重情重義重滷味．二馬食飲

某天下班後的傍晚時分，水某這樣問我說：「今天晚餐要吃哪裡？」
「我妹有買拿坡里。」其實這是我在耍冷，但我想能發現的可能只是少數。

「欸，我想要吃滷肉飯、貢丸湯還有滷蛋。」
「咦？可是我妹已經買好拿坡里了耶！」
「我不管啦~~就是想吃嘛~~」
「下次啦…」

這才是愛台灣．某神祕分享豆

前陣子PTT上有人在分享咖啡豆，據說產地是台灣，但產區的詳細位置目前不方便公開。聽分享者的說法，這支豆子的品種應該是阿拉比卡系統裡的Catimor及Cattura，而處理方法是水洗後日晒，而種植的海拔高度在1200~2500公尺之間。

光看這些背景條件，我會覺得確實有讓人想一試就竟的念頭，再加上之前我真的沒有喝過台灣土生土長的咖啡豆，所以沒多想，就寫信去要了一份來試喝。

也因為分享者說了一句：「這豆子好喝到讓人驚豔！！」


讓我對這支咖啡豆的風味如何開始有了遐想的空間。

幾天前的晚上，我在信箱裡發現這個遠從高雄寄來的信封，袋口用膠帶封著，但好像沒有黏好，在我拿到手上的時候已經有點開口笑了。

輕輕的晃幾下，可以聽到信封裡的沙沙聲，應該是我期待的神秘豆在對我笑吧！哈！

打開之後露出兩包分裝的咖啡豆，聽分享者說他會寄出50公克的豆子試喝。

袋口很仔細的封好，至少感覺上還算頗為細心。

焙度算是淺焙的豆子，我猜約落在一爆停止左右。

瑕疪豆的數量不算少，但也沒有多到可怕的地步，我把一袋裡的瑕疪豆挑出來，即使是貝殼豆，只要顏色還算均勻我也沒有算他是瑕疪豆。

熟豆的味道我覺得很像馬黛茶的味道，微微帶點苦味的那種。

磨開之後，苦味好像就沒那麼明顯，乾香氣很像中南美洲咖啡豆的那種感覺，淡淡的，沒有什麼明顯的調性。

我覺得磨開之後的乾香氣很像茶葉，有種經過烘焙的味道，也帶著些微的草味。

在研磨度5，水溫86℃下以手沖的方式沖煮的話，我覺得酸味會變的很銳，讓人覺得有點剌激。而且味道會被拉得很開，尾段的口感略帶點澀味，我想應該是烘豆技術的問題，豆子本身應該值得期待。

我會說豆子本身值得期待的原因，是因為喝完之後嘴脣上殘留的甜味非常明顯。

可是整個味道的層次感拉得太開了，所以喝起來還是覺得怪怪的。

隔天，我把沖煮的水溫拉高到89℃，果然沖出來的味道就好很多。

口感上略帶點煙燻味，放涼之後的酸度會明顯的提高許多，但還是保留著尾段的微苦，就整體的風味走像來說很像是中南美洲的豆子，喝起來很清爽。

雖然還沒有看到生豆的樣子，但咖啡豆感覺得出來經過細心的處理，狀況還算不錯。我覺得味道也還算是不錯的，如果喝慣了中南美洲那種飄渺口感的咖啡的話可能會很喜歡。

但整體來說還是少了點個性（或清爽就是豆子的個性？），可惜了點。

拆解你的手搖磨豆機

我想很多人都跟我一樣，因為電動磨豆機的價位有點高貴，所以在剛入門玩咖啡還不知道如何是好時，一下子要投入這筆資金老實說有點難度。因此選用是省錢、經濟又環保，也能達成節能省碳大原則的手搖磨豆機，這是為了省錢的權宜之計，也是極為明智的選擇。

以上內容擺明是繞著彎在誇自己，看看就算了。

當初會買這台手搖磨豆機，完全是因為「咖啡賞味誌」一書之中提到這樣的內容：

「不要小看這種磨豆機，雖然它是人力驅動，使用起來費點力氣之外，但是它不但可以設定研磨的粗細…… ……對於應付法式壓濾壺、濾沖式或是塞風壺都沒問題，而且最重要的是價格十分便宜……。」~蘇彥彰．咖啡賞味誌

這是我當初之所以選擇這種俗稱郵筒型磨豆機成為我玩咖啡的第一個伙伴的原因，而且如果不是到後來，我為了喝淺焙豆（淺焙豆實在太硬）以及爭取手沖的水溫得搶時間，不然我還真的捨不得讓這個省錢經濟又實惠的手搖磨豆機宣佈退役。

