是什麼熱鬧的商圈，雖然這裡離土城熱鬧的老商圈走路只要幾分鐘，但福仁街真的不是什麼起眼的地方，但，如果和台北市東區相比，又還有什麼地方可以被稱為熱鬧呢？回到家之後所開設出來的咖啡館，基本上就不太會是繼續追求出杯量或來客數的那種型態。

三過店門終於有咖啡喝．達文西咖啡 Davinci Coffee

很久很久以前，印象中大約是6、7年前吧。我還在某個好天氣的秋天晚上，踏進了當時還是單車行的達文西咖啡。因為那個時候還有騎車的習慣，再加上也愛喝咖啡，所以自以為在同時有咖啡也有單車的地方，應該會如魚得水的。

但那個時候沒有，我沒有在達文西店裡覺得如魚得水。那個時候的店裡比較像是單車行（人家明明就是），店裡面多半都是與單車相關的東西，車架啊、零件啊還有其他人身部品陳列得整整齊齊。一進店裡就可以看到咖啡機和吧台，吧台旁也座著幾個客人輕鬆自在的聊著天。

其實我要像往常那樣走向吧台，點一杯咖啡拿著喝，也跟著簡單的小聊一下就好。但是我沒有，反而像只是單純進到店裡的閒人那樣，簡單的摸幾下PEARL iZUMi的手套，向前來詢問的店員點個頭表明我自己看就好，然後就摸摸鼻子走出店外了。

【評測】RoastRite RA-710BF．專業咖啡烘焙度檢測儀大腳套件組

要讓你的烘焙邁向科學化的一個重要關鍵，除了把你自己的烘焙曲線做成記錄以外，我認為另一個重要的設備，就是這個烘焙度檢測儀。當然會有人提出質疑：「不是到後來都是要用杯測來檢視的嗎？那麼為什麼還要再過這關呢？」

首先，我認為人的味覺是會被影響的，可能是杯測當天的天候，在低氣溫的時候人對於香氣的表現會受影響。也可能是杯測前你吃到了什麼，不用太多，一份義大利麵就可以讓你三、四個小時以內喝不準。也可能是你自己的身體狀況有了變化，感冒快來了或昨天拉肚子。也可能是第一杯就中了嚴重的瑕疵，那麼整場杯測會你也別想喝出什麼，因為滿滿的都是瑕疵味。

以目前的科學技術來說，我們仍然無法找齊咖啡裡的化學物質種類，那麼，再更進一步的去發掘化學學質對於風味的影響，我們還有很多努力空間。到頭來，還是只能用人的實際感受來區辨的一杯咖啡裡的種種風味。但人不一定完全可靠，光用人力來進行咖啡的QC會有風險，我們才會需要其他可以當做佐證的客觀事實來進行介斷，我認為足以做為另一個客觀佐證的證據，就是咖啡在烘焙以後的顏色變化。

咖啡豆新鮮度之初探

玩咖啡進入第三年以後，我開始認為咖啡豆的「新鮮度」是個假命題，或者說，那是個不夠精確的論述方式，而且也容易讓人產生誤解，認為咖啡豆愈「新鮮」愈好。

幾乎市面上所有的咖啡書都會告訴你，咖啡生豆在經過烘焙之後，需要一段時間讓裡頭的化學物質繼續重新組合，讓風味達到最好的程度。有些說法會給你一個期限，有些說法不會，還有些書或網路上的文章直接告訴你，咖啡豆在烘焙完成後的一個月，就幾乎等於死掉了。這樣的說法似乎把新鮮度和烘焙完成的時間扣在一起，時間就是影響新鮮度最直接的因素。

字典裡告訴我們，關於「新鮮」這個名詞的定義，大致上有兩個，第一個是指之前從來都沒有發生過的新奇事物，第二個則是指食物清潔鮮美，沒有變質。如果是在咖啡的領域裡，我們所用到的應該會是第二個。

