在北極星的指引下．旅徒咖啡

旅途咖啡的LOGO上印著看起來像是星座的圖案，也許是因為設計時視覺平衡上的考量，所以星星的順序擺放怪怪的，讓我不知道到底上面的是大熊座或小熊座，到底是北斗七星還是小北斗。反正大熊星座中的北斗七星可以找到北極星，北極星同時也是小熊座尾巴最後一顆星星，這個LOGO不管是大熊座的北斗七星或小熊座的小北斗，北極星都是它們共同的交集，那麼我拿北極星當題目來藉題發揮，應該不能算是曲解或誤會，由其在店名是旅徒（Voyager）的情況下。

哦，對了，美國太空總署NASA在1977年的時候向銀河系的中心發射了一顆人造衛星，1979年的時候抵達木星，1980年的時候來到土星，回傳了相當具有價值的照片，讓科學家們能更清楚的知道木星、土星和它們的衛星到底長成什麼樣子。在2012年的時候，那顆人造衛星終於離開太陽系，進入真正的外太空當中，現在是距離地球最遙遠的人造飛行器。這顆人造衛的名字剛好也叫Voyager，Voyager 1中文翻成航海家1號。

旅途咖啡的位置座落在捷運松江南京站附近，從8號出口出來以後沿著松江路往北走，遇到春路以後左轉，再往前走幾步路就可以看到上海商銀，銀行對面的二樓就是。我從捷運站抵達店門口的時間剛好是1201，當我到達一樓樓梯口的時候，剛好懸在店門口旁的那盞小黃燈才點亮，讓我鼓起足夠的勇氣走上樓去。

地方的爸爸需要你．蕪咖啡

要來蕪咖啡這裡的話，機車可以說是最好的工具，我看過幾個客人都熟門熟路的直接停門口。如果你們搭捷運來的話，直接搭到藍線的土城站下車，走幾步路就會到。開車來的話，蕪咖啡附近有幾個適合停車的停車地點，公車或Ubike在附近也都有站，但詳細的資料請你們自己找。

在離開東區以後，喬壹選擇回到從小長大的老家繼續他的咖啡生活。他把位在土城的老家做了一些調整，捨棄舊有的姿態轉換成咖啡館的樣子，有趣的是，店裡的風格對也不是最近主流的那種網美咖啡館，而是相對少見的老派風格。

土城的福仁街也不是什麼熱鬧的商圈，雖然這裡離土城熱鬧的老商圈走路只要幾分鐘，但福仁街真的不是什麼起眼的地方，但，如果和台北市東區相比，又還有什麼地方可以被稱為熱鬧呢？回到家之後所開設出來的咖啡館，基本上就不太會是繼續追求出杯量或來客數的那種型態。

鬼齒小富士磁鐵有無對於靜電團塊之研究

自從知道我們家金寶會被磨豆機啟動的聲音嚇到之後，我便另外找了一個手搖磨豆機來服役，這一年多來使用上沒有遇到太多問題，磨出來的成果也不錯，所以小富士就放在角落讓它休息一下。直到上個月月底的時候，我一個心血來潮，想說來幫很久沒用的小富士做個大清潔，順便讓它開始重新啟動好了。

當我打開機身開始用毛刷刷刀盤的時候，又一個心血來潮，我開始想清理出粉口的地方，然後就拿出了舊牙刷開始用力的刷了起來，結果，就如同粉絲專頁上看到的那樣，磁鐵就這樣被我刷下來了。

這部小富士服役已經七年左右，膠老化好像也是可以想見的，我把一些老化的膠去除之後，重新把磁鐵放回去。這陣子使用上好像也沒有遇到太大的問題，之後沒意外的話，可能就讓它這樣下去就好了吧 XD

恰似你的溫柔．某咖啡 Mau Coffee

某年某月的某一天　就像一張破碎的臉
難以開口道再見　就讓一切走遠
這不是件容易的事　我們卻都沒有哭泣
讓它淡淡的來　讓它好好的去
到如今年復一年　我不能停止懷念　懷念你懷念從前
但願那海風再起　只為那浪花的手　恰似你的溫柔