算了，廢話不多說，開始介紹一下怎麼清理吧！

在開始清理你的手搖磨豆機之前，得先準備這兩樣工具，一個是小毛刷，另一個是小型的螺絲起子（可以拆電腦硬碟的那種）。

你可以選擇到咖啡用器店找這種號稱是專用的毛刷，但如果要省錢的話拿可以買小的油漆刷，或以舊牙刷代替。至於螺絲起子，就真的得要花錢買或找人借了。

像這類郵筒型的手搖磨豆機，因為結構簡單所以不太容易有咖啡粉殘留，在一般的情況下，只要把盛粉的地方用刷子刷乾淨就好。

這是手搖磨豆機的磨盤，之前我也只是用毛刷把留在上頭的細粉刷掉而已，要清理其實是非常方便的。

不過這次是要做進階的完全清理，所以當然只把粉槽和磨盤下方清理乾淨而已是不夠的。

進階清理的第一步，我們得先開始拆解手搖磨豆機，首先把螺帽鬆開、拿掉墊片之後再把懸臂拆除，最後再拿掉卡榫。

就可以看到照片裡的模樣。

之前的習慣，我會在轉盤上留下數字做研磨刻度的確認，這樣就可以視情況調整研磨度。在這個轉盤的下方還有一個塑膠墊片，也是個非常重要的零件。

拆下來的零件如上圖，因為這些零件的體積都不大，所以最好可以用個小碟子先裝著，不然到時候萬一搞丟一個的話，都會造成不小的困擾。

連最後的墊片都拿起來之後，就可以準備開始移除上蓋了。

用螺絲起子，把用來固定上蓋的螺絲鬆開，並且同樣找個地方放好。

這是上蓋的背面，想不到會有這麼多銀皮和細粉留在上面吧！

老實說，在我把磨豆機拆開來之前，還是真的沒有料想到這裡會這麼精彩，是在我拆開了之後才發現這件事。上頭吸附著一些細粉、銀皮和油脂之類的，以及經年累月的使用所留下的擦痕。

沒關係，用毛刷刷一下就乾淨了。

這裡是我之所以想拆開磨豆機來清理的原因之一，因為磨盤和木製上座之間的縫隙卡著一些很咖啡顆粒，聽說是會影響咖啡風味的，不過老實說我不覺得有什麼太大的差異，好在我的舌頭沒有那麼敏感。

有這樣的東西存在磨豆機裡老實說不是件好事，即便不會影響到咖啡的口感，基於衛生的因素也應該要清除的才是。

這是金屬上蓋和木製上座之間的縫隙，同樣也是卡著一堆銀皮和碎屑，而且都是陳年的。

這是磨刀以及強制進豆器，因為靜電以及咖啡油脂的關係，所以沾著一些咖啡粉，如果不把磨豆機完全拆開的話，這裡是很難清理的。

拿出毛刷來吧！




雖然手搖磨豆機的磨盤上會卡著一些油脂，但是因為材質的關係所以不建議用水洗的方式來清理，不然整個磨盤都會生銹，到時候就得另外再買個新的了。當然，如果磨盤的材質是陶瓷的話，那就沒在怕的了。

如果你真的非常在意過期的咖啡油脂帶來的油耗味的話，那麼也許可以考慮買個陶瓷磨盤的手搖磨豆機，這種款式的就可以用水洗，把留在磨盤上的髒東西全部洗乾淨。

刀盤上就更不用說了，同樣會是堆積著陳年的咖啡粉。

這裡同樣也用毛刷刷乾淨就好，再講究點的話，可以拿牙籤慢慢的清理，表現你賢慧的那一面（不過通常不是我身上常見的那一面）。

木製上座外面的螺絲可以不用拆，因為這個大螺絲只是用來固定上座的，和整個磨盤沒有連接在一起，只要注意有沒有細粉留在上面就好，有的話輕輕的刷乾淨即可。

為了要清理磨盤和木製上座之間的縫隙，我們得把整個磨盤拆下來才辦得到，這個時候螺絲起子就又派上用場了。

這裡的螺絲比用來固定上蓋的還長一些些，所以基本上只要小心點別搞丟就好，理論上不會搞混的。

這是我拆下來的磨盤，而旁邊的咖啡粉是從開始用這把手搖磨豆機之後，裡頭所堆積的陳年咖啡粉，我猜想裡面應該還留著一年多之前我買的第一把咖啡豆「蜂大特調」。

不僅是磨盤上有咖啡粉，木製上座一樣卡著許多咖啡粉。

再用刷子刷乾淨吧！

把磨盤和整個木製上座都刷乾淨之後，再依序鎖回螺絲即可，鎖回去的同時，要注意是不是每根螺絲都穩穩的鎖在該鎖的位置。這裡每個孔都是等距的，理論上轉一下磨盤就可以發現相對應的螺絲孔，鎖回去就好。

