折戟沈沙鐵未銷
2011年6月29日 星期三
2011年6月28日 星期二
生活裡小憩的地方．菲瑪咖啡館
新北市永和區（我還是不太習慣這個名字）的仁愛路尾段，有著這麼一家小小的，不起眼的咖啡館，即便是招牌燈還亮著的狀況，對外地人來說也很容易就錯過了。咖啡館的名字叫「菲瑪」，蘇菲瑪索的菲瑪。
在菲瑪，有來自世界各國不同莊園的咖啡。有日本系出名門的富士皇家Fuji Royal三公斤直火機，一肩挑起咖啡烘焙的工作。至於義式咖啡，則由Mazzar Super Jolly進行研磨，再交給FAEMA E61沖煮。
最後單品的部分，則由FAEMA MD3000來研磨，依豆子的要展現的調性決定以手沖或塞風壺沖煮。
來到菲瑪，你可以什麼都不帶（但千萬要記得帶錢包），把壓力和煩惱先寄在其它地方，空下身心之後，來到這裡享受咖啡的呼吸，也享受生活。
菲瑪主打的是極淺焙的單品咖啡，初次喝的時候會覺得略淡了點，但細心一點的話，會發現這種沖煮法對於層次感的表現會得較為完整些，喝慣了以後反而會覺得其它地方的咖啡口感太厚重了。
老闆個人偏好花香系的咖啡豆，店裡的豆子多半也都具有這類特色。就菲瑪MENU上的說法，極淺焙的咖啡「有那麼一點很酸」，所以能不能接受就看個人體質與胃口了。
套句阿彰講的：「像菲瑪這樣，從烘焙到沖煮樣樣都行的咖啡館，台灣不多了。」
店裡的烘豆機是Fuji Royal的三公斤直火機，也是因為在店裡喝到直火機處理後的咖啡豆，讓我有一陣子專門找以直火機進行烘焙的咖啡館，直到最近，才開始慢慢的學習其它烘豆機處理後的咖啡風味。
店裡的裝潢走的是英式風格，挑高後的黑色天花板，讓人感受不到些許壓力。磚紅色與白色的牆面營造出的典雅的氣息。深色的大理石鋪成的桌面與地板，那是種能夠信賴的堅實感。
來到這裡，什麼都還沒開始做，一顆心就先被沉澱下來了。
史瑞克：「嘿，老闆，來杯咖啡吧！」
店裡的裝飾品，有部分是老闆自己親手製作的，有部分是自己花錢亂買的，也有部分是客人送來的。
店裡的客服專員卡布，身為一隻極有個性的蘇格蘭折耳貓，上班的態度老實說不怎麼好，總是在該服務客人的時候自顧自的睡覺，不然就只是隔著落地窗凝視著店外的街景，對老闆也是愛理不理的，最多就是肚子餓的時候才會跑到老闆跟前喵兩聲表示一下。
不知道為什麼，卡布有著極高的人氣，有許多客人是衝著卡布上門的。
老實說卡布很兇，只能摸牠的頭，亂摸其它地方的話牠會生氣，這麼有個性的貓，不愧也是咱們獅子座的。
老闆煮什麼我們就喝什麼，裝的器材也不會太講究。
杯子裡裝的是TOBA藍眼曼，是今年剛剛收成的新鮮豆子。在焙度極淺的情況下，保留了非常完整的水果風味，喝起來像果汁一樣，在口中爆發出非常新鮮的口感，就像是切開水果那一瞬間散發出來的那種味道，連香氣也都如同新鮮水果般的鮮甜。
除了單品之外，店裡的義式咖啡也是「頂港有名聲，下港有出名」的，這裡的黑糖卡布乃是一絕，對於嗜甜如命的人來說，應該會有著無比的誘惑力。這裡也有著以極淺焙咖啡豆調製而成的Cappuccino，帶有水果的口感和香氣，也有著些許上揚的花香，就像是在喝果汁牛奶那樣的感覺，但香氣與口感的層次變化又更為複雜。
老闆滿肚子音響經，讓我覺得來到音響門店裡。
這情形，自從老闆店裡換了真空管機種之後，有愈來愈嚴重的趨勢，你總是會發現他不知道從哪裡蹦出一對管子。
為了防止真空管過熱，老闆特別從日本請來了日番谷隊長帶著冰輪丸助陣，在需要的時候讓真空管冰鎮一下降溫。
這種東西就有興趣的人自己看吧！
反正我也看不懂。
會認識菲瑪，是因為這是離我家最近的一家自家烘焙咖啡館，雖然我住的地方在新店溪的另一頭，但每次咖啡蟲作祟的時候總是會騎車到菲瑪來喝杯咖啡。之後，漸漸的，上門的理由也不單只是為了咖啡了。
菲瑪到底是個奇妙的地方，來這裡是不需要理由的。
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店家資料：
菲瑪咖啡
地址：新北市永和區仁愛路300號
電話：02-86608863
營業時間：13：00-10：00
2011年6月25日 星期六
身處幸福里．CoffeeLab 咖啡實驗室
才剛剛離開繁華的忠孝東路，轉進二段64巷這條小巷子裡，就被眼前的景緻給嚇到了。我心裡不禁暗想著：「這樣的風景真的還是在台北市鬧區裡嗎？」再往前走幾步，竟然也有種身處異地的感覺，奇妙的是，剛剛在大馬路上的車馬喧囂的聲音消失不見了。
