自從有了Fresh Roast SR-500之後，我就能在家裡自己烘豆子了。
這陣子下來，不敢說有什麼了不起的發現，但至少也累積了一點點心得，我不覺得會是最好的，但照著我的習慣，最後還是放上來了。
先前曾經和大家分享過我的烘焙曲線，而這個新的烘焙曲線是從之前的改良而來，為的是要解決以下幾個問題：
- 豆子的躁味退不掉
- 豆子口感的貧乏
- 為了更進一步邁向深焙
目前我所做的調整如下：
- 熱機時間一分鐘
- 豆量改為100g
- 烘焙剛開始的一分鐘搖晃整個烘焙室1~2次
- 風量調大（接近全開）
- 脫水完成之後30秒就加大火力至MED
- 下豆前不做風力全開，直接按Cool下豆
以下是說明：
- 熱機一分鐘？
SR-500的加熱方式是熱風，可以提供快速也相對穩定的加熱方式，通常在開關開啟後一分鐘已經可以達到130℃的風溫。也許熱機時間加長可以增加烘焙時的溫度穩定性，但後來我覺得作用不大，與其要要求玻璃烘焙室的溫度穩定性，不如選擇在無風的環境下進行烘焙。
使用SR-500，烘焙室的溫度很容易受到週遭空氣流動的影響，所以在烘豆的時候你不能拿電風扇直接往烘豆機吹，因為這樣會讓烘焙室的溫度達不到預定的溫度。當然，最好也不要放在抽油煙機下方使用，因為抽油煙機運作的吸力，已經可以影響到烘焙室的溫度穩定。
目前我的因應措施是選在廚房裡烘咖啡，烘完了之後再開抽油煙機快速的味道排除。
- 為什麼要改成100g
原本90g的豆量是為了避免烘焙室裡升溫太快讓咖啡豆烘焙不均，可是後來拜訪過年輕的老頭之後，我向他詢問了風味不足的問題，他給我一個小建議：「熱風的特色就是快」。這句話讓我回家之後決定要調整豆量，要開始縮短烘焙時間。
我沒有什麼科學數據做論証，只是調整完重量之後的幾次烘焙結果好像不錯，之後我也就跟著這麼烘下去了。如果90g或120g也能達到相同的味道，那麼其實維持原本的重量也OK。
只是調整成100g之後，計算失重比容易多了 :)
- 搖晃？好嗎？
之前的烘焙經驗裡，我會在脫水的階段把整個烘焙室拿起來搖晃，因為我覺得前期的豆子脫水不夠，SR-500的風力又無法讓烘焙室裡的咖啡生豆均勻的翻滾，為了讓咖啡生豆能均勻的脫水，所以才出此下策。
但後來的經驗裡，其實可以直接調整風力，先讓咖啡生豆能因風力能被吹動就好，如果還是卡卡的，再把整個烘焙室拿起來搖晃幾下，讓烘焙室裡的咖啡換個角度，只要可以被熱風翻動即可。
後來我發現整個烘焙室拿起來搖太累，兩分鐘要搖個5、6次實在很累人，而且後來實際的經驗又發現，讓咖啡豆因風力翻攪而脫水的風味比這樣搖來搖去的味道好很多。
所以後來我慢慢的也就不搖了（這算是科技始終來自於人性嗎？）
但也不能完全不搖，因為烘焙室的設計不是很好，如果放著只讓風吹的話，就是會有幾顆咖啡豆翻不動，無法翻滾的下場就是會烘過頭，焦味跟雜味就跑出來了。
目前，我只會在烘焙開始的前兩分鐘進行搖晃的動作，次數約一到兩次。
- 風力不是說好六分力的嗎？
原本的90g可以用六分力翻動，但改為100g之後六分力已經不夠看了。再加上烘焙前段我已經不太搖豆子，所以只好調整風力，讓熱風來進行翻攪。
我還是不喜歡全開的風力，所以通常只是讓風力接近，而不全開。
- 縮短脫水後的加熱時間，為何？
長久以來，我都覺得豆子烘完之後有股躁味，就是喝完咖啡之後還會想再喝水的感覺，而且怎麼養退不掉。再來讓我覺得很煩惱的問題也是咖啡豆的口感不足，香氣的輪廓還在，但在口感上整個就是空空的。
在某次烘豆裡過程中，我拿著最後一把Kachalu在脫水完成後30秒馬上催火力到MED，就這樣放著讓豆子進到一爆，直接省掉了一爆前的加熱時間，而這個時候烘焙過程才開始約2分半而已，這個跟之前烘5分半~6分鐘才開始催火大幾乎是完全不一樣操作手法。
雖然一爆開始的時間只約略的提早30秒到一分鐘，不過整體來說，味道豐富多了。
但如果脫水完馬上催火力上到MED的話，豆子喝起來一樣OK，但味道會比較衝（而且也需要更長的養豆時間），我不是很喜歡這種表現方式。
可是這種東西我無法量化出具體的數據，也沒有辦法提出什麼了不起的具體事實，會這樣做也只不過是為了一句「熱風機的特色就是快」，而且我喝起來的感覺比較好。
- 再談談，之前為什麼要在下豆前讓風力全開。
之前為了排除烘焙過程中產生的煙味、焦味與躁味，所以在下豆前會把風力調整為全開。但後來發現有沒有這個動作的影響不大，因為這種熱風機煙味很難留在咖啡豆上，但如果前段翻攪有均勻的話，焦味不會產生。如果躁味也可以藉由上述的手法來去除，那麼下豆前風力全開的意義就不大了。
不過我不會等到Cool的時間全部跑完才把豆子拿出來，而是在烘焙室的把手不燙人之後，馬上把咖啡豆倒出來，剩下的時間就放著讓它跑完為機器降溫。
我覺得這是最大的收獲是經過這樣的調整之後，咖啡豆的味道好很多，細節和層次感也變得比之前還豐富，當然，困擾我許久的躁味也不見了。
所以，這就是目前改良後烘焙完成的豆貌，Ethiopia Duromina Cooperative，至少看起來也比之前均勻很多。
謝謝已經在天上的老頭 :)
最後，我還是覺得現在這個手法雖然可以改正不少之前的缺點，但還是有可以改進的地方，比方說前段的酸味太搶眼，尾段的甜味沒做好之類的，目前正在嚐試著解決這個問題，也找到一點頭緒了。
之後應該還會有其它的版本出現。
對了，一刀未剪版的影片放在這裡，有空看一下就好。
總長約8分鐘，在看之前先準備好自己的咖啡吧 XDDD
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