你們看，整個磨豆機是不是乾淨許多呢？

這麼乾淨的磨豆機看起來真的非常舒服。

在木製上座上頭留有三個距離不一樣的螺絲孔，而在靠上面的兩個距離比較短的，是上蓋的開口，只要稍微對一下就可以找到相應的孔洞，應該不難才是。

最後，只要把按照之前拆解的順序逆向操作，就可以把手搖磨豆機裝回原來的樣子了。






接著就，Do Re Mi Sol！！

磨豆機重新組裝完成！！！！


你們看，是不是真的很簡單呢？
（照片裡看到的那個大的螺絲起子完全是裝飾品，派不上用場的）



其實我省掉很多細節操作的照片，這些因為太繁鎖，全寫出來的話會像是教學手冊那樣。

總之，手搖磨豆機的構造非常簡單，一把小的螺絲起子就可以整個拆解開來，再加上一把小毛刷的話就可以讓整個磨豆機煥然一新，重獲新生。




那麼，你準備好要開始動手了嗎？

永康街．綠色咖哩

從信義路轉進永康街後沒幾步路的地方，可以在二樓的高度發現這家風味別具的小餐廳，店名就叫綠色咖哩，賣的是印度風格的咖哩。

雖然我沒去過印度，實在不清楚道理的印度咖哩應該要是什麼味道，不過我知道這裡的咖哩和其它常見的日式咖哩風味差異很大。日式的咖哩吃起來通常帶著微微的甜味，至於傳說中的傳統印度咖哩印象中都會存在著獨到的豐富辛香料味。

記得當年我在某個日本電視節目上看到介紹美味的咖哩如何烹調，當時節目裡為了証明什麼是正統的印度咖哩，所以特別找來旅居日本的印度人來介紹什麼是正統的印度咖哩，但好像也歸納不出個所以然。

Harrar Mocha ,Ethiopia

經過淘選後的Harrar生豆，味道帶著點淡淡的花香。

Hrrar的產區位於衣索比亞東部的哈拉(Harrar)山區，因為保持著最傳統的日晒處理法，讓咖啡豆中夾帶著如同紅酒般濃郁奔放香氣及果酸口感。剛磨開的咖啡粉帶有紮實飽滿的茉莉花香、巧克力味甚至是多種香料混合的味道。

來自咖啡的發源地--「衣索比亞」的著名品種Harar，不單因其如同紅酒般的發酵感，也因其如同巧克力般的尾韻而受到喜愛。

古代的衣索比亞以野生的咖啡林為主，並沒專以咖啡做為作物的莊園進行生產，因為國內的咖啡樹俯拾皆是，只要走到樹林中採集即可。Harrar的處理方式仍然維持著古早時其的傳統方式，就是就最原始的日晒處理法。當地的農民把鮮紅色的加啡櫻桃從樹上採集下來之後，放在太陽下去除咖啡櫻桃中的水份，最後再把乾燥的果皮打碎，留下我們所需要的咖啡生豆。

正是因為日晒乾燥的過程中，讓咖啡櫻桃裡的果香得以凝聚在咖啡豆之中，也造就了Harrar豐富多變的風味。

唯一美中不足的地方也在於，因為處理的方式原始，所以好壞的品質差異極大。

剛入喉時的Harrar所散發出來的是非常迷人的水果酸味，有點類似藍莓之類微酸帶甜的口感。繼之而起的，充盈在口中的味道會慢慢的轉為如同紅酒般的發酵口感，尾段以極為明顯的巧克力感做結束。而Harrar這隻咖啡豆在味覺上多層次的轉變也是讓眾多咖啡迷為之傾倒的原因之一。

