前陣子，聽說我家附近開了一家品牌旗艦咖啡館，算了算時間好像可以找個假日排行程登門拜訪，所以就找了個良辰吉時，選在某個假日下午去當個單純喝咖啡的客人囉！
la Pavoni身為一個跨國咖啡器材的品牌，擁有義大利頂級工藝技術的加持，這個老字號在許許多多的咖啡迷心中，向來都是個美麗的追尋。由其是該公司所生產的拉霸機（Lever Machine），搶眼迷人的外型讓人看了就愛不釋手，人性化沖煮的過程讓你能在科學的理性與浪漫的感性間拉扯，也難怪即使是在這個科技已經能解決多數沖煮疑難雜症的時候，仍然有一批死忠愛好者們選擇擁抱拉霸機。
就像底片機那樣，雖然在使用上就是不如數位相機那麼方便，但還是會有鐵粉就是愛這味。
la Pavoni 的台灣旗艦店選在捷運藍線的尾段設立，永寧站，在台三線旁，這個名字倒是可以牽起許多想像。可能是隨著捷運線的開通，目前的永寧站附近開始有些新的廠辦大樓落成，在這裡工作的人潮已經足以支撐起一個小型的商圈。平日有上班族，假日有前來附近山區爬山踏青的人潮，就交通上來說，距離二高土城交流道也不算太遠，又有著74號快速道路與捷運的地利之便，可能也是店家在選址的過程中有考量到的。
目前的la Pavoni台灣俱樂部以咖啡交流的活動為主打，雖然還是有出杯和甜點的服務，但以店家的構想來說，其實更希望能打造出一個給咖啡愛好者的交流平台，因此，目前店裡展示著從網路拍賣上找來的老式la Pavoni，至於新版的la Pavoni拉霸機也可以在店裡看到，在這裡，無論老舊的機型，店家都開放同好來試機，沖一杯屬於你的咖啡。
拉霸機的設計實在有趣，遙想百多年前，那個時候的咖啡愛好者們，為了追求咖啡風味的極致，已經把腦袋動到壓力的變化上了，藉由高壓短時間的萃取，讓咖啡的風味瞬間在口腔裡爆發出來。我們現在喝到的義式咖啡，其實也不過就是把當時的人們的追求，改以更穩定的機械來進行操作，現在看起來好像是新穎的無壓預浸、尾段洩壓之類的沖煮把戲，其實這些在拉霸機上早就能做到了啊。
la Pavoni台灣俱樂部現場有開放拉霸機的體驗活動，即便你像我一樣只有預計還沒有預算的，也可以先來這裡進行體驗活動，咖啡豆可以用店裡的，也可以用你自己帶來的，磨豆機的刻度可以自行設定、豆量可以自行調整、填壓和上把手的手感可以反覆摸索、預浸時間一切如你所願，就連流速也完全在你的掌控之下。
像這種簡單的機械構造，有時候好像更能呈現Barista對於咖啡的風味想像。
相較於穩定的沖煮機械，拉霸機因為多了一點空間給使用者進行微調，似乎又多了許多值得玩味的模糊地帶。
不過，拉霸機練習的成果我就不放上來丟人現眼了，讓你們看一下店家標準的出杯比較實在。
我點了一份店裡的單品咖啡，以手沖的方式來呈現。
這杯是日晒耶加，我覺得甜感算是中規中矩，到是沒有什麼讓人覺得不舒服的發酵味，果酸的調性也頗為活潑，基本上符合我腦海中對日晒耶加的印象就是。
同樣的日晒耶加以時下流行的冰釀來呈現，整體的風味來說到是比較像是果汁了，日晒耶加那種果感的調性更加強烈，酸滋滋的味道讓人一口接著一口，想停都停不下來，是一個明明該踩煞車的時候，偏偏你催的是油門的概念 XD
店裡同時的有供應輕食類，但我知道在這裡活動的朋友們醉翁之意不在酒，就不放照片上來了（其實是自己吃完了以後才想到照片沒拍）。
就像下面這台電熱烘豆機一樣，從100克到2.4公斤都可以烘，電熱的世界，好像也有很多可以玩的。
la Pavoni 台灣俱樂部 | 臉書粉絲專頁
地址：新北市土城區忠承路89號
電話：02-2269-3747
營業時間：08：00 ~ 17：30（週一至週五，假日可預約賞機）
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