這篇是關於一部磨豆機的速寫．米克斯酷Mx. Cool Aries 快拆式大錐刀磨豆機

不知道大家有沒有想過，有那麼一台磨豆機，磨出來的咖啡粉可以對應各種沖煮需求，然後重點，價格在大家可以接受的範圍內。對啦，重點真的就是最後這一點，否則市面上神機那麼多，用錢把功能砸上去的哪還是少數？

來自台灣的廠商米克斯酷聽到了大家的心聲，發揚台灣人深厚的製造能力，推出這部Aries磨豆機，咖啡愛好者們能想到的，該有的功能它都有，然後造型和價格一樣漂亮。對啦，最近已經有幾家咖啡館拿到實機進行測試，除了聆聽專業的回饋以外，米克斯酷也在台灣各地舉辦試用會，親赴第一線與眾多使用者們直面，這次我參加的就是他們與宜蘭GK咖啡合辦說明會。

AeroPress愛樂壓沖煮實作《其四 續》

 

來哦，現在我們接在前篇文章，續寫成這篇文章。

這種拖戲的手法，其實我也懂的。

是的，在前作中曾經提到，淺焙的咖啡不適合用這樣的手法來進行沖煮，但事實上真的這樣嗎？其實不然，雖然文章中說到，這種手法只適合用在中深焙的豆子，但這真的不代表淺焙的豆子就不適合用這個手法來操作，要調整的方式很簡單，只需要一點點國小程度的數學能力就好。

AeroPress愛樂壓沖煮實作《其四》

 

過了端午節，不知道大伙們的肉粽吃了多少，肉又重了多？

傳統上，過了端午，就表示氣溫通常不會再像之前那樣起起伏伏，忽冷忽熱，整體來說會愈來愈像夏天的天氣型態，白天沒什麼雲，太陽的熱力驚人，過了中午以後，可能會沒來由的一陣西北雨，或是持續熱到傍晚。

我個人在這種時候，總是喜歡把冰美式當開水喝，但年輕的時候可以這樣搞，這幾年開始步入中年，吃東西的時候忽冷忽熱，已經開始有感覺，以前飯後喝啤酒幾乎無感，這幾年啊，直接喝的話，會感到胃部一陣抽搐，只能先讓啤酒放在室溫下回溫一點再喝，只能說，人真的是會老的。

飲食習慣上，也不太喜歡直接喝冰的，雖然偶爾偷喝一下還是很爽，但這幾年也儘量避免，告訴自己喝溫的也不錯。

這個愛樂壓的手法，就是從最近的飲食習慣而來。

過萃的咖啡不苦，是雜

因為接到來信詢問，所以覺得，乾脆直接寫一篇說明一下好了。

之所以寫下「過萃的迷思之些許澄清」一文，主要的原因是「Underdeveloped」與「Bitter」、「Weak」與「Strong」 的解釋，在一般的說法中容易被混肴。前文內容偏向說明「過萃所指的是沖煮的問題，但壞味道的根源不一定只來自沖煮。」而這篇文章的內容在於陳述我自己對於過萃風味的基本假設。

首先，我們還是回歸這張照片，Weak和Strong的定義很好理解，就如同字面上的意思，分別指的是咖啡風味表現的弱與強。以這樣的概念來說，「Underdeveloped」與「Bitter」所指的應該也是兩個相對的概念了對吧？

【開箱】小米TDS水質檢測筆

一般來說，溶解性固定總量（TDS，Total Dissloved Solids）的定義是這樣的：水中溶質的總量。在一般情況下，TDS代表的是一公升的水中溶有多少毫克的溶解性固體。也就是說，當TDS的值愈高，代表水中溶解的溶質愈多，相對的，TDS愈低，代表水中溶解的溶質就愈少，我們通常以毫克/升（mg/L）為測量單位。

在精品咖啡界的應用，大致上會以前文那張理想萃取區間圖為基礎，代表著萃取量（Solubles Concerntration）的Y軸。在金杯理論的定義當中，理想萃取狀態下，TDS的數值相對應的也會落在一個合理的區間內。

實際應用上，我們很難每次沖煮後都依金杯理論的定義，去計算自己的沖煮是否每次都落在理想的區間中。實務上，我們通常的做法會用TDS數值去確定萃取大致上狀態，只要TDS有落在合理的範圍內，該有的味道有確實出現，我們就會認為這杯咖啡的沖煮沒有太大的問題。

光靠味覺去判斷有點不太靠譜，畢竟人的身體會因為許多內外在條件被影響，對於味道的感受能力也會有所差異，為了讓自己的判斷多一道保險，應該有個比較客觀的第三方數據來做佐證。這也是我在隔了許多年以後，還是回頭去找了把水質檢測筆的原因。