也許是因為處理方式依然維持著最傳統的手法，讓Harrar這隻咖啡豆會因為年份的不同產生風味上的變化，可能今年的帶點藍莓味，但去年的卻一點藍莓味都喝不到。










提到Harrar，就一定得提到出產Harrar的古城哈拉爾（Harrar）。

古代的Harrar古城為了防止野獸入侵，因此興建了高大的城牆來保護居民，但狡獪的土狼卻從排水的溝渠中鑽入城裡。為了防止土狼傷害城裡的民眾，於是Harrar自古以來就保有一向餵食土狼的傳統，每天晚上有專人帶著鮮肉出城餵飽土狼，數百年來彼此相安無事。

另外，詩人韓波的故事也是讓Harrar更添傳奇性的色彩。

Harrar古城中各種種族與各派宗教之間彼此相互包容與尊重，以及古城中眾多的人文遺跡與高大厚實的古老城牆，使得Harrar古城在2004年的時候由聯合國教科文組織列定為世界文化遺產。

Harrar的咖啡豆，為了讓面身特有的甜味更明顯些，在一爆停止後一分45秒下豆。

手沖方式萃取，研磨度5，水溫85℃，悶蒸後兩次斷水。


注水的過程中可以聞到淡淡的花香，初入口的時候有著溫和的果酸，有點像是莓果類晒乾以後的口感。後來味道慢慢轉為類似葡萄酒的溫順，巧克力的口感也開始慢慢的增加，到後來整個口腔裡都瀰漫著濃濃的巧克力味。

Sumatra Toba Blue eye Mandheling

你喝過的曼特寧，是什麼樣的味道？

來自印尼蘇門答臘島上的Toba Blue Eye Mandheling，人稱多芭藍眼曼特寧，生豆味道帶著渾厚飽滿的果香。經烘焙後表現出成熟的綜合水果風味，豐富、明亮、滑順的口感，帶輕柔水果味和隱約的奶油香氣，綿長的餘韻。

海拔高度： 900~ 1200公尺
地區： 多芭湖附近曼特寧產區
處理方式：日晒
品種：Typica







 

多芭藍眼曼特寧生產於多芭湖(Toba Lake)附近的山脈，多芭湖(Toba Lake)位於蘇門答臘島第一大都市棉蘭(Medan)境內的一座天然高段淡水湖，海拔高度約906公尺，湖深約400公尺，總面積包含湖中各大小島嶼約 為1,707平方公里。湖面呈現一片清澈湛藍，所以所生產之曼特寧又名為藍眼曼特寧。

國內知名的生豆代理商上登國際的三上老闆親自走訪當地時，也深深的為這座湖的美麗景緻所吸引。當他說服了附近的小莊園，願意把這款從來都沒有賣到日本以外國家的咖啡豆引進台灣之後，便將Toba "Blue eye" Mandheling做為這隻曼特寧的名字。

這些小型的莊園們選擇了Typica的樹種，先挑選出品質優良的咖啡櫻桃進行精製，經過日晒處理後再利用手工挑選的方式進行淘選。這樣繁複鎖碎的手續就是為了讓藍眼曼特寧能夠帶有最豐富的水果風味，以及如同絲綢般乾淨柔順的口感。

和傳統的曼特寧比較起來，藍眼曼特寧少了常有的泥土味，在尾韻的部分帶著極為乾淨澄澈的感覺，正如同產地Toba Lake般清澈的湖水一般。入喉的時候帶點熱帶果汁的多變口感，把芒果般厚實、楊桃般的活潑以及櫻桃般的果香表現得非常到位。

除了咖啡的風味變化多端之外，藍眼曼特寧依然保留著曼特寧醇厚的口感，喝入口中的時候厚實的Body帶著如同奶油般的厚度。當藍眼曼特寧如同甘草梅子般的餘韻迴盪在舌面上時，那才是藍眼曼特寧所帶來的真正衝擊，完全顛覆了印象中曼特寧帶給人們的印象。

來自印尼蘇門答臘島上的藍眼曼特寧，你試過了嗎？

法鼓山側寫．金針花的小山坡

我在僧伽大學旁的小山坡發現這片金針花海，讓我想起多年前在花蓮六十石山上的經驗。雖然這裡的海拔高度不如六十石山，金針花的數量也遠遠不如，不過能有成群的金針花也屬不易。

我把相機換成點測光，白平衡因為天氣陰晴不定的關係，所以略為偏黃，至於曝光嘛，我習慣讓照片暗點，好在我的電腦上看起來比較較具飽和度，就一般的PC來說，可能要能整一下螢幕的亮度才可以。

我把光圈放到最大，不過因為KIT鏡頭的光圈會隨著焦距變化，光圈值好像也不是那麼重要了。焦段多在24~35之間，以Olympus的系統來說，還得再乘以2才行。