2018 台灣國際咖啡展 觀展心得

這文章在我逛完咖啡展的時候就寫得差不多了，但一直都沒有放上來，直到現在已經是2019年了，卻把之前寫的統統都刪掉，只留下最後的心得。

心得是這樣：

隨著咖啡市場有愈來愈多大金主們看到，未來對於小商家或自以為獨立於主流市場外的咖啡館們來說，如果還是維持著單打獨鬥的狀態的話，將來的處境只會愈來愈辛苦。尤其，就我所知，那些巨頭們早在幾年前，精品市場剛剛開始有點成果的時候就已經注意到，也早就有相對應的動作了，君不見，當我們們在玩CR的時候，某●食品廠商打著自己的配方也是榜上有名藉以大似宣傳自家產品（而且人家的分數還不低）。又不見，另一家食品化學工廠在失去中國市場後，行銷愈來愈向精品咖啡靠攏。也還有聯合日本外援搶佔台灣咖啡市場的，現在的氣勢已經從老二慢慢超越舊老大了，和舊老大不約而同的都推出更上一層樓的店內空間搶客。

如果小店家們還以自為是精品咖啡而瞧不起這些巨大對手的話，將來的處境真的會非常非常辛苦。對我們來說，應該只剩下組隊打怪，這個選項了吧！

賢仲昆的昆．Koon Coffee Roasting Studio 㒭咖啡

老實說，這家店給我最初的印象是：「這個字到底要怎麼唸？」

你看中文看不出來，乍看之下還會以為是兩個只排在一起，但事實上「㒭」是兩個兄的二疊字。中文博大精深的地方也在於，即便你秉持著有邊念邊，沒邊唸中間原則，但看到這種早就沒有什麼人在使用的古字，即便你知道這是中文沒錯，但你還是念不出來。

㒭這個字典上找不太到的字，從字面上來看，對我來說指的就是兩個「アニキ」站在一起的樣子。「那麼，這家店裡應該是兩個像布魯斯威利那樣的硬漢在站吧台吧？」這是我關於這家店冒出來的第二個念頭。事實上，㒭咖啡是一對雙胞胎站主持，由他們兩兄弟來打理店裡的所有大小事務，雖然完全不像布魯斯威利那麼硬派。

你的言語必像耳語般低微，如同出於塵土．微聲咖啡

原本在科技業工作的Tony，後來選擇離開了被視為金飯碗的工作，牙一咬，投身到了咖啡業裡，經過了好長一段時間的努力，終於找到一個落腳處，讓自己的事工有個著力點。

說到他創業的故事其實很有趣，如果你們有買過他的掛耳包，應該都會從他的掛耳包裡得到一些關於生活的回饋，不是那種嘻笑怒罵的Slogan，而是想確實打動人心，或者是讓你從中得到一些啟發的小語。其實這些小語正是Tony最終選擇離開科技業的理由，因為他希望可以經由咖啡這個媒介，讓這些雖然看起來不起眼的微小字句，能夠像蝴蝶效應那樣發揮出難以想像的影響力。

這樣的理念也是微聲咖啡這個名字的由來，雖然還只是家小小的不怎麼起眼的咖啡館，但Tony希望可以從這裡開始發散正向的力量，經由咖啡，像漣漪一樣的傳遞開來，讓人與人之間重拾對彼此的信任與關懷。

沒關係，我可以坐在對面喝．Summer Savage Coffee 夏野豆行

以前小時候最喜歡的電腦遊戲叫三國志，忘了是哪一代了，那一代的主打內容是可以自行培養武將的能力，有點像是角色扮演那樣，慢慢的把自己各項能力培養起來。

那一代我選的武將都是第一個劇本的呂布，每次從舊老闆董卓那裡下野，跑到許昌那裡去投靠曹操，接著慢慢的把各項能力都點到滿，除了本來就已經像鬼神那樣的武力之外，剩下的統御、智力、政治、魅力到後來也都會練到全滿，然後，我就成了「十全呂布」。