華山戲院，早年曾經是附近勞工朋友觀賞歌仔戲的休閒娛樂主要場所，近年來換了一副全新的模樣。老戲院不在了之後，原址上樹立起一座現代化的公寓式建築，來不及參與那個年代的我，只能從現存的文字記載中去揣想當年這裡的盛況。
2011年6月22日 星期三
踏出自家烘焙的第一步．手搖烘豆機
我找上的這部手搖烘豆機，是由來自日本的Auvelcraft所製造的，這家公司的名字很好玩，在結合了「Authentic 、 Marvel 、 Craft 」便成了「 Auvelcraft」。照片中的怪傢私，Auvelcraft所製造的小型烘豆機，熱源算是直火，但卻要用自己的雙手來讓咖啡豆翻滾。
走訪了這麼多店家，有很多店家的老闆聽我描述完豆子的風味時，都會問我這一句：「你有在烘豆子嗎？」其實我自己真的沒有在烘豆子，在這裡出現的豆子都是向別人買來玩的。
關於那些風味上的描述，多半是我從甲店老闆那裡喝到的咖啡，拿去向乙店的老闆印証，最後可能遇到丙店的老闆，就把甲、乙兩家店喝來的風味都一起向他報告。可能因此就讓他們以為我自己有在玩豆子，而且玩很大，其實我只是跑咖啡館跑得比較勤快，兼著又常常厚臉皮的跑去跟老闆抬槓而已。
2011年6月16日 星期四
你喝過了嗎？米諾精品咖啡
「人家看你是早餐店，就是會覺得你的咖啡不夠專業。」或許是懷抱著一種不想被輕視的心態，陳老闆把原本做為主業的早餐店收起來，又把整家店面重新整理成現有的樣子。
米諾咖啡的主人陳鈞毅，在大溪僑愛社區裡開設早餐店有十年的歷史，後來在種種因緣際會之下開始踏進自家烘焙咖啡的領域。隨著業務量的成長，原本的烘豆機漸漸無法跟上業績成長的腳步。在不得不更換烘豆機的情況下，陳老闆最後選擇了來自日本的富士皇家（Fuji Royal）5公斤的直火機。
2011年6月14日 星期二
You are always on my mind，Coffee Sweet
Maybe I didn't treat you
Quite as good as I should have
Maybe I didn't love you
Quite as often as I could have
Little things I should have said and done
I just never took the time
~Elvis Presley - Always On My Mind
仔細算算，也有好一陣子沒有踏進Coffee Sweet大門了，所以我選了一天平常日的上午到訪。
總是讓人覺得難以啟齒的是，每當我在工作中忙累到一個程度的時候，心裡總是會牽起一絲絲的漣漪，讓我想起位於台北天津街口的這家咖啡館，但我也總不好向上頭的人說：「不好意思，今天下午我想去喝咖啡，要請半天假。」
也許就像詩人所說，這就是世界上最遙遠的距離了吧！
美村路上的老字號．黑肉麵
美村路上的黑肉麵回答我們：「不會，不會，肚子餓來剛剛好。」
端午連假的第一天，本來我的打算是到台北市裡的幾家咖啡館繞繞就好的，結果在好友全家出動返鄉訪親友的號召之下，我也被拉上車，順便跟著一起進行台中市裡的小旅行。開車到底還是比較方便些，我們從高速公路下交流道，「咻~~」的一下子便繞過了大半個台中市區，來到美術館旁的美村路上。
2011年6月12日 星期日
Reg Barber's espresso tampers
很少有人在討論Tamper對義式咖啡口感的差異，所以之前我也不太清楚這玩意兒到底對於咖啡沖煮有何影響，直到某天，我帶著怎麼沖都沖不好的咖啡跑到咖啡館裡試試到底問題出在什麼地方。
才了解到，原來一個小小的咖啡填壓器，也能對於咖啡的口感有如此明顯的改變。
猶記得，那隻讓我覺得怎麼沖都沖不好的豆子，是來自衣索比亞的水洗耶加Harfusa，因為怎麼沖都沖不出印象中耶加該有的味道，而且怎麼調整都調整不出來，苦無對策的我只好拎著豆子跑到店裡討救兵。
沒想到老闆面色有異的拿出一個小小的填壓器，以一種我難以言喻的竊喜的神情。
填壓頭的材質也不盡相同，左起分別為不銹鋼、紅銅、黃銅，把手的造型在使用上也有著極大的差異。