小米TDS水質檢測筆，是目前能找到市面上眾多的水質檢測筆當中，價格、功能、便利性和外觀這四個綜合條件都符合我需求的唯一解。

咖啡豆新鮮度之初探

玩咖啡進入第三年以後，我開始認為咖啡豆的「新鮮度」是個假命題，或者說，那是個不夠精確的論述方式，而且也容易讓人產生誤解，認為咖啡豆愈「新鮮」愈好。

幾乎市面上所有的咖啡書都會告訴你，咖啡生豆在經過烘焙之後，需要一段時間讓裡頭的化學物質繼續重新組合，讓風味達到最好的程度。有些說法會給你一個期限，有些說法不會，還有些書或網路上的文章直接告訴你，咖啡豆在烘焙完成後的一個月，就幾乎等於死掉了。這樣的說法似乎把新鮮度和烘焙完成的時間扣在一起，時間就是影響新鮮度最直接的因素。

字典裡告訴我們，關於「新鮮」這個名詞的定義，大致上有兩個，第一個是指之前從來都沒有發生過的新奇事物，第二個則是指食物清潔鮮美，沒有變質。如果是在咖啡的領域裡，我們所用到的應該會是第二個。

麻吉熊自家烘焙咖啡沖煮系數建議

留下這篇文章的目的在於，提供向我拿熟豆的朋友們一些沖煮上的小建議。這些數據都是我自己在家沖煮所使用的參數，差別只是在於，有些工具像手沖，因為有SKALE協助，所以沖煮相關的系數會比較完整，其他像是愛樂壓、摩卡壺和賽風壺，老實說就只能算是隨手記下來的數據。

我不敢說自己烘的豆子很好，也不敢說自己沖煮的技術很了不起，只是覺得身為一個熟豆供應者，至少應該要把自己的沖煮設定講明白，讓你們在家裡自行沖煮的時候比較有依據。其實最簡單的方式還是我快點設立店門，讓你們自己上門來體驗，有什麼問題當面問清楚，覺得喜歡了再入手咖啡豆，但，就現實生活上來看，這幾年內要搞家店出來有點困難。

一來我們家金寶還沒入學，有些事情我無法假手他人，再來我家水某的碩士論文連想寫什麼題目都沒有個著落，還要讓我有時間出來開咖啡館，呵呵。

【開箱】愛樂壓聚壓套件組． Fellow Prismo

相信各位咖啡迷們在前陣子都有看過這段影片，影片中的愛樂壓在加上了Fellow推出的Prismo套件後，竟然很神奇的壓出了傳說中的Crema。老實說，這段影片完完全全嚇到我了，如果一個簡單的套件就可以讓愛樂壓在單兵作戰的情況下壓出Crema，那麼只要價格在合理的範圍內，是非常值得入手來玩看看的。

我用最快的速度找上了我的器材供應者，請他幫忙處理預購的繁雜手續，經過一段時間的等待（印象中也是好幾個月 XD），我終於在這個月中旬得到這個能幫愛樂壓加強威力的套件。

結論先說：這東西值得入手。

至於為什麼會道出這個結果呢，我們就先一步步的來認識這個新配件吧！

合羽橋道具街咖啡器具総合商社ユニオン．Union

很多年前，當我剛剛開始接觸咖啡後不久，有幾位走得比我更前面的前輩們曾經對我提到：在東京的某個角落裡，有家咖啡器材的賣店，店裡的咖啡器材樣式很多，而且價格實惠，如果將來有機會的話一定要去看一看。」那個時候年紀還小，前輩們怎麼說我們就怎麼記，所以默默的也就把他們說的話給記在心頭，一直想著如果改天有空去東京的話，一定要排個行程到合羽橋道具街上見見世面。

這幾年來我到訪日本過幾次，我和我們家水某一直都覺得東京太熱鬧，想試著往比較鄉下的地方跑，比太想一開始就跑東京這種大都會的，結果幾個月之前被丈母娘的一句話打破我們原先的堅持，讓我們不得不排個東京的四天三夜行程（還指定要到晴空塔）。

於是幾個月後，我們訂好機票和飯店，我們帶著大包小包的行李和一家老小，站在羽田機場入境口，等著街下來要去東京跑行程去了！這幾天的行程當中，我們最後終於在晴空塔那裡把丈母娘暫時放生，然後用不急不徐的速度跑到合羽橋道具街這裡找到傳說中的器材店ユニオン。

可以是每天的咖啡小日常．COFFEE STOPOVER

臺中這幾年之間突然變成了精品咖啡的烽火戰場，自家烘焙咖啡館像是在跑大隊接力那樣一家接著一家開，以讓人意想不到的速度從城市裡的萌芽。一時之間仿佛整座城市都瀰漫在咖啡香氣之中，一家又一家的自家烘焙咖啡館，好像非得要把整座城市變成一座巨大的咖啡館那樣，Coffee Stopover也是在在這波咖啡浪潮中趁時而起的店家之一。