有玩過三國志的朋友們也應該都知道，武將除了自己本身的能力值以外，還可以利用遊戲裡的各項道具能提升，強化武將的某項能力，所以我的十全呂布，基本上可以用計謀讓諸葛亮、郭嘉或司馬懿中計。可能是這樣子亂搞玩的太過火，以致於後來的三國志怎麼玩都找不到樂趣，慢慢的也就追新作了。

And We Serve Pour-over Coffee Only．At Home Cafe 手沖咖啡專門店

還依稀記得，那個時候這家咖啡館才剛剛成立，我從臉書上的粉絲專頁相關功能循線找到了這裡，默默的按讚開始追蹤，這幾年我用這種方式累積了很多店家。只是有些粉絲專頁默默的就不再進行更新，有些店家則是一直持續活躍到現在，今天要登門拜訪的At Home Cafe就是其中之一。

我的記憶也許有錯，但印象這種只出手沖咖啡的風氣，應該是從At Home Cafe這裡開始的。這家咖啡館專以手沖咖啡做為唯一的出杯工具，以純正日系風味為號召。我是不曉得還有沒有其他店家也同樣堅持的啦，因為就一般的咖啡館來說，要完全放掉義式咖啡這塊的收入，幾乎等同於一開店就先斷手斷腳，再自己丟到絕境裡頭求生存那樣。如果是營運已經上軌道，和客人之間也都已經有了默契，這樣進行營運方向的調整當然很好，但才剛開始營業，連客人在哪裡都還不清楚就進行這種等級的挑戰。

我猜想，老闆那段時間裡，應該只剩下勇敢了吧！

COFFEE STAND UP深焙配方概念店．立良二號

前陣子，從Coffee Stand Up那裡得知，他們打算以用店裡的深焙配方為主題，開設這家「立良二號」，當下的第一個想法是：「終於」。對我而言，以Coffee Stand Up這幾年累積下來的能量，再找個地方滿足喜歡他們咖啡的朋友們，應該也是早晚的事。讓我比較意外的是，新的店面不在繁華熱鬧的東區，而是選在正處於脫胎換骨狀態中的萬華這一帶。

立良二號其實也是深焙配方豆的名字，我是不知道這名字怎麼來的啦，但命名方式頗Stand Up的，乍聽之下有點摸不著頭緒，後來才會知道這名字其實叫的頗貼切。就像「殘酷的小杯」那樣，你才剛剛驚艷於喝到好味道，結果杯子裡的咖啡已經所剩無幾，那種意猶未盡的感覺，超殘酷的。

也像你以為會有結果的單戀那樣，本來猜想還有機會的，結果沒想到人家已經名花（草）有主，超殘酷的。

麻吉熊自家烘焙咖啡沖煮系數建議

留下這篇文章的目的在於，提供向我拿熟豆的朋友們一些沖煮上的小建議。這些數據都是我自己在家沖煮所使用的參數，差別只是在於，有些工具像手沖，因為有SKALE協助，所以沖煮相關的系數會比較完整，其他像是愛樂壓、摩卡壺和賽風壺，老實說就只能算是隨手記下來的數據。

我不敢說自己烘的豆子很好，也不敢說自己沖煮的技術很了不起，只是覺得身為一個熟豆供應者，至少應該要把自己的沖煮設定講明白，讓你們在家裡自行沖煮的時候比較有依據。其實最簡單的方式還是我快點設立店門，讓你們自己上門來體驗，有什麼問題當面問清楚，覺得喜歡了再入手咖啡豆，但，就現實生活上來看，這幾年內要搞家店出來有點困難。

一來我們家金寶還沒入學，有些事情我無法假手他人，再來我家水某的碩士論文連想寫什麼題目都沒有個著落，還要讓我有時間出來開咖啡館，呵呵。