如果以店家購入的順序來安排的話，不銹鋼的Tamper身為大哥，話不多，但做事情都穩紮穩打的。紅銅的Tamper身為二哥，看起來精明幹練，處事明快的感覺。黃銅的則是小弟，因為是么兒，所以備受寵愛，舉手投足間都帶著貴氣。
這也是為了滿足老闆的虛榮心，因為他覺得這樣很好看。
首先送上來的第一杯由不銹鋼材質的Tamper製成的，我覺得整體的味道偏向尾段，該有的香氣與甜味幾乎沒有了，但味道尾段的巧克力感卻也相對的非常紮實，到了尾段的味道有點野，也許製成冰飲的會很適合。
打個比方，就像金庸小說裡的降龍十八掌，招式沒有什麼繁複的變化，但威力驚人，殺傷力極大，屬於一被打到就分筋錯骨的終極必殺技的那種。
第二杯是紅銅材質的，就我的味覺來說，中段的層次感展現得較為明顯，以這杯Harfusa來說，可以喝到比較明顯的香料味，搶在香料味道之前出現的是隱隱約約的果酸口感。味道比之前那把不銹鋼弧面的還要再順口一點，整體的味道層次感表現上也較為乾淨。
或者也像是獨孤九劍，把豆子原有的味道拆解的清清楚楚，讓身為品嚐者的我們好各各擊破。
最後一杯就是新同學了，我覺得在前段及中段的表現很棒，應該很適合用來表現Espresso本身的味道。以Harfusa來說，有一點點的花香和果酸，但其實都不是很明顯，而在上一杯喝到的香料味則更加被突顯出來，與紅銅那把相比的話，我覺得各有擅長的地方。
如果真的要比較的話，就是在放涼了之後，黃銅這把填壓的咖啡喝起來會比較清爽，較有穿透力，而紅銅這把的味道會比較偏厚實。或也應該說是六脈神劍，看似無形的劍氣中蘊藏著無窮的殺傷力，如果再搭配凌波微步一起施展的話，變化多端的風采會更加迷人。
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三把Tamper各有各的好，端看你喜偶爾被降龍十八掌拍幾下，被獨孤九劍剌一剌，還是被六脈神劍戳幾下。
最後套句我的好朋友金蛇郎君的一句話：「重寶秘術，付與有緣。」這三套武功各有各的長處，也當然會有適合不適合個人心性胃口的問題，而這似乎也暗合著他曾經說過的另一句話：「入我門來，遇禍莫怨。」
2011年6月11日 星期六
咖啡與藍調的對話．Retro
Retro is a culturally outdated or aged style, trend, mode, or fashion, from the overall postmodern past, that has since that time become functionally or superficially the norm once again. The use of "retro" style iconography and imagery interjected into post-modern art, advertising, mass media, etc. It generally implies a vintage of at least 15 or 20 years.
~Retro Style, Wikipedia.
在我終於搞懂Retro這個單字所代表的意義之前，我已經身處這家咖啡館裡了。
到達店裡的時候才過午不久，但店裡已經沒有太多空間容納其它客人，原本我眼尖瞄到懸掛著兩把電吉他的正下方的那個位置，也搶先一步被先進來的小情侶捷足先登，搞得我只好厚著臉皮跑到吧台前面，放下包包之後，拉開高腳椅坐下。
2011年6月8日 星期三
貢寮．台灣粗菜館
是人的肚子都會餓，餓了就要吃飯。反正眼下的塞車盛況可能暫時無法改變，那麼為什麼要苦苦守在車陣裡，餓著肚子塞下去呢？
那天，我們從宜蘭打道回府的時候，因為司機大哥說他不想走雪隧也不想走山路，所以我們便走上了濱海公路。我們很順暢的進入貢寮地界，但在進入福隆之前卻遇上了塞車，花了半小時穿越福隆以後，卻又在澳底之前遇上另一個車陣。
在司機大哥的提議下，我們才先停下來休息，看看下一步的旅程該如何進行。
2011年6月6日 星期一
無敵海景咖啡館．頭城城堡咖啡館
噫吁戲！危乎高哉！蜀道之難難於上青天。
~李白．蜀道難
台中之後的隔天，我來到了宜蘭頭城這裡，先在外澳海邊的沙灘上玩耍了一陣子，等到中午吃完飯之後，才從接天宮旁的小徑上走到山上。