在我上門之前早就聽聞過Coffee Stopover的盛名，除了在網路上找到的一致好評以外，也曾經聽過幾位同好「呷好逗相報」，所以在他們剛剛開始營業不久，就偷偷到了Coffee Stopover的粉絲專頁那裡偷偷按讚當了個小粉絲。

然後到了前幾天終於有機會可以親自拜訪 XD

直擊！！！第二屆虎咖啡×麻吉熊沖煮賽：愛樂壓 活動現場

《本文攝影：我家水某》

所以最後，我們把選手的拍立得照片貼在這張海報上，裱框起來，放在虎咖啡宜蘭店做紀念。

繼上次「第一屆虎咖啡×麻吉熊手沖咖啡交流戰」的賽事之後，天生愛熱鬧的虎老闆又想到了下一個沖煮比賽，在這次的沖煮賽當事，虎老闆把名稱做了點調整，按照之前的規劃，這次的比賽名字應該會是「第一屆虎咖啡×麻吉熊愛樂壓交流戰」，但後來虎老闆想了想，還是把名字改成「第二屆虎咖啡×麻吉熊咖啡沖煮賽：愛樂壓」，這樣一來，只要和咖啡沖煮有關的內容都可以塞進活動裡，變化也會比較豐富一些。

之所以會選擇愛樂壓做為這次沖煮賽的主角，這個以「Quick and Easy」為主打的沖煮工具，因為沖煮過程實在太簡單也太方便，在問世之後迅速的在世界各地引起了眾人的回響，雖然才推出短短幾年（其和他已經發明很久的沖煮方式相比），但已經有一群愛好者認真努力的在找研究這個沖煮工具的玩法，甚至都已經有世界級愛樂沖煮賽每年舉辦了。

也許是新加坡最好喝．Strangers' Reunion

在結束上一家咖啡館之後，因為行程安排又有了更改，所以我們家水某恩淮我在這天早上可以接連著拜訪兩家咖啡館，所以我選上了同樣位在Outram Park附近的Strangers' Reunion。

Strangers' Reunion位於Singapore General Hospital對面的那排房子，一樣可以從Police Cantonment Complex的出口出來以後，沿著New Bridge Rd或Neil Rd步行約3~5分鐘即可抵達，從交通上來看其實是非常便利的。

AeroPress愛樂壓沖煮實作《其三》

呃，其實連我自己都沒有想到AeroPress這工具可以讓我寫到第三篇，不過既然有新的想法，我想來做個記錄也好。這次所需要的沖煮工具和之前的完全大同小異，或者說對我來說愛樂壓需要的就是這些東西。

廢話不多說，我們趕快開始吧！

AeroPress愛樂壓沖煮實作《其二》

我是麻吉熊，今天要來跟大家說一個用愛樂壓翻轉世界的故事。

有一個愛喝咖啡的主人，因為懶病發作太久懶得去找手沖濾紙，所以最近都在用愛樂壓煮咖啡。

AeroPress愛樂壓沖煮實作《其一》

入手愛樂壓好一陣子，但卻一直都沒有時間來寫一篇沖煮實作，總覺得對不起我手上的愛樂壓。（愛樂壓表示：……）

這次剛好趁著換相機，順便來寫一下愛樂壓的沖煮心得好了。

在正式進行沖煮之前，要先確認好照片中的這幾項裝備有沒有備齊，竹製的攪拌棒是之前買入的KONO，基本上不算是愛樂壓的原廠配件  XD

[開箱] DISK COFFEE FILTER DESIGNED FOR AeroPress®

在我們正式開始介紹今天的主角之前，我想我們得先認識這家公司「Able Brewing」，這是一家來自美國的咖啡沖煮工具製作商。就像所有的咖啡器材商一樣，他們專注於咖啡沖煮器材的專業與不斷的創新。

也許你之前也曾經聽說過他們的名字，因為他們早就因為推出手沖咖啡用的錐型濾網「KONE」而小有名氣，而在愛樂壓漸漸成為主要的咖啡沖煮工具之後，他們又研發出了專門針對愛樂壓使用者所設計的金屬濾網，也就是我們今天文章的主角。

[開箱] 有了愛樂壓，沒事壓一壓 ．AeroPress

早幾年就聽說身邊幾位朋友有在用這個工具煮咖啡，但那個時候的我耽美於賽風壺與手沖的世界，對於這種工具其實是有點……那個……嗤之以鼻的。那個時候年少輕狂不懂事，總覺得這種給新手用，以「方便」與「快速」的簡易沖煮工具是能玩出什麼花樣。

這幾年玩咖啡玩久了之後才瞭解「工具無優劣，技術無好壞，烘焙僅供參考，評價還看個人」這個道理。簡單的說，每種工具都有每種工具的特色，當然也會有相對應的沖煮方式及烘焙計巧。如果光以沖煮工具和手法來論斷一杯咖啡的好壞的話，其實是非常膚淺的。