"FAF" Mococa, Brazil

巴西的咖啡豆一向給人平淡的印象，更有甚者，只把巴西豆做為配方豆的基豆使用，目的在取其平實的特色，在配方中扮演映襯的角色。

在我喝到MOCOCA之前，確實也是這樣以為的，畢竟整體來說，巴西的咖啡豆確實較沒個性，而且那股獨特的核果味，一喝就知道是巴西豆，久了也就沒有什麼意外的驚喜可言。

但我也說，這些印象都是在我喝過MOCOCA之前的印象了。

MOCOCA是我之前喝到的一隻咖啡豆，聽說這支豆子的杯測分數高達94分。

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Fazenda Ambiental Fortaleza 官方網站
產國：Mococa, Minas Gerias,Brazil
莊園名稱：Fazenda Ambiental Fortaleza ("FAF")
種植海拔：1,100 ~ 1,200m
處理方式：Pulped Natural,hand-harvested
品種：Red Catuai


Fazenda Ambiental Fortaleza ("FAF") 從1850年開始經營至今的咖啡莊園，從2002年開始，在農場主人Silvia Barretto和Marcos Croce將農場轉為有機種植的永續經營型態之後，便開始嚐試取得農業生產與生環境境之間的平衡點。

Fazenda Ambiental Fortaleza莊園主要的作物為有機咖啡，除了咖啡之外，該莊園也生產牛奶、蜂蜜以及各式水果，在園區中更保留了相當面積的雨林。

他們以手工摘取的方式採收咖啡豆，以確保採收的咖啡豆都是完全成熟的。接著再以水洗的方式去除果皮，以日晒的方式處理咖啡生豆，將容易造成果度發酵的果皮去除，但仍讓咖啡豆能吸收果膠中的果酸。


整體來說，經由這種方式處理的咖啡豆，風味上會較水洗豆豐富，口感上也較日晒豆來得更為乾淨。

這隻豆子帶有如同非洲豆一般奔放的果酸，更讓人驚喜的是，MOCOCA帶著如同蘋果般上揚的酸香氣，或像是柑橘般的乾淨明亮的酸味變化。

經過巧妙的轉折以後，巴西豆特有的核果味慢慢的從口中蔓延開來。


除了咖啡由酸轉甜的風味轉變之外，從入口之後可以依稀的感覺到咖啡裡帶著些許的香料味，以及如同奶油般厚實的口感。

除了保有傳統巴豆咖啡豆的特有核果味之外，MOCOCA又多加入了果香、柑橘以及些許的香料味做為特色，讓整體的味道更加豐富多變，實在是非常難得的咖啡豆。