只有一個車道寬的山徑說什麼都不好走，會車的時候得小心翼翼，更別說是水泥路面所造成的顛頗，再加上山路本身的婉蜒，讓人真的能體會當年李白留下「蜀道難」這首絕世鉅作時的那種心情。
至於為什麼我們要如此折騰自己呢？且聽我娓娓道來。
2011年6月4日 星期六
Au Revoir, Cafe LuLu自家焙煎咖啡館
「你知道嗎？」
「在法國，要分開時是說au revoir喲。不是只有『告辭』，而是指『後會有期』喲。」
~~咖啡時光．平松修
走訪這家咖啡館之前，小小的做了點功課，知道雖然這家自稱任性的咖啡館對於自家咖啡很有自信，也希望能以最平實的方式將屬於自己的味道介紹給願意接受的客人。
Cafe LuLu，座落在台中北區裡，靠近中國醫藥大學的五常街上，由喜歡咖啡的老闆娘和喜歡老婆的老闆攜手打理著。他們共同的希望是，每個到店裡來的客人都可以品嚐到一杯用心沖煮出來的咖啡，從這杯咖啡中享受最純綷的幸福。
Tanzania, Kibo
之前喝過的坦尚尼亞咖啡中，Blackburn、Ruvuma、以及特別選出來的Peaberries都有著不錯的表現。當然，也還有這次喝到的Kibo。
Kibo的名字來自於他所生長的地方，是非洲第一高峰吉力馬札羅山（Kilimanjaro），在kiswahili語中的Kilimanjaro，意思為「燦爛發光的山」（麻吉熊按：吉力馬札羅耶！光聽到名字連眼睛都應該要閃閃發光了才是啊！）。
2011年6月2日 星期四
雙雙對對萬年富貴．金鑽咖啡屋
位於中和板南路上，一座成蔭的小葉橄仁樹所聚集而成的公園對面，座落著這家咖啡館。咖啡館的名字取的響亮，以金鑽為名，聽起來就是貴氣逼人的感覺。
只是黃金與鑽石，怎麼又會讓我想起紅樓夢？
上面這些瞎扯看過就算了，反正都與我之所以會到訪這家咖啡館無關。
真正的故事是這樣的，自從之前參加過Ninety Plus所舉辦的杯測會之後，我就開始注意起核心伙伴的網頁。以致於當我發現核心伙伴的數量變多了的時候，當然就會開始想要一家家的去走訪，試看看店主人想表達的味道就竟如何。
就這麼一家家的點開來查看，就這樣發現了這家咖啡館，至於上頭那些述敘都是我自己看了店名之後的胡思亂想，保証與店家本身無關。
走進店裡一看，在吧台角落的赫然就是台E61，還有兩座冰滴壺似乎正準備要開工中。
然後我也不知道哪來的勇氣，放下背包之後就往吧台上一坐，假裝是熟客似的開始找今天想喝的咖啡。
烘豆機是傳說中的火車頭，採取的烘焙方式是半直火，如果真的要細論的話加熱的方式與半熱風式的烘豆機類似，但口感上會比較偏向直火機，之前在甜心屋看到的是似乎是小一號的版本。
點單品的話，老闆會先把豆子磨成粉之後讓你試試乾香氣。
不僅手沖銅壺都成雙成對的，另外濾器、玻璃下壺也都是成對的。
我所點的肯亞，印象中的烏梅味弱了點，取而代之的是很乾淨的果酸口感，也許比較接近新鮮梅子的感覺，尾段湧上來的是厚實的焦糖味。
感覺上，老闆是個對於咖啡有著自己想法的人，也很老實的對我說，之前因為剛開店很多事情沒有調整好，所以在咖啡的沖煮上造成不小的問題，現在配方調整過，咖啡的沖煮方式也改良許多。
這樣的心態讓我很欣賞，不斷的從客人的回饋裡找尋自己可能的成長空間。
本來我沒有注意到，是後來愈看愈眼熟才發現，原來店裡還有另一台E61。
在好奇心的趨使下我向老闆詢問了為何要一次買兩台雙孔的E61，而不用一台三孔式義式機取代，老闆給的回答也很有趣：「因為兩台一起買比較便宜。」
也難怪店裡的其它器具也幾乎都是成雙成對的，雖然我沒有一項項抓出來細問，但心裡差不多就是這個底了：「這是家什麼都要雙雙對對的一家店。」
我另外點了咖啡套餐所搭配的蛋糕，我覺得味道還不錯，更重要的是搭單品咖啡的話，價格很划算的。
另，其實我很喜歡店裡二樓的空間，明亮開闊的感覺起來非常怡人。
老闆自己也會玩音響，上到二樓之後的音場和留在一樓的完全不一樣。
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店家資料：
金鑽咖啡屋
地址：新北市中和區連勝街41號電話：02-2240-9013 ； 02-2243-1049
營業時間：10：30~21：30（週日~週四）； 10：30 ~ 22：30（週五、六及例假日前夕）
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