~梁弘志．恰似你的溫柔

台北市圓山捷運站附近的承德路上，開設這這麼一家咖啡館，從外頭看有點讓人難以親近，大大的玻璃落地窗，在大太陽底下就像鏡子一樣，映射出承德路上的車水馬龍。乍看之下有點難以親近，不太會讓人聯想到咖啡館，會以為是像附近的商家行號那樣，是從事什麼貿易或進出口之類的辦公室。

不過啦，我是覺得厚，這年頭只要你賣的東西夠好，外觀長什麼樣子其實不重要，沒有浮誇甜點讓客人拍照，沒關係，有忠厚老實可以緊緊抓住客人的胃的就行；沒有網美牆也沒關係，店裡簡單大方也是一種俐落灑脫；沒有妹紙和貓狗撐場面也沒關係，反正會來的就是會來，不來的還是不來。

關於Coffee Review的一些想法與簡單心得

Coffee Review在咖啡界裡頗負盛名，是個具有相當程度公信力的咖啡評鑑機構。他們大致上依循著杯測的方式來評鑑咖啡烘焙的優劣，抓出咖啡豆的主要風味表現，同時給予對的評價與回饋。給分數的機制也差不多是按照杯測的評分方式，依據咖啡的每種風味表現給予評價，扣除一些缺陷風味的分數後就是最後的得分，詳情請看這篇文章的說明。

與一般的針對生豆品質進行杯測不同的地方在於，他們除了磨粉兌熱水的杯測之外，另外加入Espresso加牛奶的測試。也就是說說，他們的給分方式和豆商的杯測計分方式略有不同，雖然大體上還是杯測的計分方式，但細節上略有不同。整體來說，他們的評比方式還算客觀，基本上只要你的觀念是正確的，烘焙的過程中沒有犯太多奇怪的錯誤，得到的分數就會落在合理的區間之中。

對於送評者來說，可以依據該網站的分數，大致上知道自己的烘焙結果如何，來檢視自己對於烘豆機的操作、烘豆方式的概念與對生豆的理解方向是否正確。

咖啡手沖實作系列．其九（三）

沒有意外的話，這篇會是手沖實作系列的最後一篇。

原因其實也很簡單啊，就是覺得手沖的部分沒有什麼好再分享了，由其是手法的部分。原因是這幾年來我開始認為，沖煮手法的背後是在反映整個有關咖啡的想像與思維，如果不去探究背後的架構（包含生豆、烘焙的前設），單看沖煮手法的話，很容易會失之偏頗，跟著就往器材的坑裡去了，這是我認為手法沒有什麼好再多談的主要原因。

這個沖煮方式的設定背景很簡單，我希望能讓自己的咖啡沖煮最簡化，將沖煮過程訂成SOP，我才比較好判斷如果味道有問題的話，原因到底是出在烘焙還是生豆。也為了讓將來開店時，來應徵的年輕阿妹仔會比較好上手，也應該儘可能先讓整個沖煮簡化到接近無腦的程度。

既然都說是自己將來開店要用的東西，當然這個沖煮方式就只會對自己賣場出的熟豆負責。每個烘豆師想表達的風味走向都不同，往前找生豆與往後設定沖煮的想法也不盡相同，我不認為自己這套沖煮方式可以對應到所有人的風味設定。

咖啡手沖實作系列．其九（二）

沒有意外的話，這篇會是手沖實作系列的最後一篇。

原因其實也很簡單啊，就是覺得手沖的部分沒有什麼好再分享了，由其是手法的部分。原因是這幾年來我開始認為，沖煮手法的背後是在反映整個有關咖啡的想像與思維，如果不去探究背後的架構（包含生豆、烘焙的前設），單看沖煮手法的話，很容易會失之偏頗，跟著就往器材的坑裡去了，這是我認為手法沒有什麼好再多談的主要原因。

這個沖煮方式的設定背景很簡單，我希望能讓自己的咖啡沖煮最簡化，將沖煮過程訂成SOP，我才比較好判斷如果味道有問題的話，原因到底是出在烘焙還是生豆。也為了讓將來開店時，來應徵的年輕阿妹仔會比較好上手，也應該儘可能先讓整個沖煮簡化到接近無腦的程度。

既然都說是自己將來開店要用的東西，當然這個沖煮方式就只會對自己賣場出的熟豆負責。每個烘豆師想表達的風味走向都不同，往前找生豆與往後設定沖煮的想法也不盡相同，我不認為自己這套沖煮方式可以對應到所有人的風味設定。